本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
美国农业部、美国儿科学会和其他权威机构建议，所有含热量的饮料，除了低脂牛奶，都应该在人们的饮食中受到限制。乳制品行业让“Got Milk”（喝牛奶了吗？）的口号成为有史以来最著名的口号之一——健康饮食/饮品指南也采纳了这一呼吁：每天三杯，减少饱和脂肪，对儿童和成人都大有益处。
两位著名的营养科学家在JAMA Pediatrics（《美国医学会杂志-儿科学》）上周一在线发表了一篇不那么快的评论，他们认为，在没有更多证据的情况下，这些指南应该放宽，以强调少即是多：“更广泛的可接受摄入范围，例如每天零杯、两杯或三杯，而不是普遍的最低要求。” 除此之外，与哈佛医学院有关联的大卫·路德维希和沃尔特·威利特认为，应该取消低脂要求。
那么这里发生了什么？这是对最健康食品的广泛攻击吗？以下是摒弃脱脂牛奶胡须的理由：脂肪含量较少的食物可能会让你感觉不那么饱腹。孩子如果因为挥之不去的饥饿感而抓起额外的饼干，就会增加精制碳水化合物的摄入量，从而冒着体重超标的风险。很少有黄金标准的临床研究关注低脂牛奶对减肥的影响。然而，一项分析表明，像甜甜圈和可乐这样的精制碳水化合物会让人发胖，但全脂牛奶不会。
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那么全脂牛奶中的饱和脂肪呢？研究人员通过指出，虽然饱和脂质会增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，但它们也会增加好胆固醇，即高密度脂蛋白，从而使整个事情变得有些扯平。
人类的饮食中不需要“获得”牛奶，这在人类历史的长河中是相对较晚才加入我们烹饪组合的。这就提出了白色饮料作为膳食钙来源的问题。在这里，它可能也名不副实。路德维希和威利特指出，在牛奶是主食的国家，骨折率更高。其他食物——绿叶蔬菜、坚果、种子——也可以满足所需的钙需求。
作者摆脱牛奶的宣言并不止于此。还有一个进化论的论点。草食动物进化出为幼崽提供牛奶的能力，让它们保持靠近以防止捕食。但当小牛和小山羊变成奶牛和山羊时，这一切都停止了。人类成年人每天三次、几十年如一日地畅饮草食动物幼崽的首选饮品，可能不会那么好。牛奶产品中发现的名为胰岛素样生长因子 1 的激素与前列腺癌和其他癌症有关。
乳制品行业不会对路德维希和威利特博士感到高兴。Gotmilk.com 网站有一个子菜单，列出了乳制品对肌肉、经前综合症、骨骼、睡眠、头发、皮肤、指甲和牙齿的好处。看起来，这是终极健康饮品。但在进一步的研究理清这一切之前，路德维希和威利特表示，牛奶消费应该在菜单选项之列，并且无需在超市货架上寻找脱脂牛奶。
来源：维基共享资源