本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
哇，如果我可以自夸一下，这真是一个精彩的美食博客周！我们推出了一个新的专注于美食的群组博客，并且七位博主都在本周发布了博文。我们还有几位客座博主。当然，还有许多我们的网络博主也参与了进来。请收藏此合集，以便您可以在周末阅读所有这些精彩内容 - 希望您在享用美食的同时阅读，因为许多帖子都会让您感到饥饿！
介绍：《Food Matters》团队，作者：Layla Eplett, Pamela Ronald, Kathleen Raven, Kevin Bonham, Patrick Mustain 和 See Arr Oh
您是否曾好奇过食物背后的科学？我们也是。我们的作家团队为您呈现精彩的主题，如基因工程、肠道细菌以及烹饪过程中发生的化学反应。我们将一起探秘工厂化农场、幽暗的丛林、自助餐厅、实验室以及那些时尚的分子美食场所。拿起一块点心，坐在餐桌旁，了解为什么“食物至关重要”……
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您将帮助确保未来能够继续讲述关于塑造我们当今世界的发现和想法的具有影响力的故事。
猜猜谁来吃晚餐？，作者：Kathleen Raven
现在是某个地方的晚餐时间。一个孩子把一小堆炒西兰花推到盘子边缘，若有所思地叹了口气。他/她想，我希望那位神秘的晚餐客人快点来。突然，一个穿着米色床单的人出现在门口。一定是这个人！孩子迅速从椅子上溜下来，悄悄地走向另一个出口。但在他/她溜走之前，苏格拉底已经问出了第一个问题……
音高/叉子：声音与味道之间的关系，作者：Layla Eplett
有时，太妃糖听起来真的很好——不仅仅是暗示，而是实际的太妃糖本身。一项研究发现，改变伴奏音乐的音高和乐器类型可以改变食物的味道……
宇航员营养：在太空保持一年的健康，作者：Julianne Wyrick
当 NASA 宇航员斯科特·凯利在 2015 年离开地球执行国际空间站任务时，他将有一年无法在杂货店的过道里走动。为了确保他和其它长期驻留的宇航员保持健康，NASA 必须确保他们携带了合适的食物……
佛教经济学与转基因反思，作者：Pamela Ronald
关于植物基因工程的讨论通常反映出两种截然对立的叙事。一方面是愤怒的暴徒，他们入侵研究农场，摧毁被视为“转基因生物”的脆弱的绿色水稻幼苗。另一方面，是科学家们呼吁冷静，尊重公共资助的研究。似乎常常缺乏相互理解。但时代可能正在改变……
分解食物，作者：See Arr Oh
那么食物从哪里开始呢？与大多数大问题一样，这取决于您问谁。让我们从还原推理的道路开始：一个年幼的孩子可能会说，食物始于父母把盘子放在他们面前。一位厨师可能会使用她精湛的刀工和技能，用手工挑选的新鲜农场食材精心制作食物。反过来，农民知道食物由他饲养的动物和种植的农作物组成……
儿童不吃健康食品不是真的：为什么新的 USDA 学校食品指南非常必要，作者：Patrick Mustain
美国的儿童饮食不良，身体活动不足，这导致儿童肥胖症和相关健康问题的发生率更高。为了帮助遏制这个问题，国会在 2010 年通过了《健康、无饥饿儿童法案》。该法案为 USDA 更新国家学校午餐计划 (NSLP) 的营养标准开了绿灯，这是 30 年来的首次更新。新标准要求每份午餐都包含水果和蔬菜；强调全谷物（明年将全面转向全谷物）；设定适合年龄的卡路里上限；并提供低脂或脱脂牛奶……
是什么在吞噬我们？，作者：Kevin Bonham
随着 #SciAmFood 美食周接近尾声，我们听到了很多关于我们消费的食物的信息，从摄入不足到宇航员营养（以及摄入过多），再到欺骗您的大脑关于它正在获得什么。但是，我们食物中吞噬我们的东西呢？……
是时候停止反对转基因生物标签了吗？，作者：Tabitha M. Powledge
