热狗！7月4日美食的科学

没有什么比在独立日用烤架烤制法兰克福香肠和汉堡更具美国特色的了。但是你到底在吃什么？还有什么替代品吗？

石棺科学：将热狗木乃伊化

来自科学伙伴的干燥演示

科学伙伴

今年是美拉德反应100周年，这可能是我们烹饪时提高食物味道的最重要的化学反应。Karen Hopkin报道

见Arr Oh

我们所吃食物的结构完整性通常基于不健康的饱和脂肪。新的研究可能使食品科学家能够去除有害脂肪而不破坏质地

Sarah Fecht

了解一下7月4日最受欢迎的食物的成分

Katherine Harmon

少数科学家旨在满足世界对牛排日益增长的需求，而不会破坏地球。第一步：拿起一个培养皿

Jeffrey Bartholet

通过厨房中起作用的科学现象进行可视化之旅，并探索高科技、科学启发的美食新世界

W. Wayt Gibbs