斋月期间的禁食与不一定剧烈的情绪和昼夜节律

本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点

伊斯兰教的斋月正在如火如荼地进行中，遵守斋月需要适应禁食、盛宴和庆祝活动的特定节奏。但斋月的节奏也可能影响另一种节奏——昼夜节律。研究人员一直在探索昼夜节律是否与斋月的节奏不同步。

图片：满月和饱腹：斋月是根据农历计算的——太阳下山时，就该吃饭了！

一年中的大部分时间，穆斯林以晨祷开始一天，然后是早餐，这是为了结束前一晚的禁食。这与光照一起，根据太阳日设定身体的生物钟。在伊斯兰农历的第九个月斋月期间，观察者在白天禁食食物、液体和烟草。禁食不是在早上进行，而是在日落时进行，随着晚祷后开斋。白天禁止的物品在晚上都是允许的，然后在黎明前吃最后一顿饭，封斋饭。因此，在整个圣月期间，正常的秩序被颠倒了；在晚上，当身体通常准备放松时，这个月的深夜庆祝活动却让生物钟兴奋起来。

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体温和褪黑素（一种诱导热量散失的激素）通常遵循昼夜节律。白天，体温升高和褪黑素的抑制会促使清醒。然后在晚上，体温下降，同时分泌褪黑素以诱导困倦。

褪黑素和核心体温都被用作昼夜节律变化的可靠指标，这使得它们在检查整个斋月期间的疲劳程度方面很有用。研究表明，在整个圣月中，褪黑素的夜间峰值会减弱和延迟，以及应激激素皮质醇分泌开始的时间也会发生变化。此外，研究表明，体温和睡眠结构的昼夜节律都会发生变化，导致入睡困难、睡眠时间缩短以及快速眼动（REM）睡眠和非快速眼动睡眠的改变。

随着所有这些身体变化，可能会有人期望遇到一些非常脾气暴躁的人。情况可能并非如此；不仅不清楚如何解释昼夜节律的紊乱，而且研究结果也不是普遍的。专门研究斋月期间情绪的各种研究得出了不同的结果。

有些研究只发现斋月结束时疲劳程度增加，而情绪没有明显变化。然而，其他研究发现睡眠模式可能会导致负面情绪。也可能出现易怒程度增加；在一项关于吸烟者和不吸烟者的研究中，斋月期间两组的易怒程度都较高，但吸烟者的易怒程度比不吸烟者增加得更多。

这项研究突出了使斋月研究如此棘手的诸多因素之一。除了吸烟状况外，圣月期间还存在大量变量。由于社会经济地位和文化等因素，也存在其他变化，这两者都会影响所准备食物的选择。由于斋月在世界各国都被遵守，因此特色菜肴反映了当地的美食。根据国家的不同，消耗的脂肪、蛋白质和糖的含量可能会发生变化。例如，有报道称斋月期间的营养摄入减少、增加，甚至保持不变！

更复杂的是，伊斯兰历是阴历，这意味着斋月的第一天每年相对于公历提前11天。因此，斋月在一个33年的周期内落在一年中的不同时间。这不仅改变了同一年份同一地点的禁食时间，还改变了同一年份不同地点的禁食时间。今年，阿根廷的禁食时间将仅为9小时左右，而冰岛的禁食时间将超过21小时，尽管已经提出了修改建议。

所有这些因素都影响着人们如何研究和体验斋月。然而，关于斋月可能有一个共识——尽管可能会增加困倦感，但斋月绝不是一个沉闷的节日。在世界各地的城市，如开罗，这是一年中充满庆祝活动的充满活力的时期。

图片：这位先生需要醒醒了。

如果甜点不能让情绪变好，那么你就可以把它填饱！真的。在阿拉伯语中，mahshi 的意思是“填充”。这道用米饭和肉填充蔬菜的菜肴全年供应，在斋月期间，它提供了蛋白质和碳水化合物的美味混合物。

MAHSHI

馅料

2 杯短粒米

2 汤匙橄榄油

1/2 磅碎羊肉或牛肉

1 茶匙孜然

各 ½ 杯切碎的欧芹和莳萝

1 个大洋葱，切碎

番茄酱

1 杯番茄酱

3 杯水

2 汤匙番茄酱

3 瓣蒜，切碎

盐和胡椒粉适量

各种要填充的蔬菜（西葫芦、茄子、甜椒、番茄等）

制作馅料

将米饭在温水中浸泡半小时。

在浸泡米饭的同时，在煎锅中加热油，加入洋葱翻炒至呈棕色。

加入碎羊肉。当肉彻底煮熟后，将混合物与米饭、1 杯水、香草和孜然混合。

继续用文火炖煮，直到液体被吸收。米饭不会完全煮熟，它会在烘烤时煮熟。

将各种蔬菜去核，然后用米饭和肉的混合物填充，留下足够的空间让米饭在烹饪时膨胀。

制作番茄酱

将所有材料放入搅拌机中，充分混合。

然后

将填充好的蔬菜放入烤盘中，倒入番茄酱。以 350 度烘烤，如果需要，可加入水，继续烘烤，直到米饭完全煮熟，蔬菜变软。

图片：所有照片均经艺术家许可拍摄：JJ San、Tom Spender、Damon Farry、莱拉·埃普利特、Rick Wilhelmsen、Marwa Morgan、Greg J、yelayat。