本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
当你倒一杯热咖啡时，你的杯子里正在酝酿着惊人的化学和物理反应。
浓郁的咖啡香气从蒸汽中散发出来，是因为烘焙咖啡豆将苦味的绿原酸转化为多种化合物。一些气味你可能会期待——果香、辛辣、泥土味、香草味——但也有一些惊喜（卷心菜？？）。加入少许牛奶或撒上糖会引发一系列物理反应。对流使冷的牛奶下沉，而牛奶和咖啡分子之间的相互作用产生了牛奶般的漩涡。布朗运动也会随着时间的推移自发地混合咖啡，无需搅拌器。
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