本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
我不知道你们怎么样，但在压力大的时候，我会通过吃东西来排解情绪。我的意思是，我为什么不呢？我的情绪很美味！味道像爆米花、花生酱M&M豆、软糖和意大利辣香肠披萨。
但是，当压力时期结束后，好吧，我必须回到吃沙拉、羽衣甘蓝和卷心菜，也许不是每周每晚都吃一整袋巧克力。
你知道吗？这很难。在连续几周美味的盐、脂肪和糖的狂欢之后，要恢复正常饮食真的很难。当我一天结束回到家……我再也不想吃沙拉了！我想要我的花生酱M&M豆！我不想吃我健康的全燕麦片，我的大脑开始告诉我巧克力是冠军的早餐！
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通常我做不到，特别是如果我的生活继续充满压力（说实话，总是这样）。当然，我们都知道为什么这如此困难，毕竟，那些美味的脂肪食物比我自己做的能量棒和羽衣甘蓝薯片好吃得多（抱歉）。但一些研究表明，这不仅仅是想念味道。这可能是一个戒断和复发的问题。
(来源)
旁注：这篇论文以及许多其他类似的论文，都将高脂肪饮食和糖称为“成瘾性”，并使用我们通常与成瘾相关的术语谈论“戒断”和“复发”。有人反对这种术语，或者更确切地说，反对在讨论非常美味的食物时立即使用它。我倾向于同意其中的一些问题。我认为确实存在食物成瘾，但当您使用“戒断”和“复发”等词语时，当您谈论的是我们生存所需的自然奖励时，我对由此产生的含义不太满意。我对这个问题有更多的想法，也许我会在以后的文章中表达出来。但现在，allons-y！。
Sharma 等人。“大脑奖励回路的适应性是高脂肪饮食戒断引起的美味食物渴望和焦虑的基础”。《国际肥胖杂志》，2012年。
我之前写过关于食物摄入、压力和奖励的文章。大量证据表明，高脂肪和高糖饮食等事物会让您感觉良好，并且确实非常有益。它们可以减少压力标志物，并增加大脑中与奖励感相关的区域（如伏隔核）中的神经递质多巴胺。
当然，食物“有益”很重要。毕竟，如果我们不喜欢它，我们可能就不会吃它，当然也不会把它放在足够高的优先级。身体会做它需要做的事情。但在奖励之后，尤其是长期奖励之后，大脑往往不会恢复到正常的基线水平。相反，我们谈论“戒断”期，尤其是在我们谈论毒品等事物时。戒断是一种非常消极的状态。通常你会感到身体不适，但你也会感到心理痛苦、易怒、焦虑。对于毒品，这通常会导致你更渴望毒品，只是为了缓解你的痛苦。这些感觉和渴望伴随着你大脑的变化，特别是与奖励相关的多巴胺系统的变化，以及像脑源性神经营养因子这样的物质的变化，它在发出信号以重塑大脑内的连接方面起着重要作用。
食物可能并没有那么不同。在这项研究中，作者将几组小鼠分别暴露于高脂肪或低脂肪饮食中六周。在高脂肪饮食中，小鼠体重当然增加了。六周结束后，高脂肪和低脂肪饮食组的一些小鼠分别被置于正常饮食中，即“戒断”它们习惯的食物。然后，他们进行了一系列测试，以查看动物在接触高脂肪饮食和戒断后行为发生了怎样的改变。
您在上面看到的是蔗糖或高脂肪食物的自我给药范式。在自我给药中，您给小鼠一个杠杆。当它按下杠杆时，它会得到一颗蔗糖颗粒或一颗高脂肪颗粒，这取决于当天。您在这里具体看到的是一种称为累进比率的东西。这旨在通过衡量动物愿意付出多大的努力来衡量动物获得奖励的动机有多强。因此，起初它按一次杠杆，得到一颗颗粒。成功。它再次按下杠杆，但这次它必须按 2 次。然后是 4 次。然后是 8 次。然后是 16 次。以此类推。“断点”是动物放弃并认为不值得努力的点。这是一种在药物奖励研究中经常使用的范式，它也适用于美味的食物。
您可以看到，与低脂肪饮食的小鼠相比，戒断高脂肪饮食的小鼠为了获得糖和高脂肪（即使它们之前没有见过糖）付出了非常多的努力。它们愿意坚持下去，远超低脂肪饮食的小鼠放弃的时间。这可能意味着，由于之前接触过高脂肪饮食，这些小鼠更“想要”高脂肪或高糖。
因此，第一个衡量标准是观察“渴望”的一种方式，这是戒断的一个方面。但是，焦虑等其他方面呢？为了在啮齿动物身上观察这一点，您需要高架十字迷宫。这是一个大型十字形迷宫，它被抬离地面（这样小鼠就不能直接跳下去）。其中两个臂用墙壁封闭，另外两个臂是开放的。小鼠和大鼠通常不喜欢开阔的空间（如果你是猎物动物，你也不会喜欢），并且在迷宫的开放臂中花费的时间要少得多。当你的小鼠感到焦虑时，这种情况会加剧。小鼠越焦虑，它们在开放空间中花费的时间就越少。
您可以在上面看到，与低脂肪饮食或未戒断的动物相比，戒断高脂肪饮食的动物（右侧的条形）在开放空间中花费的时间要少得多，并且进入开放臂的次数也少得多。因此，戒断高脂肪饮食会使它们的行为更焦虑。
但是焦虑行为是一回事，压力指标又是另一回事。行为表现焦虑的动物很可能处于压力之下，您可以通过测量血液中皮质酮的量来判断这一点。皮质酮（人类中的皮质醇）是最重要的应激激素之一。如果您查看上面的图表，您会发现戒断高脂肪饮食是一种压力很大的体验！与所有其他组相比，戒断高脂肪饮食的动物血液中显示出更多的皮质酮。
所有这些变化都伴随着伏隔核中脑源性神经营养因子的变化，这之前就与药物成瘾和戒断等有关。
因此，看起来确实存在“戒断”高脂肪饮食的情况。我之前看过许多研究表明，高脂肪饮食后受体发生了改变，例如D2 受体，因此我们知道奖励系统的某些方面发生了改变，但这是一个很好的例子，说明这些改变如何在摆脱高脂肪后影响行为。像这样的变化，如果它们持续存在于人类身上（并且很可能如此），可能有助于确定为什么这么多饮食会失败，以及为什么如此难以戒掉巧克力的习惯。它不仅仅是味道好，当它消失时，你真的会想念它，这可能会驱使你产生渴望和压力感。这不是治疗暴饮暴食或结束肥胖的方法，但这只是开始解释我们为什么这样吃东西，以及为什么我们很难放弃它。
Sharma, S., Fernandes, M., & Fulton, S. (2012). 大脑奖励回路的适应性是高脂肪饮食戒断引起的美味食物渴望和焦虑的基础。《国际肥胖杂志》DOI: 10.1038/ijo.2012.197
完全公开：这篇文章是在吃了意大利辣香肠披萨和花生酱 M&M 豆之后写的。是的，这里有点压力。