本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
上周末，我坐在电脑前，一心想写这篇文章。我知道我不能随便写任何东西——尤其不能作为我在《大众科学》上的第一篇真正的文章。我的意思是，当然，我曾经为客座博客写过几次，但这不一样。这是我的博客。我已经为这篇文章纠结了好几个星期。不知不觉中，我正站在我见过的最厚的写作障碍面前，一道如此密不透风的墙，以至于我整个周末都在思考这篇文章，却仍然毫无进展。突然，我就在那里：距离我的文章发表不到 12 个小时，却一个字都没写。我想我只是需要一个主题。一个真正、真正好的主题。
我将这个博客命名为“科学寿司”，原因有二。第一个原因是我想要一个形象，能够解释当科学保持简单时，它可以多么有趣和伟大。没有过度夸大的结果，没有与几乎不相关的概念的牵强联系——只有研究本身，剥离了通常使其难以理解的科学术语。“原始”这个词不断涌入我的脑海——我要揭示研究的“肉”，或暴露其“嫩肉”。在某个时刻，当我在脑海中抛掷这些词语时，我想到了一盘寿司，但覆盖在米饭上的却是原子和动物以及所有陈词滥调的科学图像，而不是生的鱼片。突然，我的大脑充满了手卷的景象，里面塞满了 DNA 双螺旋和基因序列，旁边放着一个锥形瓶而不是一壶清酒。这种视觉效果太震撼了，不容忽视。所以，就叫科学寿司吧。
当然，第二个原因（也可能是为什么“原始”和“嫩”这两个词神奇地将科学图像转变为寿司和手卷）是因为我喜欢寿司。不，不是喜欢——喜欢是我对我的工作和家人的感情。我对寿司的感情是如此深沉的热情，以至于我没有一个合适的词来形容它。当有人问我最喜欢的食物是什么，或者我今天想吃什么时，它是我首先想到的。我可以每餐都吃它，永远不会厌倦嫩滑的生鱼和糯米的味道，再加上恰到好处的酱油和芥末。
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啊哈！，我心想，这就是我必须写的！ 当我仔细考虑一个又一个想法时，这篇文章专注于启发我的博客标题并在我心中占有特殊地位的食物，似乎再合适不过了。
我最喜欢的食物有着有趣的过去。虽然我们现在认为最新鲜的海鲜是整齐地包裹在米饭和海苔中的，但寿司最初是一种保存鱼的方法。早期的东南亚人民意识到，如果他们将腌鱼包装在发酵的大米中，就可以保存很长时间并可以运到内陆。这就是寿司名字的由来——这个词来源于“zushi”，在一种古老的语言形式中意为“酸味的”。直到 19 世纪，寿司才被创造出来，新鲜的鱼肉才成为常态。即便如此，寿司主要还是一种日本料理——直到 20 世纪末，寿司才开始走向全球。现在，寿司店在世界各地都很常见，在某些地区，比如夏威夷这里，它们在每个街角都能找到，紧挨着星巴克。
为什么寿司变得如此受欢迎？部分原因是，像巨型喷气式飞机这样的现代技术的出现，以前所未有的方式实现了渔业的全球化。在一个世界的一端捕获的鱼突然可以在另一个世界以“新鲜”的状态出售。当然，另一部分是良好的营销。在 1970 年代，日本文化和美食被推销给全世界，成为精致和健康的典范。随着发达国家开始感受到肥胖率上升带来的经济压力，健康食品变得越来越受欢迎——寿司就是其中之一。从营养角度来说，众所周知，鱼类是最健康的蛋白质来源之一，并且还方便地富含 Omega-3 脂肪酸和其他好的脂肪。大米是最好的碳水化合物形式之一，甚至包裹寿司卷的海苔也富含可溶性膳食纤维。
当然，这并不是说寿司总是对你有好处。像任何食物一样，这取决于数量和种类。金枪鱼和其他大型掠食性鱼类不仅是蛋白质的良好来源，它们还含有超过建议膳食剂量的汞，一种强效毒素。此外，吃任何生鱼都有点像赌博，因为生海鲜可能含有种类繁多的绦虫、线虫、吸虫和其他引起人类疾病的寄生虫。
