本文发表于《大众科学》的前博客网络，仅反映作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
当大多数美国人谈论口感好的水时，他们指的是喝起来像自己唾液的水。
费城水务局水质主管加里·伯林格姆说：“当你品尝东西时，你是在将水的味道与你口中的唾液进行比较。你口中的唾液是咸的。”
咸味的唾液浸润着你的舌头，浸透了你数以千计的味蕾。它保护你免受有害细菌的侵害，湿润你的食物，帮助你发“钟乳石”这个词的音，甚至在你可能喝到对你有害的东西时发出警告。比如水。
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也就是纯净水。
将水提纯到超纯状态会使其不适合人类饮用。
在电子领域，制造商会去除水中所有的矿物质、溶解气体和污垢颗粒。结果就是所谓的超纯水，他们用它来清洁微小而敏感的设备，如半导体，半导体存在于计算机微芯片中。
水分子带有轻微的负电荷，这意味着它们擅长溶解或分离其他分子。当水处于超纯状态时，它就是“超级清洁剂”，可以吸出最微小的污垢，让您计算机的大脑洁净如新。
但是，如果你要喝超纯水，它实际上会反过来“喝”你。当它进入你的嘴唇的那一刻，它就会开始从你的唾液中浸出有价值的矿物质。
从事水品尝比赛超过20年的专业品水师亚瑟·冯·维森伯格说：“你的嘴巴需要钾、镁和其他矿物质。它能感觉到什么时候矿物质正在被剥离。”
幸运的是，纯净水在自然界中很少见。水在不断流动，穿过岩石和土壤，在此过程中吸收你身体所需的矿物质和化学物质。
不是味道；是风味
你的舌头可以尝到甜、苦、咸、酸和鲜味，也就是肉味。仅此而已。
你的舌头可以感觉到热和冷——那是温度。你的舌头也可以感觉到辛辣，这实际上是你的神经末梢对疼痛的反应。
但是，除非你考虑到另一种感官，否则你无法充分欣赏风味。
你认为你在自来水中尝到的是氯味吗？实际上那是你闻到的氯味。
伯林格姆说：“当你喝水和品尝时，你同时也在闻。”
当水流过你的嘴巴时，它会激活你舌头上的味蕾，但其中一部分会变成气体，并从你的喉咙后部飘到你的鼻子。
美国人对自来水最大的抱怨来自气味：来自处理厂的氯气味、来自铁的硫磺味、来自铁锈的金属味或来自藻类的泥土味。
伯林格姆说：“饮用水不应该有气味。它可能有味道，但不应该有任何感觉因素。它不应该是脆的，当然也不应该有灼烧感。”
水应该尝起来和感觉起来……像什么都没有。
你想要纯净的水……好吧，不是纯粹的纯净，但你知道我们的意思。