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你可能不会想到花生酱会有如此持久的有害影响，但一家因花生产品导致全国范围沙门氏菌感染爆发的公司，现在正在召回自2007年1月1日起在其受污染的佐治亚州布莱克利工厂生产的所有产品。
美国花生公司（PCA）昨天宣布召回，此前美国食品和药物管理局（FDA）发布文件显示，PCA在2007年和2008年明知产品已被污染，仍在销售。这家陷入困境的制造商本月早些时候召回了去年7月1日之后在其布莱克利工厂生产的花生酱和花生糊（用于烘焙食品和糖果），但现在已将召回范围扩大到2007年1月1日之后在那里生产的干烤和油炸花生、颗粒花生和花生粉。批号以7、8或9开头，分销给全国各地以及加拿大、海地、韩国和特立尼达的机构、餐饮服务业和食品公司。
美国食品和药物管理局食品安全主管斯蒂芬·桑德洛夫昨天在新闻电话简报会上表示，花生酱以及用它们制成的食品正在被召回，因为它们可能被沙门氏菌污染，包括导致疫情爆发的鼠伤寒沙门氏菌菌株以及其他类型的细菌。（点击1月28日媒体简报会超链接可查看PDF格式的文字记录。）
桑德洛夫强调，该机构正在扩大沙门氏菌嫌疑名单，作为一项预防措施，并指出没有证据表明疾病与鼠伤寒沙门氏菌以外的菌株有关。PCA在一份声明中表示，尚未收到任何关于新召回产品的投诉或疾病报告。据美国疾病控制与预防中心（CDC）称，此次疫情已导致43个州的51人患病，其中一半是16岁以下的儿童，可能与8人死亡有关；所有死者年龄都在59岁或以上。
“我们对此感到震惊，并且一直在与FDA夜以继日地工作，以确保立即将任何可能不安全的产品从市场上移除，”PCA总裁斯图尔特·帕内尔在昨天向记者和公司网站发布的声明中表示。“我们希望我们的客户和消费者知道，PCA正在采取非同寻常的措施，出于高度谨慎，来识别和召回所有已被确定为潜在风险的产品。”
但是，沙门氏菌真的能在花生酱中存活两年吗？佐治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多伊尔表示，可以，因为花生酱缺乏有助于杀死细菌的酸性。事实上，多伊尔说，花生酱的高脂肪含量保护了沙门氏菌。“沙门氏菌在花生酱中非常稳定——它可以存活数月到一年，”他说。“它不会生长，但会存活。”
出于同样的原因，即使是小剂量的受沙门氏菌污染的花生酱也可能导致感染。多伊尔说，胃酸是抵抗细菌的第一道防线，但它不会分解花生酱中的脂肪，而脂肪可能会减少人体接触到的沙门氏菌量。沙门氏菌引起的症状包括腹泻、高烧和腹部绞痛，对幼儿、老人和免疫系统受损的人可能是致命的。
但是，你真的应该吃两年前的花生酱吗？多伊尔说：“从质量的角度来看，花生酱的最佳食用期约为一年。”“但现实情况是，如果它对某人来说仍然味道不错，他们就会继续吃。”
花生酱，图片来自Wikimedia Commons用户PiccoloNamek