本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
我迷恋土壤的生物学和“肮脏”的历史——哪里允许存在泥土和细菌，以及哪里我们必须将它们清除。玛丽·道格拉斯在她经典的著作《纯洁与危险：污染和禁忌概念的分析》中将污垢定义为“错位的物质”。
[污垢]是一个相对的概念。鞋子本身并不脏，但把它们放在餐桌上就脏了；食物本身并不脏，但把烹饪用具放在卧室里，或者把食物弄脏衣服就脏了；同样，浴室设备放在客厅里；衣服放在椅子上；户外的东西在室内；楼上的东西在楼下；内衣出现在应该穿外衣的地方，等等。
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道： 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关塑造我们当今世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
这就是为什么最近在东京一家昂贵的法国餐厅供应以泥土为基础的菜单的新闻如此令人惊讶和精彩。精致的食物和土壤当然不应该在一起，但这不是普通的泥土；食用级泥土经过特殊来源和实验室测试以确保清洁，加热、过滤并制成光滑的巧克力酱，用勺子舀到精心制作的菜肴上，为风味带来精致的“泥土味”。这些象征着精致和好品味以及昂贵的价格标签，赋予了泥土在餐桌上的新地位。有关泥土菜单和食土癖（吃土）历史的更多信息，请查看史密森尼的这篇文章。