本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映的是作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道： 订阅。通过购买订阅，您将帮助确保关于当今塑造我们世界的发现和想法的有影响力的故事的未来。
联邦卫生官员今天表示，包括沙门氏菌和大肠杆菌等最近爆发的感染在内的食源性疾病病例，在过去四年中一直保持稳定。
根据今天的《发病率和死亡率周报》（MMWR），沙门氏菌是去年通过受污染食物传播的最常见的细菌。最近一次通过受污染的花生酱爆发的疫情已导致691人患病，可能导致9人死亡，但这种感染率在疾病中下降最少，美国疾病控制与预防中心（CDC）在该报告中记录了九种疾病。
结果是基于10个州（属于 CDC 的食品传播疾病主动监测网络（FoodNet），该网络始于 1996 年）的细菌或寄生虫疾病的诊断。去年 FoodNet 记录的 18,499 例感染中，有 7,444 例是沙门氏菌感染，发病率为每 100,000 人 16.2 例。FoodNet 追踪的其他感染包括弯曲杆菌、隐孢子虫、环孢子虫、李斯特菌、大肠杆菌 O157、志贺氏菌、弧菌和耶尔森菌。所有这些都可能导致腹泻、痉挛和发烧。它们在四岁以下的儿童中最常见，在 50 岁及以上的人群中最致命。
美国疾病控制与预防中心食源性、细菌性和真菌性疾病部门副主任罗伯特·陶克斯在今天的电话会议上表示，食源性疾病发病率趋于平稳的确切原因尚不完全清楚。发病率从 1996 年到 2004 年有所下降；陶克斯说，自那时起发病率趋于平稳的事实反映了美国食品安全系统的薄弱之处。
陶克斯说，在过去十年中，受污染的新鲜农产品比以往几年更多。此外，美国食品药品管理局（FDA）食品安全与应用营养中心主任史蒂芬·桑德洛夫在电话会议上说，食品供应链（无论是农场、制造商、加工商、分销商还是零售商）中越来越多的环节为污染提供了更多的机会。
陶克斯说：“我们的病原体具有复杂的生态，并且可能正在发生变化。我们的食品工业是一个复杂且不断变化的领域，来自世界各地的不同组成部分和供应商。它很复杂且在不断发展，我乐观地认为，通过协调努力，未来可以控制它。”
沙门氏菌爆发（追溯到花生酱和美国花生公司生产的花生酱）以及最近其他备受关注的该疾病在墨西哥胡椒和大肠杆菌在牛肉和菠菜中的爆发，促使奥巴马总统在二月份呼吁对美国食品安全措施进行审查。最近几周，开心果和含有开心果的产品被召回，在发现一批坚果受到污染后，美国食品药品管理局警告消费者不要食用。
该机构还聘用了 150 名检查员，32 名额外的科学家和安全官员，并向六个州（佛罗里达州、加利福尼亚州、北卡罗来纳州、明尼苏达州、密歇根州和马萨诸塞州）提供了拨款，以建立可以检查当地食源性感染爆发的“快速反应”小组。美国食品药品管理局食品专员戴维·艾奇逊在电话会议上说：“必须采取积极主动、动态的方法来解决这个平台期，以保护美国消费者。”
大肠杆菌的低温电子显微照片/ Eric Erbe 和 Christopher Pooley，美国农业部通过维基共享资源
