本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
你有骆驼奶吗？这可能是一个奇怪的问题，也可能不是，这取决于你生活在世界的哪个地方。虽然骆驼及其乳汁最常与中东和北非的沙漠景观联系在一起，但骆驼的起源可以追溯到大约四千万年前生活在北美洲的类似兔子的动物Protyplus。
三千六百万年后，骆驼开始寻找并非完全绿色的牧场。它们迁徙到欧亚大陆，并分为两类：双峰骆驼和单峰骆驼。
“单峰骆驼”一词来自希腊语dromas，意思是“奔跑”，表明其用于运输。 “骆驼”一词与阿拉伯语jamal有关，既指骆驼又指美丽。顾名思义，这种美丽的负重野兽自从大约五千年前在阿拉伯半岛被驯化以来，一直被用来运输货物和人员。
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尽管骆驼作为负重野兽享有盛誉，但它在畜牧社会中也扮演着一个鲜为人知但至关重要的角色：牛奶生产者。许多反刍动物在恶劣的气候环境中会停止泌乳。然而，骆驼继续产生含有超过 90% 水分的稀释牛奶。极端的干旱条件对于单峰骆驼来说毫无压力——它们无需出汗即可保持正常的体温，并且还可以承受高达 30% 的体重水分流失。
骆驼也具有很强的适应性，它们能够消化干物质和纤维，这使得它们能够食用各种植物，包括带刺的灌木和仙人掌。这些特性，加上骆驼能够在充满挑战的环境中继续生产可靠的营养来源的能力，导致了人们越来越重视骆驼奶在改善干旱地区粮食安全方面的潜力。
除了提高粮食安全外，骆驼还可能成为乳制品行业的摇钱树。历史上，骆驼奶主要在非正规市场交易，但人们有兴趣扩大骆驼在正规经济中的作用。联合国粮食及农业组织（粮农组织）已认识到骆驼奶的经济价值。通过适当的实施，联合国粮农组织估计其在全球市场中的潜力为 100 亿美元。
为了扩大这个市场，各公司推出了一系列多样化的产品，这些产品对这种传统饮品进行了现代化的诠释。骆驼奶卡布奇诺，被称为骆驼奇诺，是迪拜一家咖啡店的菜单之一。其他基于骆驼奶的产品包括各种口味的冰淇淋和不同品种的骆驼奶巧克力。
在所有产品中，骆驼奶酪的制作可能面临最大的挑战。奶酪制作有几个基本步骤，首先是选择牛奶。如果牛奶经过巴氏消毒，则需要添加一种细菌；对于生牛奶来说，这是不必要的，因为细菌已经存在。然后将牛奶与凝乳酶结合，凝乳酶是一种存在于哺乳动物胃壁中的酶。凝乳酶，即凝乳酶中发现的蛋白水解酶，会改变牛奶中称为酪蛋白的可溶性蛋白质。这会导致凝固和凝乳；物质分离，大部分酪蛋白、乳固体和脂肪形成凝乳，剩余的液体变成乳清。最后，将乳清沥干，并将凝乳制成奶酪。
当制作骆驼奶酪时，所有这些都会变得棘手，因为骆驼奶中蛋白质的结构与通常用于生产奶酪的牛、山羊、绵羊和其他动物不同。由于其成分，骆驼奶不会自然凝固，也不会像其他类型的牛奶那样容易凝固。这可能是其独特的酪蛋白胶束的结果，酪蛋白胶束是由酪蛋白形成的，并由钙结合在一起的多分子结构。尽管存在障碍，毛里塔尼亚的Tiviski乳品厂开发了Caravene，一种带有花皮的柔软奶油奶酪。它与布里奶酪和卡门贝尔奶酪的相似之处为它赢得了“骆驼贝尔”的绰号。
