本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
编者按（2019 年 9 月 3 日）：这篇文章已经过大幅修改，以更改或删除不符合《大众科学》编辑标准的声明和来源。修改后的帖子可以在此处找到。
正如美食作家马克·比德曼最近评论说
，既然食物被定义为“提供营养并促进生长的物质”，而毒药是“促进疾病的物质”，那么“工业化农业生产的许多东西，从字面上说，不是食物而是毒药。” 当然，情况不必如此。消除农药并过渡到有机再生农业可以使我们重回营养食物的轨道，恢复微生物群并保护我们的健康。让我们分解所有这些，然后再谈论解决方案。
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“今天你必须吃两倍的西兰花才能获得上一代相同的营养。” 这是根据美国农业部1975年至2010年的数据，由行星健康/琥珀浪潮报道。咀嚼量太大了！事实上，情况可能更糟糕。据《生态农业日报》报道，可以追溯到 1940 年的数据显示：“几乎每种食物的每种营养素的含量都下降了 10% 到 100%。今天，一个人需要消耗两倍的肉、三倍的水果和四到五倍的蔬菜，才能获得与 1940 年这些食物中相同的矿物质和微量元素。” 感谢复合维生素，但我们也要解决这个问题。
为什么我们食物中的营养物质在下降？好吧，首先，我们正在杀死它生长的土壤。大量使用杀生物剂（除草剂、杀虫剂、杀真菌剂，以及合成化肥和抗生素）会杀死或破坏土壤微生物，而这些微生物能够让植物吸收营养。此外，大气中二氧化碳的增加正在加速光合作用；植物生长更快，但营养物质更少，这预计会导致全球营养不良。蔬菜变得更像含糖零食？这可不好。
植物不仅营养减少，而且还更具毒性。例如，超过90%的玉米植物，这是美国第一大作物，是转基因生物 (GMO)，其中插入了来自其他物种的基因。这些基因使玉米能够反复喷洒多种除草剂，包括：草甘膦（在孟山都的农达中，是有史以来使用最多的除草剂）、2,4-D（类似于二恶英和橙剂）和麦草畏。这些除草剂是水溶性的和全身性的；它们可以到达水可以到达的任何地方，并且会进入植物细胞，因此毒素不能在食用前简单地被冲洗掉。
此外，转基因玉米还被设计了基因，使其能够在每个细胞中产生多种杀虫剂，环保局委婉地称之为“植物内含保护剂”。最重要的是，转基因玉米种子涂有新烟碱类杀虫剂（与蜜蜂群体崩溃和对其他昆虫的危害有关）和鲜艳的蓝绿色杀真菌剂，并且包装袋上有警告标签，不要用裸手触摸种子或让宠物靠近。当然，随着自然界迅速进化出抗性，所有这些基因改造都变得过时，我们已经制造了一场有毒的军备竞赛。那么，这对我们意味着什么呢？好吧，由于玉米存在于许多食物中（玉米糖浆、油和玉米喂养的农场动物的产品等），我们通常每咬一口都会摄入几种毒素。这可不好。
西兰花是二战后开始的“绿色革命”的典范，当时我们的军工厂被改造成大规模生产合成氮肥和农药，大规模工业单一种植农业开始。转基因玉米是过去二十年工业化农业“基因革命”的典范。据说，我们食物系统的这种化学和技术转型对于养活世界是必要的，但有理由对此持怀疑态度。它有时只是导致了产量的增加，同时生产出营养更少、毒性更大的食物，而且其中大部分都用于动物饲料。
这两场革命都严重依赖化石燃料——合成肥料和农药、巨型拖拉机和联合收割机、加工和预烹饪、塑料包装、冷藏和长途运输——这导致工业化农业成为气候变化的主要原因。
这两场革命都对人类健康构成危险。包括糖尿病、肥胖症、乳腺癌和甲状腺癌、中风和自闭症在内的 20 种慢性疾病的流行病与“农达”转基因玉米和大豆的产量增加高度相关，两者都喷洒了草甘膦。与此同时，我们营养较少的食物降低了我们抵抗这些疾病的能力。