人们为什么对基因改造的想法反应如此强烈？特别是跨物种障碍的基因改造？在最近的《纽约客》杂志中，玛丽亚·科尼科娃重新审视了对这些本能反应的解释，这种解释至少从 1970 年代早期基因工程的努力就已经存在：对转基因生物的恐惧和不信任是基于古老的直觉（但有时是不合逻辑的）对自然（好）和非自然（坏）之间的区分……
骚乱、愤怒和抵抗：抗生素如何进入农场的简史，作者：Maureen Ogle
1950 年，美国农民对来自纽约实验室的消息感到欣喜若狂：一个科学家团队发现，在牲畜饲料中添加抗生素可以加速动物的生长，并且成本低于传统饲料补充剂。一家农业杂志的编辑们欢呼雀跃，称这一消息“彻底揭开了动物营养领域的面纱”。农民和科学家们都“惊讶得喘不过气来，几乎不敢相信他们所发现的”。另一位作家发誓，“农民再也不会遭受过去‘严重的蛋白质短缺’了……”
解决微量营养素缺乏症的方案，作者：Anastasia Bodnar
菲律宾最近发生的黄金大米试验破坏事件让我再次思考作物遗传学（包括生物技术）如何帮助减少营养不良。绿色和平组织和其他组织会让我们相信家庭园艺和补充剂是解决方案，但不幸的是，事情并非那么简单。另一方面，我看到过很多简短的帖子，驳斥了花园和补充剂的潜力，但没有看到任何人深入细节。让我们彻底检查一下……
标签和其它“卡夫”的东西，作者：Cami Ryan
农作物的基因工程和转基因 (GM) 食品是备受争议的话题。自从加利福尼亚州关于强制性转基因生物标签的 37 号提案在 2012 年 11 月被否决以来，已有二十多个州在其立法机构中提出了旨在颁布标签的法案。尽管推动标签运动似乎是最近才出现的现象，但这场运动借鉴了反对所谓转基因食品的长期、协调良好且资金充足的运动的历史。这使得食品和现代农业成为媒体高度争议的问题。社交媒体平台上经常流传煽动性的（错误）信息，这加剧了争议……
盐：类胡萝卜素的捍卫者，作者：Emily Buehler
如果说面粉是面包制作的明星，那么盐就是导演，它在面团中隐形，但控制着面团的作用和时间。盐增加风味。它减缓发酵。它收紧面筋，使面团不那么粘稠。它鲜为人知的作用之一是保护面粉中的类胡萝卜素……
重新思考市场的食物，作者：Jag Bhalla
不需要完美的理性就能看出市场通常不像广告宣传的那样运作。但是，如果没有完美的理性和其它乌托邦式的条件，市场理论的数学就无法奏效。企业通常会忽略这种不切实际的理论。我们也应该如此。“自由市场”据说是“高效的”。但是，通过什么程度的理性，或者对词语的滥用，以下事实可以被认为是高效的：“美国生产的食物多达 40% 被扔掉”，而“1800 万家庭”却“食物无保障”？这就是重新思考市场的食物……
欺骗味蕾但没有欺骗大脑：人工甜味剂改变大脑对甜味的愉悦反应，作者：Caitlin Kirkwood
不要吃化学物质。这是年轻科学家学到的永远不要打破的首要实验室安全规则，这是有充分理由的；它可以使实验室人员活着且不受伤害。然而，如果不是因为一些吵闹的科学家不小心养成了违反规则的习惯，摄入了他们的实验品，那么许多人工甜味剂可能永远不会被发现……
酵母：使食物美味 5000 年。但它到底是什么？，作者：Jennifer Frazer
在公元前 3100 年左右的古埃及早期，有一位名叫蝎子的统治者，他可能或可能看起来像巨石强森。当蝎子去世时，金字塔尚未被发明出来，因此他被埋葬在一个宽阔的低矮坟墓中，今天我们称之为马斯塔巴（阿拉伯语中的“长凳”）……
潜伏在您食物中的隐患，作者：Judy Stone
SciAm 博客的美食周如果没有恐怖故事就不完整。今年是杰克盒子大肠杆菌 O157:H7 汉堡包疫情爆发 20 周年，该疫情使 623 人患病，并导致 4 名儿童死亡。仍然有重大疫情爆发，包括来自哈密瓜的李斯特菌（2011 年），以及最近来自预包装沙拉的寄生虫环孢子虫……
当食物变质时：暴饮暴食和奖励，作者：Scicurious
在我的美食周帖子中，我采取了一种略有不同的方式。我们花了很多时间谈论食物，思考它对我们是否有益，对我们有害，它的哪些方面对我们有益或有害。我们讨论为什么我们渴望某些食物而不是其它食物，以及为什么某些食物味道令人厌恶。我们讨论您是否想用粉状液体物质代替您的整个饮食。美食家花费大量时间拍照，饮食杂志花费大量时间谈论如何少吃它。食物被一种文化所包围，这种文化几乎渗透到我们放入口中的一切东西中。……
