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未来，冷冻区可能不再是您找到最喜欢的本杰瑞冰淇淋口味的唯一地方。事实上，海龟汤、巧克力花生酱漩涡和蛋糕糊口味有一天可能会出现在罐头汤、花生酱和蛋糕粉旁边的货架上。
跨国巨头联合利华（拥有本杰瑞等冰淇淋制造商）一直在寻找更环保的夏季佳品生产方式。“我们必须考虑一个真正激进的解决方案，”联合利华负责可持续发展的高级副总裁加文·尼思告诉《伦敦时报》。
其中一种提出的可能性是：常温冰淇淋。现在，除了升级他们向零售商提供的200万个冷藏柜的能源效率外，该公司还承担了一项任务，即完善一种消费者可以在室温下购买的冰淇淋，从而消除与冷藏运输和储存相关的能源成本。虽然消费者将承担冷冻这种食品的成本，但总体能源消耗将会减少。据《泰晤士报》报道，该项目正在联合利华自己的实验室中进行，并得到了剑桥大学的帮助。
使新冰淇淋的“微观结构”与预冷冻品种相匹配将是最大的挑战。正如克里斯·克拉克在他的《冰淇淋科学》一书中指出的那样，“冰晶、气泡、脂肪滴和基质的微观结构对于冰淇淋的物理和感官特性至关重要。”这些成分会随着温度的升高和降低而变化。
联合利华并不是第一个研究冰淇淋化学的公司。冷冻干燥的，或“太空”冰淇淋已经存在了几十年。并且据《纽约杂志》报道，酷圣石冰淇淋连锁店现在推出了一种新的“不滴落”冰淇淋。“冰淇淋就像科学家的橡皮泥，”该杂志上个月报道说，“它几乎恳求被操纵。”
图片来自Shoshanah通过Flickr