末日场景？好吧，也许是。或者说是第三次革命的时候到了。
位于斯凯希尔农场的菜园，得益于精心培育的土壤微生物群，正值盛夏时节。来源：路易斯·马赫-约翰逊。
微生物群的复兴
微生物群简单来说就是一个微生物群落（或生物群系）——细菌、真菌、古菌和原生动物。我们设想的这种复兴将包括尊重我们的内部和外部生态系统，在微观尺度上具有宏观意义。
在土壤中，数万亿的微生物对于作物营养密度、控制洪水和干旱的保水、土壤通气、植物纤维的分解和堆肥、抵抗植物疾病以及防止土壤碳氧化到大气中至关重要。值得注意的是，富含微生物的土壤可以吸收和封存强效温室气体二氧化碳和一氧化二氮，同时还可以净化水、为植物提供大量和微量营养素，并减少对合成肥料的需求。要收获健康土壤的所有这些好处，我们必须停止使用毒药。这还用说吗。
在人类中，我们大约 30 万亿个人类细胞被各种微生物（我们的“内部土壤”）所超越，这些微生物在我们的全身运作，以换取食物（我们结肠中的细菌更喜欢植物纤维！）和住所。我们的微生物群执行各种关键功能，例如增强我们的免疫系统、制造维生素、支持消化和预防疾病。您今天感谢您的微生物群了吗？
正如医生和医学传播者扎克·布什总结的那样，“现在是时候意识到农药本身就是抗生素了——这些抗生素正在杀死我们土壤和我们身体中剩下的有益细菌和生物多样性微生物群。”
这次微生物群复兴的关键将是培育，而不是杀死或破坏我们友好而必要的微生物群的平衡。这将要求我们人类将有机再生农业和园艺视为现状。再生农业意味着与自然合作，而不是与之对抗，种植和保存各种传统种子，保护传粉者，种植轮作的生物多样性作物，使用天然肥料（如豆类和来自大气中的氮），回收有机物（覆盖物和堆肥），多种物种覆盖作物和作物轮作以构建土壤，以及放牧（而不是圈养）农场动物。这可以在所有规模上进行，包括在院子、当地公园、露台和屋顶上的气候胜利花园。
此外，最近的一项研究发现，“仅仅在有机饮食六天后，每个人都会看到这些农药的显著下降，包括几种与自闭症、癌症、帕金森病、不孕症以及其他对健康造成重大影响的风险增加有关的农药。”
将我们的农业转变为再生实践不仅对我们的健康和更广泛的自然有利，而且还是一项关键的气候解决方案。正如我们之前在这里写过的，我们可以通过陆地和海洋的再生农业来封存碳并改善我们的营养。
然而，除非我们首先停止使用草甘膦（数百种除草剂中的一种抗菌成分），否则微生物群的复兴就没有机会。已经发现草甘膦存在于空气、雨水、饮用水和用于作物灌溉的地下水中。它在叶子、茎、种子、根和土壤中移动。它在人体器官、淋巴组织和血液中移动。它会毒害微生物群。现在是时候抵制杀生物剂，包括转基因玉米产品，以恢复健康的丰饶。
这也是一个食物公平问题，因为有机食品通常价格更高，在贫困社区和有色人种社区更难获得。因此，诸如地球之友的“人人享有有机食品”之类的努力至关重要，也需要停止对玉米和其他大宗商品作物的大规模农业法案补贴，而是补贴向再生农业实践的过渡。
正如全球130个国家科学院和医学科学院在2018年的一份报告中所总结的那样，“全球食物系统已经崩溃，导致数十亿人营养不足或超重，并将地球推向气候灾难。” 该报告建议的解决方案包括：具有气候变化适应能力的作物、更智能的轮作、土壤保护、更精确地使用化肥以及尽量减少农药使用。这正是我们所需要的。
认为我们可以通过合成肥料和杀虫剂操纵自然，使其在农业上达到完美，这纯粹是傲慢自大。相反，为了适应和缓解相互交织的生态、人类健康和气候危机，我们必须尊重自然精巧的复杂性。我们必须彻底改革我们的食物系统。而这一切都可以从确保微生物群繁荣的基础开始。