动物还是植物？鞑靼植物羊的传说，作者：Becky Crew
植物羊或羊树是中世纪流行的神话，它描述了一只活羊从一种非常特殊的植物中生长出来。人们认为它来自欧洲和中亚的广阔地区，当时被称为鞑靼，这给了植物羊它的众多别名之一，Borametz，它是鞑靼语中“羊”的意思……
“强迫”我的孩子成为素食主义者。，作者：Janet D. Stemwedel
我是一名素食主义者，这可能并不令人惊讶。我研究和教授伦理学。我对为了满足我知道可以用其它方式满足的我的需求而杀死动物的想法感到不安。为了与 70 多亿其他人共享一个世界，并且这样做而不会成为一个混蛋，我宁愿减少我对我们共享资源的消耗。而且，我从来不喜欢肉的味道。……
现代艺术让您感到胃部不适？服用一剂大卫，作者：Glendon Mellow
人们普遍认为米开朗基罗最喜欢使用的媒介是卡拉拉大理石。早在前一代，雕塑家阿戈斯蒂诺就曾深入雕刻这块巨大的采石场大理石，或多或少地毁坏了它。它在教堂院子里饱经风霜 25 年，表面变得粗糙不平……
您的厨房就是一个化学实验室，这就是您的教科书，作者：Kalliopi Monoyios
也许您做饭，也许不做，但我敢打赌您偶尔会吃饭。如果您正在阅读《大众科学》上的文章，我也敢打赌您至少对科学有些兴趣，无论您吃的是西班牙凉菜汤还是炖牛肉，肯德基还是可颂甜甜圈，您都不得不承认这一点：烹饪本质上是应用化学。然而，它的美妙之处在于，化学教育部分会在您不知不觉中悄然进行，除非您有意识地去寻找它。……
但是奇多包装袋上说它们是健康的！评估饮食和食物信息来源，作者：Bonnie Swoger
奇多包装上写着“0 克反式脂肪”。它们一定是健康的，对吧？杂货店包装是消费者获取食物和饮食信息的主要方式之一。我们还在晚间新闻中听到最近的营养信息，我们在互联网上查找特定信息，我们在当地书店的书架上看到最新的饮食书籍。一些信息来源提供有关食品的基本事实，而另一些来源旨在影响我们对食品和食品生产的哲学和道德态度……
珍惜我盘子里的食物，作者：DNLee
我的外祖母和祖母都在大萧条时期长大。那段贫困、艰难的经济时期在她们身上留下了不可磨灭的印记——她们的精神、习惯和人生观。这些印记尤其体现在她们与食物的关系中，以至于在 40-50 年后的我身上也留下了印记……
餐叉与刀的政治：您应该了解的食物公正运动中的 5 位人物，作者：DNLee
2013 年 9 月号的《大众科学》杂志是一期关于食物主题的特刊，整个《大众科学》博客网络都在庆祝 2013 年 9 月 2-6 日的美食周。当我撰写我的帖子《珍惜我盘子里的食物》（2013 年 9 月 4 日）时，我一直在思考其他人是如何真正领导关于社会公正、政治、经济赋权和食物交叉点的讨论的……
#DispatchesDNLee：我的坦桑尼亚美食之旅，作者：DNLee
您必须吃饭。无论生活中发生什么，我们去哪里或为什么去，我们都无法逃避吃饭、补充能量的必要性。关于我去坦桑尼亚旅行时，我最常被问到的问题之一是：“那里的食物怎么样？” 它与众不同。一点也不差……
《大众科学》公开支持转基因生物，作者：Ashutosh Jogalekar
这是一个欢迎本周结束的音符。《大众科学》9 月 6 日刊的杂志编辑撰写了一篇文章，明确支持转基因生物并反对转基因生物标签。我赞赏编辑们对一个仍然引发激烈辩论的话题采取官方立场。社论的措辞和内容都反映出坚持所谓的“良好的科学实践”；尽可能地信任科学证据，为不确定性留下空间，并根据不完善但仍然可靠的证据做出判断……
涉及食物的 Top n 数学视频，作者：Evelyn Lamb
现在是《大众科学》博客网络的美食周。食物是我们健康的重要组成部分，有很多关于食物科学的知识需要学习：味道、健康、农业、我们如何饮食。您可以阅读关于转基因生物标签和农业中抗生素使用的具有启发性、重要的文章，或者新推出的博客《Food Matters》的第一批帖子。但您也可以在我的博客上找到关于食物的酷炫数学视频。从分形蔬菜到埃舍尔印花饼干，再到圆周率（或 Tau）日馅饼，有很多选择！对于某些正整数 n，以下是我精选的 n 个美味数学视频……
