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多吃一口红肉真的会要你的命吗？ 如果那是你一天中的第四盎司，那可能就会。
根据明天将在《内科医学档案》上发表的最新研究，每天食用最多红肉的人（约四盎司）在十年内死亡的可能性比食用最少红肉的人（约19克）高出约三分之一。相反，食用最多白肉的人的死亡风险比食用最少白肉的人低8%。
这些发现基于国家癌症研究所(NCI)的科学家对50万名男女进行了10年的饮食习惯的跟踪调查。共同作者、该研究所的高级研究员拉什米·辛哈告诉ScientificAmerican.com，研究人员并未根据红肉与白肉饮食计算出死亡的绝对风险。但她写道，如果每个人都将红肉摄入量降低到每天19克或以下，那么男性死亡人数将减少11%，女性死亡人数将减少16%。
辛哈说，目前尚不清楚为什么白肉可以预防死亡，红肉和死亡之间的关系也并不完全清楚。但她指出，在高温下烹饪红肉会形成致癌物，包括杂环胺（氨基酸和肌酸（一种对肌肉能量很重要的化合物）反应时形成的化学物质）和多环芳烃（烧烤过程中形成的化学物质）。此外，辛哈说，肉中的铁可能会增加细胞损伤和N-亚硝基化合物的产生，这些化合物是由与其他化学物质的反应形成的，可能与癌症有关。红肉还含有饱和脂肪，这与心脏病以及乳腺癌和结肠癌的风险增加有关。
3月24日上午9:55更新，以澄清死亡风险增加是发生在10年期间。
牛排图片 © iStockphoto/David Smith