本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
今天，我被ScientificAmerican.com上的两篇最新文章的并列所震惊。在“证据不足”中，约翰·霍根对记者加里·陶布斯的主张表示怀疑，陶布斯认为碳水化合物而不是脂肪是美国许多人面临的肥胖、心脏病和其他健康问题的原因。在“木乃伊说公主患有冠心病”中，对一具3500年前的埃及木乃伊进行CT扫描的科学家对这位古代公主患有晚期动脉粥样硬化（动脉硬化）感到困惑，尽管她的文明的“健康”饮食包括小麦、大麦、面包和啤酒，以及少量的肉。
动脉粥样硬化与血液中高水平的甘油三酯（一种脂肪分子）和低水平的HDL胆固醇（“好”胆固醇）有关。食用大量碳水化合物（如小麦、大麦、面包和啤酒）众所周知会提高甘油三酯并降低HDL。食用脂肪（如肉中发现的脂肪）会抵消这些影响，提高HDL并降低甘油三酯水平。因此，这位埃及公主的饮食是高甘油三酯和低HDL的完美配方，也是动脉粥样硬化的完美配方。
这些关于饮食和血脂水平的事实并非有争议，它们是几十年前就知道的，并且已经被证实多次的大量研究所证实。那么，为什么人类学家对木乃伊的动脉粥样硬化感到惊讶呢？为什么霍根对碳水化合物导致肥胖和疾病的想法持抵触态度呢？答案在于两种过于常见的人类倾向：过度依赖个人经验和抵制与我们信念相悖的信息。
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霍根和研究木乃伊的人类学家都是他们对营养的先入为主的观念的受害者——即全谷物是健康的，而动物脂肪是危险的。这也不能怪他们，因为这些观念在这个国家被奉为真理已经有三十年了。但这些观念从未基于良好的科学，现在越来越多的证据表明它们是完全错误的。陶布斯在好卡路里，坏卡路里（Knopf，2007）和我们为什么会发胖（Knopf，2010）中精辟地详细阐述了这些证据。
然而，即使有如此大量的研究表明碳水化合物是许多医学弊端的根源，像霍根这样的人仍然看不到他们自己的经验。他们的高碳水化合物饮食从未导致他们发胖；因此，碳水化合物一定是没问题的。我不需要向本网站的读者指出，将一个人的经验（如果你愿意，可以称之为案例研究）作为反驳精心控制的研究是多么不科学。此外，高碳水化合物饮食的健康影响通常不会表现为体重增加——那个埃及公主，毫无疑问瘦得像根棍子（你见过胖木乃伊吗？），她的动脉粥样硬化程度今天足以让医生争先恐后地进行搭桥手术。我有一种预感，如果霍根将自己的血脂情况与陶布斯的进行比较，他就不会如此草率地将陶布斯的饮食视为“恶心”。
我不是想单挑霍根——相反，我认为他只是许多人中的一员，他们都在努力理解这样一个事实：他们一生中对饮食和健康的信念是明显错误的。而且他有很多同伴。几个月前，我偶然看到一项调查，结果发现大多数医生不知道哪种膳食成分——蛋白质、脂肪或碳水化合物——会提高血液中的甘油三酯水平，从而增加患心脏病的风险。当然，是碳水化合物。但是，像其他许多与全谷物有益心脏健康的想法相矛盾的发现一样，它已经被遗忘或忽略了。
为了充分披露，我必须承认，我开始深入研究饮食和健康研究是为了与我整个成年时期都困扰着我的肥胖作斗争。我的阅读让我相信我饮食中的糖和谷物是罪魁祸首，果然，一旦我切除了这些东西并增加了饮食中动物脂肪的摄入量，我就瘦了50磅。（我一直并且继续吃很多蔬菜。）我从未感到如此精力充沛或头脑清晰。
所以，是的，我的个人经验告诉我陶布斯是正确的，正如霍根的经验告诉他陶布斯是错误的一样。但是，重要的是，如果我没有以开放的心态阅读营养文献，我就不会有我的经验。我期待着有一天，每个人，即使是没有紧迫健康问题的人，都可以摘下他们的眼罩，将个人经验降为次要地位，并接受研究所真正说的内容。只有这样，我们才能扭转这个国家肥胖、糖尿病和心脏病发病率飙升的局面。
图片由 iStockPhoto / barol16 提供