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漫步在赤道雨林或北部松树林中，单凭奢华的景色就足以令人兴奋。但是，当您得知您可以在这里吃到很多您看到的东西时，风景如画的景观会增加额外的吸引力。这就是一种新兴的负责任的休闲旅行方式——美食生态旅游背后的乐趣所在。这是一种新的美食假期，不同于那些城堡和餐馆美食之旅的悠闲风格。其目标不仅是以用餐者的身份体验食物，还要以采集者、园丁和厨房工作人员的身份体验。
无论目的地在哪里，美食生态旅游的宗旨都非常简单：您准备和食用的食物应始终在当地种植，并且始终应是当季的。这些低碳影响规则甚至可以在家中应用，将您后院花园的收成与当地农贸市场的当季产品相结合。但是，当您渴望旅行时，一个小型但不断增长的环保旅行社和旅馆网络可以在负责任的美食概念中激发一些前卫的浪漫和冒险精神。
从原始森林中觅食：尼库萨海滩雨林小屋
在哥斯达黎加科尔科瓦多雨林树冠下的闷热空气中，我与我的同伴们一起在一条落叶遍地的路上漫步，他们是一些来自华盛顿郊区的精力充沛的足球妈妈们。背景音乐是鸟鸣、昆虫嗡嗡声以及卷尾猴在上方树枝间爬行的声音。我们漫步经过负鼠木和木棉树，悬挂的可可豆荚，偶尔还有像特大床一样大小的香蕉叶拱门。丛林是一种充满外来感觉的蒸汽混合物，但是今天早上我们的任务不仅仅是观光。我们正在以一种我们以前从未想过的方式体验植物群：作为寻找食物的地方。我们的徒步旅行是一个受欢迎的郊游，称为“可食用景观之旅”，由位于中美洲偏远原始角落的皮耶德拉斯布兰卡斯国家公园的尼库萨海滩雨林小屋组织。
这里的雨林是许多进化浮夸实验的实验室：数百种色彩鲜艳的鸟类，如巨嘴鸟和猩红金刚鹦鹉；令人惊叹的切叶蚁以长达 300 英尺的舰队行进，以滋养它们在地下巢穴中培育的真菌。这里有可怕的蛇——睫毛棕榈蝮蛇和矛头蝮蛇——以及罕见的两栖动物，如色彩艳丽的草莓毒镖蛙。高耸之上是巨大的树木，它们的根部生长出侧向支撑以支撑其重量。这是原始森林，是自然选择过程的活百科全书，也是对地球生存至关重要的敏感生物圈。
朴实优雅的小屋是一个占地 165 英亩的荒野度假村的中心，与周围环境保持和谐。主楼和私人小屋由倒下的和可再生的硬木、装饰性漂流木和回收的建筑材料建成，由太阳能供电。它们的位置便于海风和山风通风；整体效果就像一间豪华的树屋。只能从跨越杜尔塞湾的村庄乘坐小船才能到达尼库萨海滩。工作人员将该地点称为他们的 selva y mar（丛林和海洋）所在地。从露天大厅的“前门”进入，客人可以滑入温暖、清澈的海水中游泳、浮潜或划皮划艇穿过安静的红树林阴影下的入口。“后门”通向雨林，在这个潮湿的春天早晨，我们开始了我们的可食用景观之旅。
我们的向导是常驻生态学家乔迪·托马斯和尼库萨海滩酒店令人愉快的场地管理员梅莫。当我们进入丛林时，他们引导我们了解野生雨林产品的例子。首先是笨拙的埃斯帕韦尔，一种腰果树，它会产生一种甜美的可食用苹果，即腰果果，腰果实际附着在该苹果上。沿着小路向上走，有卡斯，即“酸番石榴”，用于采集果汁和果酱，还有米姆布罗，一种矮小的黄瓜，切碎后用于传统的哥斯达黎加调味品中。丛林中的一些原生食物必须保持不被采集。例如，棕榈树心在提取其果实（棕榈心）的过程中会被破坏。幸运的是，对于沙拉爱好者来说，有一种替代品：我们的导游向我们展示了来自附近家养的桃心棕榈树的棕榈心，这种树可以在不损害整个植物的情况下取出可再生茎中的相同美味佳肴。