我并不是想吓唬您不要吃寿司——显然，世界上所有的知识都没有吓到我。不，如果吃寿司真的有那么大的风险，以至于更多人会避免它就好了。我们突然对日本料理的喜爱已经产生了灾难性的影响。
正如昨天《时代》杂志上的一篇文章所指出的那样，鱼类是最后一种野生食物。我们曾经转向荒野来获取我们所有的肉类。几个世纪前，当我们眺望美国大草原时，我们被野牛形式的看似无尽的肉类供应所淹没。那里确实有数千万头野牛。但即使是数千万头也无法与人类猎人匹敌，曾经是毛茸茸野兽海洋的地方，锐减到少数几个濒临灭绝的孤立种群。
我们对待海洋无尽恩赐的方式没有什么不同。海洋看起来如此之深，以至于很难相信我们能够从浩瀚的水深渊中捞出最后一种物种。然而，在过去的一个世纪左右，一个又一个渔场崩溃，使我们的海洋相比之下显得空荡荡的。根据联合国粮食及农业组织的数据，全球 70% 的鱼类物种被过度开发或枯竭。寿司的日益流行加剧了这一趋势，像深受喜爱的金枪鱼这样的优质寿司物种是我们对海洋不准确看法的最新受害者。
如此多鱼类物种的灭绝使我们更加悲伤，但也更加明智。现在我们意识到，就世界鱼类而言，我们正处于（借用最近一部纪录片的标题）“末日”。可持续海鲜似乎在一夜之间成为了消费者的新时尚，也成为了环境保护组织的新焦点。
然而，管理和政府监管尚未跟上可持续发展趋势。例如，金枪鱼是众所周知的过度捕捞物种，即便如此，最近在《濒危野生动植物种国际贸易公约》会议上的成员拒绝了一项限制各国之间金枪鱼贸易的立法。至少欧盟正在誓言尝试改革——他们希望到 2015 年使其渔业实现可持续发展——如果这不算太晚的话。公平地说，与他们迄今为止处理事情的可怕方式相比，这将是一个进步。就在今年，国际自然保护联盟估计，未来几年，地中海可能会消失 40 多种鱼类。可悲的事实是，除非各国政府现在就采取行动保护这些和其他鱼类，否则我们认识和喜爱的寿司物种很可能会在我们不知不觉中消失。
也许，正如道格拉斯·亚当斯在《最后一眼》中所说，经历了我们所有的经历之后，我们并没有真正变得更悲伤和更明智——相反，我们只是更悲伤和更了解情况。
我们知道我们必须改变我们吃东西的方式和内容，包括在吃寿司时做出更明智的选择。蒙特雷湾水族馆的海鲜观察已专门为寿司爱好者量身定制了他们的工作。如果您想真正了解为什么这些选择很重要，只需与Casson Trenor交谈，他是《可持续寿司：一次一口拯救海洋指南》和网站SustainableSushi.net的作者。对他来说，可持续寿司源于对食物的深深热爱，以及他希望看到他的孩子和他们的孩子能够像他一样享受它。
我完全同意。虽然寿司是我最喜欢的食物，但我吃的次数并没有我的内心渴望的那么多。虽然偶尔我可能会放纵一下（并成为一个“金枪鱼荡妇”），但我确实更清楚，并且尽管夏威夷这里不断有诱惑，但我还是控制着我的寿司习惯。我对寿司的热爱就像我的一个朋友对甜食的热爱一样——当然，她可以愉快地每餐都吃布朗尼，但她不会这样做，因为她知道后果。在这种情况下，科学已经明确无误地表明：肆无忌惮地吃寿司的后果意味着一件事——没有鱼的海洋。
所以，这就是科学寿司，原始而直接。它不像我们可能喜欢的那样美好，但并非没有希望。希望您一直读到这里的事实是一个良好的开端。希望您会将一些令人警醒的真相铭记于心。希望您在健康饮食方面做出更明智的生态选择。并希望，希望，您和我可以在 50 年后坐下来享用一盘美味的寿司，而不会觉得我们正在吃我最喜欢的食物的最后一份。