本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
我在2009年写过一篇关于高果糖玉米糖浆（HFCS）的文章。 在研究那篇文章时，我深入研究了HFCS的化学性质、它与糖的异同，以及当前关于它是否会影响你的腰围的文献。 当时，我的结论是，虽然我知道单独摄入果糖对你不好，但数据尚不足以令人信服，而且我仍然无法区分HFCS的影响和我们饮食中糖类总体的大量增加的影响。
现在我找到了这篇论文，并且被要求再次报道这个话题。 而且...我可能会被说服。 但我还没有被说服，我会告诉你为什么。
(来源)
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Bocarsly 等人。““高果糖玉米糖浆引起大鼠肥胖的特征：体重增加、体脂增加和甘油三酯水平升高”。药理学、生物化学和行为学，2010年。
这篇论文于2010年发表，当它发表时，它引起了 小小的轰动。 每个人都喜欢讨厌HFCS，虽然许多研究表明HFCS和普通糖之间几乎没有区别（尽管在代谢方面存在一些差异，我稍后会回到这一点），但到目前为止，我们唯一可以联系到的真实数据是，美国人作为一个整体正在变得越来越胖，而且我们都在吃大量的HFCS（除了我们中那些不吃的人，一些有能力负担得起的美国人现在因为我们正在讨论的恐惧而选择不吃）。
然后，这篇论文就出来了。 一些人称赞它是HFCS罪恶的真正证明。 另一些人（特别是HFCS行业的人）批评它是糟糕的科学，没有任何真正的迹象。 我呢？ 嗯，我认为这可能两者兼而有之。
那么，什么是HFCS？ 好吧，食糖是两种单糖的组合，即单分子糖，葡萄糖和果糖。 当你把它们放在一起时，它们会结合成一种二糖，即蔗糖，它在世界范围内广为人知和喜爱。
(来源。 中间的O是您正在寻找的连接)
HFCS...基本上是蔗糖。 但又不是。 最常见的HFCS配方是55%的果糖和42%的葡萄糖（是的，加起来不到100%，里面还有少量其他物质）。 这意味着，虽然果糖和葡萄糖尽可能地结合，但仍有一些果糖残留并漂浮着。 而且果糖比葡萄糖更甜。 因此，较高的果糖与葡萄糖的比例会导致更多的游离果糖和更甜的饮料。 理论上是这样。 现实情况是，百分比并没有那么大的差异，HFCS的甜度也相当。 这里最大的区别是价格。 由于美国政府对玉米的补贴，HFCS比蔗糖便宜得多。 这使得生产加工食品的公司随着时间的推移更容易生产出用HFCS代替糖制成的低成本版本食品（我说的就是你，可口可乐），这意味着它们的利润率可以更高。 如果你是一家公司，HFCS的诱惑将难以抗拒。 因此，在某些食物中，尤其是加工食品中（HFCS存在于你的花生酱、果冻，甚至面包中），以及对于那些无法负担更昂贵替代品的人来说，HFCS变得难以避免。
但当然，HFCS可能存在问题。 你看，美国人正在经历一场肥胖流行病。 在过去的几年里，我们的体重增加了很多，我们想知道为什么，最好我们想要一些简单易行且可以消失的东西，我们可以指责它。 HFCS是这方面的理想候选者，它在大约美国人开始变胖的同一时间开始流行，它听起来都很“不自然”，而且它是一些相对容易消除的东西，肯定比改变生活方式和基础设施更容易。
但仅仅因为HFCS大约在美国人开始变胖的时候出现，并不意味着HFCS是罪魁祸首。 而且HFCS并不是最近唯一增加的东西，我们的整个世界都变得比以往任何时候都更甜，更咸。 这可能是饮食和习惯的普遍变化。 毕竟，相关性并不等于因果关系。 虽然很容易指责，但人们需要实际的证据来证明摄入HFCS会导致体重增加。
然后就出现了这项研究。 在这项研究中，作者研究了三种大鼠可以食用HFCS的情况。
1) 雄性大鼠接受了为期2个月的四种不同条件的处理。 12小时或24小时接触含有HFCS的食物、12小时接触含有蔗糖的食物，以及仅食用食物。
2) 雄性大鼠接受了为期6个月的三种不同条件的处理。 12小时或24小时接触含有HFCS的食物，或仅食用食物。
3) 雌性大鼠接受了为期7个月的四种不同条件的处理。 12小时或24小时接触含有HFCS的食物、12小时接触含有蔗糖的食物，以及仅食用食物。