对于生活在美国和欧洲的人们来说，品尝骆驼奶酪可能比制作它更困难。尽管哈罗德百货等高端零售商对此感兴趣，但欧盟和食品药品管理局的法规限制了其销售。如果您是一位对旅行有浓厚兴趣或已经在阿拉伯联合酋长国的奶酪爱好者，那么您很幸运。迪拜的Camelicious公司将于本周在超市推出其版本的骆驼奶酪，即白金。
骆驼奶的成分会影响奶酪的制作，但其含量是否也会影响人体？它的蛋白质和有限的凝固能力可能不利于奶酪制造商，但可能对 1 型糖尿病患者有益。由于其化学成分，发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究认为骆驼奶是替代胰岛素给药的方法。骆驼奶中的一种蛋白质具有与胰岛素相似的特性，并且更容易在肠道中被吸收，因为它不会在酸性环境中凝固。这促使研究人员设计了一项研究，以评估骆驼奶作为 1 型糖尿病患者胰岛素疗法辅助手段的疗效和安全性。
一项为期两年的随机临床研究对 24 名 1 型糖尿病患者进行。所有参与者都接受了常规治疗，但其中一半人每天还饮用 500 毫升骆驼奶。在研究结束时，与对照组相比，饮用骆驼奶的受试者的胰岛素需求量显著减少。此外，在接受骆驼奶的组中，有三名参与者逐渐将其胰岛素需求量降至零。这是一项初步研究，但它表明骆驼奶可能对身体有益。
根据你居住的地方，骆驼奶可能有点难获得。在埃及，它不像中东和北非的其他地区那么常见，但经过一番寻找还是可以找到的。开罗郊外的一个地方，既有骆驼奶，又有许多骆驼，那就是骆驼集市（Souq al Gamal）。
骆驼在长途跋涉后稍作休息。有些已经走了几个月才到达市场。许多骆驼通过 40 天路，Darb Al Arabia’in 到达。这条古老的贸易路线始于苏丹，但骆驼的旅程并没有在市场结束，它们的下一个目的地是在拍卖会上决定的。
如果您还没有准备好买下整只骆驼，入口附近就有新鲜的骆驼奶出售，可以带回家做成甜点。
焦糖骆驼奶布丁
（这是茱莉亚·查尔德的版本，对经典甜点稍作修改）
½ 杯加 2/3 杯糖
2 杯（骆驼）牛奶
1 ½ 茶匙香草精
2 个大鸡蛋
4 个大蛋黄
1. 将烤箱预热至 350 度。在一个小平底锅中，将 ½ 杯糖与 ¼ 杯水混合。用小火煮沸，搅拌使糖溶解。将火调至大火煮沸，不要搅拌，直到糖浆变成浅焦糖色。从火上移开平底锅，将锅底浸入冷水中以停止烹饪。将焦糖倒入 4 杯夏洛特模具中，并倾斜使其覆盖底部和侧面。让其冷却。
2. 在一个小平底锅中，将牛奶和香草煮沸。在一个耐热碗中，将鸡蛋、蛋黄和杯糖搅打至混合均匀。不停地搅拌，将热牛奶倒入鸡蛋混合物中；静置几分钟，然后过滤。将蛋奶糊倒入涂有焦糖的模具中。
3. 将模具放入一个小的但深的烤盘或烤盘中，加入热水，没过模具侧面的三分之二。将烤盘放在炉子上用中火加热，并将水煮至微沸。将烤盘转移到烤箱中。（水应始终保持微沸状态；不要让它沸腾，否则蛋奶糊会煮过头。）烘烤 40 至 50 分钟，直到插入蛋奶糊中心的刀子取出时是干净的。将蛋奶糊放在烤盘中，直到水冷却。从烤盘中取出以完成冷却。食用时，用刀尖在蛋奶糊顶部划一圈使其松开。在模具上翻转一个上菜盘，然后快速将其再次翻转。小心地取出模具。可供 6 人食用。改编自蓝带厨艺学院。