气候和充足的水分使得雨林非常适合种植除本地物种之外的各种作物。我们的向导护送我们前往尼库萨海滩的现场花园，并在茂盛的成熟椰子树中短暂逗留。在热带高温中，我们用砍刀撬开椰子壳，像荒岛上的遇难者一样大口喝着椰子水。花园也硕果累累，整齐的沟壑中种满了生菜和热带水果、香草、香料、辣椒、柠檬草和芙蓉。当足球妈妈们应旅馆厨房的特别要求收获一些香菜和椰子时，梅莫掰开一块倒下的木头，并笑着给我品尝我们这次徒步旅行中唯一会遇到的可食用蛋白质来源——白蚁。“尝尝，”他催促道，自己也吃了几个。“它们尝起来很甜……像胡萝卜”我听说过这种美食怪事；据推测，野生白蚁的独特风味来自其纤维饮食中浓缩的β-胡萝卜素。我的好奇心战胜了我的作呕反射，是的，它们确实有点像胡萝卜的味道。
尼库萨海滩家庭式餐厅的其他食物来自当地供应商——小型农场的鸡蛋和肉类，以及旅馆常驻垂钓者托马斯每天在杜尔塞湾捕获的新鲜鱼。早餐和午餐搭配来自卡斯树的冰镇番石榴汁。水果拼盘——香蕉、菠萝、芒果——搭配另一种番石榴——阿拉萨的酱汁食用。烤牛肉配以罗望子树的胡椒调味品，红鲷鱼配以切碎的米姆布罗、洋葱和香菜莎莎酱。一种甜点由蘸有浓郁巧克力的椰子肉组成，巧克力是从当地可可树的种子中提取的。旅馆的调酒师甚至还发明了一种鸡尾酒，将哥斯达黎加朗姆酒与甘蔗糖、碎冰和尼库萨海滩自家种植的柠檬草、柠檬叶和牛至混合在一起。
今晚的晚餐将是我们可食用景观游览的最后阶段。从雨林回来后，我们进入旅馆的厨房，开始用我们徒步旅行的食材准备工作。托马斯带着一团滴着水的银色针鱼回来了——这些鱼是刚刚在一个小时前在附近海角的湾水域中捕获的。这些鱼由旅馆的厨师埃迪克森剔除鱼片，然后他指导我们小组学习如何制作他的酸橘汁腌鱼的食谱：将生鱼切成一口大小的块，用酸橙汁、香料和香草（包括我们最近收获的辣椒和香菜）腌制。 酸橘汁腌鱼将作为第一道菜冷藏食用。主菜是烤鸡胸肉配椰子酱，我们需要切生姜、切洋葱、大蒜和甜辣椒，并练习从我们最近的收获中提取新鲜椰奶的技术。我们的导游乔迪在切菜板旁与她的客人一起，谈论了我们在埃迪克森厨房所做工作的重要性。作为可持续旅游的坚定倡导者，乔迪认为，从收获到准备食物这一简单过程的弧线是“将人们与环境问题联系起来的好方法”，她说。“这使他们思考一个对我们时代很重要的问题：‘我的食物来自哪里？’”。
想去吗？
尼库萨海滩雨林小屋
www.nicuesalodge.com
哥斯达黎加高尔菲托
866-504-8116
费用：单卧室小屋双人入住起价 200 美元，套房小屋起价 510 美元。
推荐：可食用景观套餐，包括四晚住宿、所有餐点、与厨师一起准备一顿客人餐、花园觅食郊游、雨林徒步旅行、参观当地植物园和农贸市场。
海事省的野性灵魂：鳟鱼角小屋烹饪学校
在遥远的北部，在加拿大东部的托比阿蒂克荒野中，度假的电视制片人弗朗西斯·麦金农也正站在一个切菜板前。目前，她正在学习“三位一体”的美德——一种切碎的大蒜、洋葱和芹菜的混合物，其制备是卡津美食的基本课程。麦金农来到鳟鱼角小屋的热门烹饪学校，将她的烹饪教育与她长期以来对我们地球福祉的兴趣相结合。
这里的森林——当地人称之为托比——是由松树和铁杉林地、冰川地貌、湿地、奔腾的河流和茂密的野生动物栖息地组成的一片广阔的拼凑之地。旅游书籍将其称为海事省的“野性灵魂”。在该地区的边缘，俯瞰着图斯克特河的鳟鱼角小屋——一栋由燕尾形云杉原木和凿刻的花岗岩构成的“高级乡村”杰作——是美食生态旅游的另一个重要场所。