然后，他们观察了大鼠最终的体重、它们消耗了多少甜食，以及在某些情况下，血液中的甘油三酯水平。
他们发现，与仅食用食物相比，24小时接触含有HFCS食物的雄性和雌性大鼠体重增加更多，并且在6-7个月后，24小时接触HFCS的雄性和雌性大鼠的甘油三酯水平升高。 最后，在24小时接触HFCS 6-7个月后，雄性和雌性大鼠腹部的脂肪垫重量比仅食用食物的大鼠更重。
HFCS让你发胖！！！！ 我们都要死了。
或者至少，这是一种解读。
虽然有些人立即称赞这是我们需要的真正证据，证明HFCS和玉米行业是邪恶的，但另一些人立即对结果提出了质疑。 我认为双方都有道理。 虽然该研究确实显示体重增加，但分组很差，所有组都接受了不同的处理（为什么雄性是六个月，雌性是七个月？），而且结果...不是很一致。 在他们为期八周的处理组中，12小时HFCS的体重增加高于24小时HFCS的体重增加，在6个月的雄性中，12小时和24小时组都较高，而在7个月的雌性中，只有24小时组较高。 6个月的雄性和7个月的雌性在脂肪垫水平方面也有类似的不一致性，雄性在12小时接触后显示出更大的脂肪垫，而雌性仅在24小时接触后显示出更大的脂肪垫。 现在，这可能是雄性和雌性之间性别差异的结果，但我真的认为，在没有相似的处理时间和条件的情况下，你无法解析出这一点，而他们恰恰没有相似的处理时间和条件。 甘油三酯组的结果仍然非常不一致。
最后，其他人对这项研究提出的最大批评（在我看来）。 作者测量了第一组中HFCS和蔗糖的消耗量，发现饮用蔗糖的大鼠实际上从饮料中获得了更多的卡路里。 但是。 他们从未测量总卡路里摄入量。 根本没有。 而且他们也从未在长期动物试验中测量HFCS和蔗糖的消耗量。 现在，不难看出原因，大鼠是脏乱的食客，很难确定有多少食物进入腹部，有多少掉到地上，但我认为这是一个相当大的问题。 一些研究表明，随着大鼠摄入更多的蔗糖，它们会通过减少食物摄入来补偿。 这里仍然是这样吗？ HFCS呢？ 大鼠消耗的总卡路里是更多还是更少？
现在，我在上面提到，这是其他人对这项研究提出的最大批评。 我呢？ 我还有更多。 他们查看了第一组的血糖水平，但没有查看后两组的血糖水平。 我不得不怀疑为什么（特别是考虑到血糖水平非常容易测量）。 其次，我确实相信食用HFCS的大鼠体重增加更多。 我非常相信。 但一致的结果仅存在于24小时HFCS条件和食物之间。 当他们观察蔗糖时，他们只观察了12小时的接触。 24小时蔗糖条件在哪里？ 大鼠的体重会增加这么多吗？ 好奇的人想知道。
最后，这是我最大的批评。 机制是什么？ 为什么HFCS会导致更多的体重增加？ 这项研究的作者没有解决这个问题（在这方面，数据有点初步）。 来自其他研究的想法是，HFCS激活诸如瘦素之类的进食激素的方式与蔗糖不同，这意味着你不会感到那么饱，你会吃得更多（这通常是在使用仅果糖的大鼠的研究中，与这里的情况不太相同，因为单独的果糖对人类来说很粗糙。 就像腹泻一样粗糙。 他们也用蔗糖获得了类似的结果，但作者在这里没有看到）。 但我在这里没有看到瘦素水平...即使我看到了，为什么？ 这是如何促进腹部肥胖的？
所以基本上，我确实相信大鼠体重增加更多。 我认为这很清楚。 但我想知道这是HFCS，还是高卡路里消耗（通过将其与相同的蔗糖接触进行比较，他们没有这种条件）。 我想知道它是如何运作的。 患有HFCS情况的人（或大鼠）是否具有更高的瘦素抵抗？ 更高的胰岛素抵抗？ 机制是什么？ 因为一个机制真的可以说服我HFCS是罪恶的。 在那之前，我仍然相信我一直相信的，即我们的世界总体上太甜了，我们的份量太大了，而且你的可口可乐卡路里太高了，无论这些卡路里来自HFCS还是糖。
但我愿意被说服。
Bocarsly, M.，Powell, E.，Avena, N.，& Hoebel, B. (2010)。 高果糖玉米糖浆引起大鼠肥胖的特征：体重增加、体脂增加和甘油三酯水平升高。《药理学、生物化学和行为学》，97(1)，101-106 DOI: 10.1016/j.pbb.2010.02.012