这篇文章发表于《大众科学》的前博客网络，反映的是作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
我们最近提出了一个问题，遵守犹太教规对环境有益吗？我们试图通过计算碳足迹来回答这个问题，碳足迹的计算基于你用什么来替代禁食食物，如猪肉和贝类。
现在，《纽约时报杂志》对这个问题提出了自己的看法。在遵守犹太教规的犹太人中，一种新兴的运动将现代伦理融入到实践中，关注加工厂的工人和动物本身是否得到良好的照顾。在一个广为报道的故事中，移民局在五月突击搜查了该国最大的独立犹太食品制造商Agriprocessors，逮捕了近400名工人。上个月，爱荷华州检察长对该公司提出了超过9000项刑事轻罪指控，包括违反童工法。当时，公司发言人Chaim Abrahams表示，工人们向Agriprocessors“谎报了年龄”。他在当时的一份声明中说，“我们期待着出庭的那一天。”
“伦理犹太教规”的趋势融入了有机耕作方式，主要是草饲动物，这些动物是为了屠宰而饲养的。虽然它受到了犹太社会正义团体（如饥饿意识组织Hazon）的吹捧，但伦理犹太教规也有其批评者，尤其是在正统犹太教徒和其他更坚持字面传统解读的人中。他们说，将古老而神秘的犹太教规实践与当代标准（如日益增长的绿色运动）联系起来，如果这些趋势发生变化，可能会破坏传统。
犹太教规的故事是该杂志食品主题特刊的一部分。 迈克尔·波伦写给候任总统的一封信 担忧包括粮食短缺和随之而来的价格上涨等政策问题，并认为美国必须从基于化石燃料的农业系统转型，该系统使用“化肥（由天然气制成）、杀虫剂（由石油制成）、农业机械、现代食品加工和包装以及运输”，转变为基于太阳能的系统，以维持该产业并改善美国人的健康。
燃料和饲料成本的上涨也对美国鲶鱼养殖业的衰落起到了作用，保罗·格林伯格在杂志中写道。随着越南和现在的中国渔业的爆炸性增长威胁到要压低本土鲶鱼的价格，营销人员正在寻求用全美式的名字Delcata重新命名该物种。
该杂志的其他文章探讨了使非洲农业实现生态友好的努力，网上销售的食品如何被宣传为一种生活方式，以及一个旨在改善城市和不发达地区消费的“食品战士”的幻灯片。
“要驳斥有时针对可持续食品运动的精英主义指责应该不难，”波伦写道。“改革食品系统本质上不是一个左翼或右翼问题：对于每一个具有反主流文化根基的全食超市购物者，你都可以找到一个福音派家庭，他们决心从快餐业手中夺回对家庭晚餐和饮食的控制权——这在烹饪方面相当于在家教育。”
（图片来自iStockphoto/Freeze Frame Studio）
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