小屋的资质非常环保——太阳能、天然建筑材料、灰水灌溉、室内装潢织物和地毯中的天然染料。整个地方都配有原木和细枝家具，以及唤起独特阿卡迪亚主题的细节。主厨兼所有者查尔斯·利里和他的合伙人丹尼尔·阿贝尔和沃恩·佩雷特都是路易斯安那州的移民。他们创立了这个集度假村和烹饪学校于一体的场所，以重新联系他们家乡州的卡津文化根源。卡津（“阿卡迪亚”的错误发音）文化最早在 18 世纪由英国法令几乎全部摧毁在到达新斯科舍大陆后。它后来在海湾地区重新出现并繁荣发展。在托比这里，小屋的卡津复兴主题融入了鳟鱼角课堂厨房教授的烹饪风格中。
利里说，卡津和克里奥尔烹饪“代表了简单技巧的理念。它们是将学生引入烹饪艺术的理想风格。” 鳟鱼角受欢迎的海鲜烹饪项目强调这些技巧。一位经验丰富的学生回忆说，她从鳟鱼角带走的最有用的技能之一是，终于掌握了将洋葱切成许多均匀的块的正确技巧。她还带走了更多东西：寻找和识别毗邻森林中独特的野生食物的技能，以及用它们以及从小屋厨房门外采集的蔬菜和香草烹饪的技能。“时令野味”，正如利里所称，是丰富且完全可再生的林地资源，非常适合烤猫尾草根和用松针烹制的贻贝等食谱。学生厨师还学习对当地野生蘑菇进行分类并使用它们。法式风格美食的珍贵食材之一是黑喇叭蘑菇，利里在他的鳟鱼角小屋经典汤食谱中特别使用了它，“在从寒风凛冽的秋日采集野生食用植物回来后，这是一种享受，”他在他的《鳟鱼角小屋食谱》中写道。
也许这所学校最深刻的教学是海鲜的可持续利用。在大西洋沿岸这个多风的地区，鱼类和贝类丰富，但与世界各地一样，它们正受到人为压力的威胁：气候变化、污染和过度捕捞。为了寻找一个烹饪假期来提高她在鱼类烹饪方面的“蹩脚”技能，麦金农仅仅基于这一点选择了鳟鱼点。“我开始对自己的购物习惯感到内疚，并想了解更多。”鳟鱼点的海鲜烹饪课程旨在教授寻找养殖的、负责任捕捞的海鲜，以及在厨房中处理和储存它们的技术。厨师们只从合格的当地渔民那里购买食材——那些提供鱼叉捕获的箭鱼而不是延绳捕获的箭鱼，以及在无污染水域中养殖的贻贝和牡蛎。“这些家伙真的言行一致，”一位最近从实地考察中回来的学生赞扬道，他们参观了塔斯基特河沿岸的牡蛎床。“而且不仅在海鲜方面。他们自己制作奶酪，他们的景观是可食用的和可再生的，他们意识到我们中的许多人都像他们一样深切关心这一切。”
想去吗？
鳟鱼点旅馆
www.troutpoint.com/FrameSet4.html
新斯科舍省肯普特维尔
902-482-8360
费用：起价为每人 700 美元，包括两晚双人入住。
推荐：受欢迎的周末教学套餐包括海鲜烹饪、地中海美食或奶酪和奶酪制作，所有课程都包含动手厨房环节、当地实地考察和觅食。
旧金山的可持续发展
在金门大桥脚下的一家豪华酒店中，著名的厨师和烹饪教育家凯尔西·克尔将学生与可持续烹饪实践的基本原理联系起来。旧金山湾区遍布小型有机农场、手工生产者和社区农贸市场，所有这些都构成了克尔多样化动手教学计划的基础。在卡瓦洛角宽敞且设备齐全的教室厨房中，学生们在大多三个或四个小时的课程中学习从基本刀工到奶酪制作和鱼类烹饪的各种技能。这家优雅但对环境负责的旅馆和餐厅——由一座百年历史的陆军哨所修复而成的地标性建筑——使卡瓦洛角烹饪学校成为一个时尚、一流的周末可持续美食度假胜地。
卡瓦洛角烹饪学校
卡瓦洛角旅馆
加利福尼亚州索萨利托
415-339-4799
www.cavallopoint.com/cooking_school.php