本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
今年美国国庆节，据行业分析师称，美国人将总共吃掉约 1.5 亿根热狗。如果将这些法兰克福香肠排成一列，其长度将足以从东海岸延伸到西海岸，甚至好几趟。
截至去年，行业巨头奥斯卡·梅耶（卡夫旗下）生产的法兰克福香肠被莎拉·李的棒球场品牌挤出了最畅销热狗的宝座，据Adweek报道（不包括沃尔玛的销售数据）。
那么这些维也纳香肠里到底有什么呢？以下快速了解一下配料表
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机械分离的火鸡肉：正如美国农业部 (USDA) 所描述的那样，这种“糊状和面糊状的禽肉制品[是]通过在高压下将骨骼和附着的食用组织通过筛子或类似装置挤压而制成的。” 与机械分离的牛肉或猪肉不同，它可以“任意量”存在于热狗中。
猪肉：根据1994 年美国农业部规定，任何“肉”都可以通过“高级肉类回收 (AMM) 机械”从骨头上取下，该机械可以将可食用的部分与不可食用的部分分离，而不会压碎骨头。
水：根据美国农业部的规定，热狗中的水分含量必须低于 10%。
玉米糖浆：这种常见的食品成分——其制作方法与高果糖玉米糖浆不同，并且尚未发现与相同的健康问题有关——通常用于增加质地和甜味。
牛肉：在疯牛病爆发后，美国农业部停止允许在食品中使用任何机械分离的牛肉。
盐：一种必需的矿物质；每根热狗含有约 20%（480 毫克）的每日建议摄入量。
乳酸钾：由中和的乳酸制成，是一种常见的肉类防腐剂，因为它具有抗菌特性，能够杀死有害细菌。
磷酸钠：磷酸的三种钠盐中的任何一种，可用作食品防腐剂或增加质地。
调味料：根据当前的美国食品和药物管理局指南，大多数调味剂组合都可以只列为“香料”，而无需单独拼写出来。
牛肉原汤：肉汤通常通过将肌肉、骨骼、关节、结缔组织和胴体的其他部分与水一起煮沸制成。
双乙酸钠：乙酸钠和乙酸的组合，有助于对抗真菌和细菌生长，通常用作盐和醋薯片的合成香料——并且以乙酸钠形式存在于速热暖手器中。
异抗坏血酸钠：异抗坏血酸的钠盐，已取代亚硫酸盐在许多食品中的使用，并用作防腐剂，有助于保持肉类产品的粉红色。有些人报告有副作用，包括头晕、胃肠道问题、头痛，如果大量食用，还会导致肾结石。
麦芽糊精：一种由煮熟的淀粉（在美国通常是玉米，在欧洲通常是小麦）制成的化合物，用作加工食品中的填充剂或增稠剂。啤酒酿造商也经常在啤酒中使用它。
硝酸钠：这种常见的防腐剂有助于肉类保持颜色，并将肉毒杆菌中毒等食源性疾病降至最低。动物研究已将硝酸钠与癌症风险增加联系起来。它也经常出现在肥料中，是的，还有烟花。
辣椒提取物：一种从辣椒植物中提取的油基提取物，可以为加工食品增色并延长保质期。
如果单独食用，不加面包，一根这样的热狗会让你摄入约 180 卡路里的热量，并包含约四分之一的每日建议脂肪摄入量（总脂肪 15 克，其中饱和脂肪 5 克）。
奥斯卡·梅耶经典维也纳香肠的配料表类似：机械分离的火鸡肉、机械分离的鸡肉、猪肉、水、盐、磨碎的芥菜籽、乳酸钠、玉米糖浆、葡萄糖、磷酸钠、双乙酸钠、异抗坏血酸钠、硝酸钠和香料。
随着消费者对加工食品成分的担忧日益增长，热狗制造商正在推出替代产品（同时保持市场上畅销产品）。去年，卡夫发起了一项宣传活动，推广其奥斯卡·梅耶精选系列热狗，该系列热狗不含人工防腐剂。据Advertising Age报道，莎拉·李通过宣传其不含副产品或人工香料的棒球场熟食店式牛肉法兰克福香肠进行了反击。
热狗大战并没有显示出放缓的迹象。这两家顶级公司现在共提供至少 34 种热狗品种，从棒球场奶酪法兰克福香肠到奥斯卡·梅耶 XXL 高级牛肉法兰克福香肠。在争夺加工肉类市场份额的战斗中，大量的资金处于危险之中。根据国家热狗和香肠委员会行业组织的数据，仅美国超市去年就售出了价值超过 16 亿美元的热狗。这可是大量的牛肉——以及猪肉、火鸡肉和鸡肉。