您对食物的看法会毁掉您的海滩身材，作者：Kyle Hill
现在是夏季；您知道这意味着什么吗？是时候突出腹肌，减掉赘肉了。如果您决定塑形，您不会孤单。据多项估计，美国人现在每年在健身房会员资格上花费 190 亿美元。那是很多瑜伽裤……
他们吃马，不是吗？，作者：Bora Zivkovic
……“我们应该吃马肉吗？”这个问题与相关问题“我们应该屠宰马吗？”有关。在这两个国家，大多数的马匹屠宰（和消费）都外包给了其它国家（巴尔干半岛的情况是意大利，美国的情况是墨西哥）。然而，态度却有所不同。在那里，如果马匹更多，对肉的需求也更大，那么就会有马匹屠宰场，几乎没有人反对。在对食用马肉没有太多情感反对的情况下，经济力量将被允许决定地面上发生的事情……
#SciAmBlogs 网络美食周！，作者：Bora Zivkovic
您可能已经注意到，2013 年 9 月号的《大众科学》杂志是一期关于食物主题的特刊，外加所有仅在网络上发布的独家内容。您可能还记得，两年前我们在这里举办过美食日——#SciAmBlogs 美食激情日。显然，食物是一个庞大、复杂且令人兴奋的话题，许多人对此充满热情。因此，整整一周都将是博客上的美食周。我们的网络博主以及几位客座博主将在整周发布与食物相关的帖子，并在周末结束时我们将把它们全部汇集在一个空间中……
欢迎《Food Matters》——#SciAmBlogs 上的一个大型新群组博客，作者：Bora Zivkovic
食物是一个令人兴奋的话题。食物也是一个让我们都充满情感和热情的话题。有很多出色的美食作家，但有些人已经与其它媒体组织联系在一起，而另一些人——在他们的热情和兴奋中——可能并不总是遵守事实核查和准确性的最佳实践。我想聘请我可以聘请到的最优秀的人才，他们拥有不同的背景和不同的兴趣，涵盖食物、营养和农业的不同方面，但都以最高的准确性标准写作，并且都写得优美而引人入胜……
最后，媒体界，无论是传统媒体还是新媒体，都对《Food Matters》的推出做出了相当多的反应，欢迎它成为讨论食物各个方面科学的重要新场所
《大众科学》新的《Food Matters》博客完全是关于食物科学，包括转基因生物，作者：Tabitha M. Powledge，Genetic Literacy Project。
欢迎《Food Matters》来到《大众科学》博客——化学领域的代表！，作者：Carmen Drahl，C&EN。
探索《大众科学》新的食物焦点，作者：Andrew Revkin，Dot Earth 博客，New York Times。
《大众科学》推出美食博客，作者：Hugh Merwin，Grub Street 博客，New York Magazine。
《大众科学》美食，作者：Alexis Sobel Fitts，CJR Observatory.
值得收藏的新食物和农场科学博客，作者：David Sommerstein，The Dirt。
《大众科学》杂志推出美食博客，作者：Steve Barnes，Table Hopping。
《大众科学》推出新的食物科学博客，The Inquisitive Eater。
15,000 磅水果沙拉和更多新闻，作者：Jessica Chou，The Daily Meal。
精选 3 篇：毫无价值的农业陈词滥调、美食博客、CEO 农民，作者：K. McDonald，Big Picture Agriculture。
美味的新发展，作者：See Arr Oh，Just Like Cooking
We, Beasties Sporulates，作者：Kevin Bonham，We Beasties。
新的 #SciAmFood 博客来了！，作者：Kevin Bonham，Red Wine and Lariam。
走向大麻：大麻续集，作者：Tabitha M. Powledge，PLOS Blogs。
观看介绍新博客的 Google Hangout 录像