关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道： 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保未来能够报道那些影响当今世界的发现和想法的重要故事。
有人说减肥的秘诀是放弃像炸薯条这样的油腻、高脂肪的食物；另一些人则发誓说，避免碳水化合物而选择全蛋白质食物是关键。许多流行的减肥计划建议节食者摄入特定比例的脂肪、蛋白质和碳水化合物。（例如，区域饮食规定 40% 的碳水化合物，最好是蔬菜和全谷物等复合碳水化合物，30% 的蛋白质和 30% 的脂肪）。但今天发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究表明，最明智的减肥方法是食用有益心脏健康的食物（想想：地中海饮食——大量蔬菜和鱼，少量红肉）并减少卡路里摄入量。
“减少卡路里、有益心脏健康的饮食可以帮助您减轻体重，无论脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例如何，”研究合著者、美国马里兰州贝塞斯达国家心脏、肺和血液研究所的营养流行病学家Catherine Loria说。
这项研究由波士顿哈佛公共卫生学院心血管疾病预防教授Frank Sacks领导，重点研究了波士顿和路易斯安那州巴吞鲁日市的 811 名年龄在 30 至 70 岁之间的超重和肥胖成年人。（“超重”包括那些体重指数 (BMI) 在 25 到 29.9 之间的人；如果人们的 BMI 超过 30，则被认为是肥胖。BMI 是一个标准指数，用于根据一个人的身高和体重来衡量体脂。）
研究对象被分为四组，每组分配一种特殊的饮食。一组人吃“低脂肪、平均蛋白质”饮食（20% 的脂肪、15% 的蛋白质、65% 的碳水化合物）；第二组人吃“低脂肪、高蛋白质”饮食（20% 的脂肪、25% 的蛋白质、55% 的碳水化合物）；第三组人遵循“高脂肪、平均蛋白质”饮食（40% 的脂肪、15% 的蛋白质、45% 的碳水化合物）；其余一组人吃“高脂肪、高蛋白质”饮食（40% 的脂肪、25% 的蛋白质、35% 的碳水化合物）。所有四种饮食方案都对心脏健康有益（低饱和脂肪和胆固醇），并且每天都包含 20 克（0.7 盎司）的膳食纤维。对于每位研究参与者，研究人员计算了每天 1,200 至 2,400 卡路里的个性化每日摄入量。
当研究人员在两年内的不同时间点测量参与者的体重时，他们发现所有四组人在一段时间内减掉的体重大致相同。
“无论你怎么看，各组之间都没有[统计学上的显著]差异，”Loria 说。六个月时，所有组的平均总体重减轻约为 14 磅（6.5 公斤）；到两年结束时，这个数字下降到约 9 磅（4 公斤）。“在这些减肥研究中，人们往往会反弹，”Loria 指出，并补充说她现在将研究帮助人们保持减掉体重的策略。
“这项研究驳斥了长期以来低脂饮食优于其他饮食的观点，”斯坦福大学医学院的营养科学家Christopher Gardner说，他没有参与这项研究。他指出，这种或任何其他减肥试验的唯一缺点是，人们并不总是坚持分配给他们的饮食。（该研究的作者承认，尽管在整个两年期间，参与者定期接受营养师的咨询和反馈，但许多参与者未能达到他们的目标脂肪-蛋白质-碳水化合物比例）。
Gardner 说，饮食组中没有人将他们的平均碳水化合物摄入量减少到 43% 以下，包括那些被设定为 35% 目标的人，他指出，更严格地限制碳水化合物可能会导致更大的体重减轻。
“我希望看到一项研究测试一种饮食的结果，该饮食中碳水化合物的含量约为 30% 至 35%，脂肪的含量约为 40% 至 45%，蛋白质的含量约为 25%，”他说。
塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的营养学教授 Susan Roberts 认为，这项研究的另一个缺点是它没有认识到纤维的重要性，她称纤维为“新兴的减肥因素”。所有四种研究饮食都要求每天摄入 20 克纤维，这低于美国医学研究所建议的男性每天约 35 克（1.2 盎司）和女性每天约 25 克（0.9 盎司）的摄入量。
Roberts 说，她领导的研究表明，一个人每天摄入的纤维越多（最高约 50 克，或 1.8 盎司），他或她可能减掉的体重就越多。她推测这是因为纤维（存在于蔬菜、水果和全谷物中）通过激活牵张感受器（神经细胞，可能是将“我饱了”信息发送到大脑的一组信号的一部分）在消化道中创造饱腹感；它还会减缓消化速度，延长营养物质从肠道滴入血液的时间，这可能会导致饱腹感。她指出，美国人平均每天的纤维摄入量约为 13 至 15 克（0.5 盎司）。
那么，最佳的减肥方法是什么？“专注于高纤维、最少加工的植物性食物，”Gardner 说，“这意味着大量的蔬菜、豆类、坚果和种子、全谷物和水果。”