本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
明尼苏达州卫生官员周五表示，自 9 月以来已导致 42 个州 399 人患病的沙门氏菌爆发的源头可能是花生酱。《华盛顿邮报》报道称，官员们在五磅装的 King Nut 品牌奶油花生酱中发现了沙门氏菌。该产品销售给“长期护理机构、医院、学校、大学、餐厅、熟食店、自助餐厅和面包店，但不在杂货店零售”。
俄亥俄州索伦市的 King Nut 公司在昨天的一份声明中表示，正在召回由弗吉尼亚州林奇堡的美国花生公司生产的所有花生酱，包括 Parnell's Pride 品牌。
实验室现在正在努力确认在花生酱中发现的菌株或血清型——鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium），美国最常见的类型——是否是在全国各地感染人们的菌株。
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ProMEDmail 的一位版主（这是一个监测世界各地新出现的传染病的电子邮件警报）表示，花生酱与其他任何原因一样，都可能是罪魁祸首。“看来已经找到了‘冒烟’的花生酱，”布鲁克林退伍军人事务医疗保健系统传染病主任、纽约州立大学下城分校医学教授拉里·卢特威克写道。然而，他提醒说，“正在等待确认。”
花生酱是 2006-07 年爆发 的源头，该爆发导致 47 个州的 600 多人患病。1996 年，它在澳大利亚引起了疫情。《Slate》的丹尼尔·恩格伯 在 2007 年撰写了关于沙门氏菌如何进入花生酱的文章。
防止沙门氏菌进入花生酱的最佳方法是严格遵守工厂的卫生。但科学家们已经研究了如何确保设法进入花生酱的任何沙门氏菌被杀死，卢特威克在他的帖子中指出。好消息是：如果花生酱在制造厂中加热到 21 摄氏度（约 70 华氏度），则比在 5 摄氏度（41 华氏度）下存活的细菌更少，根据 2000 年的一项研究。坏消息是：2006 年的一项研究发现，热处理“不足以始终如一地杀死高度污染的花生酱中的沙门氏菌，并且巴氏消毒过程无法通过更长时间的处理或更高的温度得到显着改善”，卢特威克说。
疾病预防控制中心提供的当前沙门氏菌爆发地图。单击此处查看更大版本。