关于支持科学新闻业
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻业 订阅。 通过购买订阅，您正在帮助确保未来能够继续讲述关于发现和塑造我们今天世界的想法的具有影响力的故事。
核心概念
味觉
嗅觉
味觉
五种感官
导言
感恩节带来一场风味盛宴。但是当您想象令人垂涎的美食时——红宝石色蔓越莓酱的酸味或香甜肉桂香味的南瓜派——您可能会注意到您正在结合感官线索。显然，在您的回忆中，感官是协同工作的，但是在您进食时，味觉在多大程度上受到其他感官信息的影响？在这个活动中，您将通过特别关注两种感官来找出答案。
背景
每次您咬一口食物时，口腔中称为味蕾的感受器都会接收到您所吃食物的味道。这些感受器对五种基本味道敏感：鲜味（一种美味）、咸味、甜味、苦味和酸味。但是就在您的嘴巴上方是您的鼻子，它也在您体验食物的方式中发挥作用。鼻子配备了数百万个气味分子感受器。您可以通过鼻孔嗅闻食物，或者如果您咀嚼时空气在您的鼻子内部循环，您也可以闻到食物的味道。后者之所以发生，是因为您的喉咙后部连接着您的鼻子和嘴巴。唯一的限制是空气需要流入或流出您的鼻子，气味分子才能进入鼻子——无论是从前面还是后面。这解释了为什么捏住鼻子会阻止您闻到食物的味道。
一旦气味分子到达您的鼻子，它们就会到达您鼻子的嗅觉上皮，即鼻腔中发生气味检测的区域。当您进食时，您的大脑会接收来自您的嘴巴和鼻子的信号，使您能够识别您恰好在咀嚼的任何美味佳肴。在这个活动中，您将分离味觉和嗅觉的感受，以了解每种感觉对您识别熟悉食物的贡献有多大。
材料
• 豆子糖（至少三种不同的水果口味效果最佳）
• 铅笔和纸
• 塑料三明治袋
• 一个伙伴。您也可以与一群朋友一起工作并比较结果
• 眼罩（可选）
• 几杯水（可选）
准备
• 按口味分隔您的豆子糖。
• 选择至少三个塑料袋——每种您想在实验中使用的口味一个袋子。在每个袋子中放入一些相应口味的豆子糖。例如，一个袋子可以是芒果豆子糖，另一个可以是草莓，第三个可以是香蕉口味的。向下按压袋子以稍微压碎糖果。
步骤
• 要求您的伙伴闭上眼睛（或使用眼罩）。
• 给您的伙伴一颗豆子糖。要求他或她咀嚼并猜测其口味。记录答案以及正确答案。对至少其他两种口味重复此操作。您可以在样品之间为您的受试者提供一杯水以清洁他或她的味觉。您的伙伴在猜测豆子糖口味方面有多好？
• 告诉您的伙伴捏住他或她的鼻子，然后将一颗豆子糖递给您的伙伴。要求他或她吃掉糖果并告诉您他或她尝到了什么味道。记录答案以及正确答案。
• 对一种或两种其他豆子糖口味重复上一步——您可以在每种口味之间为您的受试者提供一小口水以清洁他或她的味觉。记录每个答案以及正确答案。无法闻到气味是否会改变您的受试者的反应？
• 在眼睛仍然闭着或戴着眼罩的情况下，要求您的伙伴深呼吸，同时您打开其中一个装有压碎的豆子糖的塑料袋。要求您的受试者猜测他或她闻到的是哪种口味——记录答案和正确答案。对其余两个袋子重复此操作。您的受试者更擅长仅凭味觉还是仅凭气味进行猜测？
• 与您的伙伴交换角色或对另一个受试者重复上述操作。通过味觉识别豆子糖口味容易吗？通过气味识别容易吗？您的结果与您的伙伴的比较如何？
• 附加题： 您也可以在更大的人群中尝试此方法，看看某些群体在不同条件下是否比其他群体更好。例如，老年人是否更擅长或更不擅长仅凭气味猜测糖果的口味？
• 附加题： 为了使此实验更健康，请剥皮并切碎两个土豆和两个苹果。（当您使用刀具或削皮器时，请让成人监督。）您会注意到去皮的苹果和土豆片看起来非常相似。将一片苹果或土豆递给伙伴——不要让您的伙伴知道哪个是哪个。要求您的伙伴在捏住鼻子的同时咬一口。您的伙伴可以区分苹果和土豆吗？您可以吗？再次尝试不捏鼻子。
• 附加题： 在这个实验中，受试者看不到豆子糖的颜色，但是如果您想检查视觉是否影响味道，请设置一个苏打水品尝实验。准备三种水果苏打水——例如樱桃、葡萄或橙子——和一种无味碳酸水。在碳酸水中加入几滴食用色素。（尝试使用与苏打水不同的颜色。）将您的饮料倒入玻璃杯中，并要求受试者品尝每一种并说出饮料的口味。受试者是否将有色水误认为另一种水果苏打水？水的颜色是否会欺骗人们期望苏打水口味与颜色匹配？ 观察和结果
捏住鼻子是否使您难以区分豆子糖的味道？您和您的伙伴可以通过嗅闻压碎的糖果来识别口味吗？
当您闻不到您正在吃的豆子糖的气味时，您只能品尝到糖果的甜味——而这不足以分辨出您正在咀嚼哪种口味。这表明当我们“品尝”食物时，我们在多大程度上依赖于我们的嗅觉——大部分体验来自气味而不是味道本身。这也是为什么当您感冒时一切都变得乏味的原因：您鼻塞阻止您享受完整的嗅觉体验。除了气味和味道外，其他因素，包括食物的温度和质地，也会影响您体验和解释每一口的方式。
更多探索 来自《大众科学》的食物的外观或气味如何影响味道？ 来自牛顿苹果的味觉和嗅觉
来自科学展览项目的我们的嗅觉和视觉是否会影响食物的味道？
来自儿童神经科学的鼻子知道
来自儿童健康的你的鼻子