本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
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显然，猪肉不仅仅是因为它出现在刺激经济方案法案中，或者因为猪的气味而成为问题。它也可能让您住院。
这就是尼古拉斯·克里斯托夫今天在《纽约时报》上的专栏中传达的信息，关于人们逐渐意识到世界各地的猪经常携带耐抗生素的葡萄球菌。最初的“超级细菌”会导致感染者出现疼痛的红色肿块，根据疾病控制与预防中心 2005 年的估计，感染每年导致超过 18,000 名美国人死亡——比艾滋病还要多。
正如克里斯托夫指出的那样，ScientificAmerican.com 在 1 月份报道了这种所谓的 MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌）首次在美国猪的样本中出现，根据发表在PLoS ONE上的一项研究。有证据表明，商业饲养的猪——通常被大量喂食抗病抗生素，以使其长得又好又肥，用于制作培根和节日火腿——正在滋生出顽强的细菌，这些细菌最初于 2004 年在荷兰的一个农场出现。在那里，猪源性细菌占所有 MRSA 感染的近三分之一。
最受关注的 MRSA 病例始于 20 世纪 90 年代在医院出现，并提供了一个引人注目但令人沮丧的进化例子。广泛使用抗生素会杀死除最顽强的葡萄球菌以外的所有细菌，这些细菌通过随机的、偶然的突变而存活下来，使其对医学选择的抗菌武器——抗生素——免疫。
那么我们如何让我们的食品供应更安全呢？《大众科学》四月刊上的一篇观点专栏给出了一些答案。正是将猪圈养在狭窄、肮脏的环境中的常见做法才需要不断地低剂量使用抗生素。而且，不仅仅是猪需要政策制定者和农民的关注：香蕉和橙子等水果，都是自身疾病的受害者，不应以单一栽培方式种植，这使它们容易受到枯萎病的侵袭。
图片来源：美国农业部