如果你在除夕夜没有喝完任何开瓶的气泡酒，你可能使用了旧的厨房技巧来保持剩下的气泡酒……嗯，有气泡。
这个技巧很简单：只需将一个茶匙，柄朝下，放入瓶口即可。许多人已经引用了轶事证据表明，勺子有助于使气泡酒在冰箱中打开后一天或更长时间内保持起泡。
只有一个问题。这种勺子策略的信念，其来源尚不确定，但在欧洲似乎特别普遍，似乎是错误的。
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斯坦福大学化学家理查德·扎雷说：“我认为这是一个神话。”他在 1994 年对茶匙的保鲜能力进行了一项课外调查。扎雷与美食作家兼旧金山湾区居民哈罗德·麦吉，他们的妻子和其他朋友一起，打开了几瓶起泡酒，并在不同的保存方法下冷藏了 26 个小时——包括一些有勺子的和一些没有勺子的。然后，他们在盲测中品尝并给起泡酒评分。结果：扎雷和他的测试人员没有发现勺子瓶子的气泡有任何增加。《流言终结者》电视节目最近进行的一项规模较小的测试也得出了类似的结论。
虽然扎雷的研究有些非正式，但他认为该方法是可靠的。“哈尔·麦吉刚刚买了一台新冰箱，里面什么都没有，”他回忆道。“这很棒——因为它没有任何气味或任何东西。”而且，所有来自同一批次的葡萄酒都保存在相同的环境条件下。“我们确实进行了广泛的测试，”扎雷说。
更重要的是，加利福尼亚州的测试结果与香槟行业委员会的同一时期进行的一项类似实验的结果相符。CIVC，以其法语首字母缩写词而闻名，是法国香槟地区的葡萄种植者和酿酒商协会，该协会捍卫“香槟”名称的字面地理含义——来自其他地区的起泡酒是气泡酒。“实验是在兰斯附近的埃佩尔奈进行的，使用的是同一批次的香槟，并在各种情况下测量了压力，例如打开的瓶子，打开的带有勺子的瓶子，用塞子盖住的瓶子[和]用软木塞盖住的瓶子（打开后），”化学家和美食记者埃尔维·蒂斯在一封电子邮件中写道；蒂斯在他的 2006 年的著作《分子美食学》中描述了这项研究。“打开并保持打开状态的瓶子或打开并保持打开状态并带有勺子的瓶子中的压力以相同的方式下降——而塞子或软木塞阻止了气体的逸出，”他补充道。
因此，如果悬挂的茶匙似乎对保持碳酸化几乎没有影响，那么香槟啜饮者应该如何处理他或她半空的瓶子？扎雷说，不需要特殊的塞子，在他的（公认主观的）品尝测试中，重新用软木塞塞住的葡萄酒的评分很差。“保持低温。事实上，永远不要让它变暖。这就是秘诀，”他说。原因：在许多液体（包括水）中，二氧化碳在低温下更易溶解，因此冷液体可以更好地保留其溶解的气体。扎雷说，一些气泡酒中二氧化碳的饱和度非常高，即使没有塞子，它们也可以在冰箱中保持起泡数天。“如果你从一开始就保持低温，”他补充说，“它就会持续不断地冒泡。”