本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
让野味狂欢开始吧！
上周，梅丽莎·坡提供了关于城市觅食的五个技巧——在饮食中融入野味的小措施，这些措施既现实又可持续。她的第五个技巧，种植你自己的野味，在很多方面都是一个很棒的主意。通常，野味可能很昂贵。自己种植不仅是一种经济的替代方案，而且正如坡所指出的，这是获得在大多数市场上根本买不到的食物的一种方式。种植野味也可能为人们提供一种与他们所消费的食物建立联系的方式。根据坡的研究，“通过收获和照料植物来积极地与植物建立联系，是觅食者和在各种城市空间生长的植物之间建立牢固联系的一种方式。”
正如一位西雅图的觅食者所描述的那样
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“这是一种亲密的联系。……你可以走出去，你可以欣赏[城市自然]，然后说‘哦，我的天，它真漂亮’，……但是当你在这种层面上互动时，当它成为你食品储藏室的一部分时，当它成为你吃的东西的一部分时，现在你有了关系。你不是一个局外观察者。它不是这个‘其他’的东西。它是你的一部分，而你是它的一部分。”
考虑到这些好处，这里有一些使用易于种植的野味的食谱
荨麻经常出现在汤、茶或香蒜酱中，可用于意大利面、鱼或鸡肉。不幸的是，荨麻也可能名副其实。自1982年以来一直在三州地区带领觅食之旅的野生人史蒂夫·布里尔建议戴上手套采摘它们，如果你不小心被蜇了，他建议在受影响的区域使用压碎的凤仙花作为解药。
荨麻香蒜酱
（来自露西德美食：为生态意识生活而烹饪，作者：路易莎·沙菲亚，通过Splendid Table）
制作约3杯
配料
盐和现磨黑胡椒粉
1/4磅荨麻
1/4杯新鲜薄荷叶
1瓣大蒜，切碎
1/2杯烤过的松子
2汤匙柠檬汁
1/3杯橄榄油
1/4杯紧压的磨碎的帕尔马干酪
步骤
在一个大锅中装满一半的水。加入1/4杯盐并煮沸。
在水槽或大碗中装满冷水。戴上手套或用钳子，将荨麻浸入水中，静置5分钟。取出荨麻并倒掉水。戴上橡胶手套，将叶子从茎上剥下并丢弃茎。将荨麻放入沸水中煮1分钟。沥干并将其铺在烤盘上。让其完全冷却。尽可能挤出水分并粗略切碎。
将荨麻放入食品加工机的碗中，加入薄荷、大蒜、松子和2汤匙柠檬汁。加工至混合物形成糊状。在机器运转时，倒入橄榄油。转移到碗中并拌入奶酪。用盐和胡椒粉调味。
旱金莲是一种用途广泛的植物，叶子可食用，花可以填馅，豆荚可以腌制。 《纽约时报》野生食用专栏和新书《狂野地吃：为了爱、生活和完美的一餐而觅食》的作者艾娃·钦建议将它们加入沙拉中。“旱金莲为任何夏季沙拉增添了一种辛辣的胡椒味——而且，它与绿叶蔬菜搭配起来非常漂亮，”她说。除了美味之外，它们还具有额外的营养益处。根据钦的说法，“将野味融入你的饮食中是获得那些在我们的工业化食品中被淘汰的植物营养素的好方法。”
一份以旱金莲为特色的野生田野蔬菜沙拉搭配这种调味酱非常美味，如果你也在种植香草，这是一种很好的利用方法。
绿女神酱
（通过Bon Appetit）
份量：约两杯
配料
1/2个成熟的中等鳄梨（约7盎司）
3汤匙白葡萄酒醋
1瓣大蒜，切碎
1条油浸凤尾鱼，切得很碎
1茶匙新鲜柠檬汁
1/2茶匙新鲜青柠汁
1/4茶匙糖
3/4杯橄榄油
1/4杯浓奶油
3汤匙切碎的新鲜意大利欧芹
2汤匙切碎的新鲜龙蒿
2汤匙切碎的新鲜香菜
1汤匙切碎的新鲜罗勒
1个小葱，切碎（约1汤匙）
将前7种配料在处理器中搅拌，直到形成粗泥状。在机器运转时，通过送料管逐渐加入油；充分搅拌。将混合物转移到碗中；加入奶油搅拌。
加入欧芹、龙蒿、香菜、罗勒和小葱；搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味酱。
盖上盖子并冷藏至少3小时（如果不冷藏，调味酱会分离）。在室温下静置20分钟并在食用前重新搅拌。
提前做好 可以提前1天制作。保持冷藏。
野草莓真的野吗？它们会抓伤成年人吗，它们会咬孩子吗？你应该抚摸它们吗，还是让它们在它们漫游的地方自由奔跑？出自谢尔·西尔弗斯坦的《人行道的尽头》
幸运的是，我没有听说过任何因野草莓受伤的事件。虽然你可以抚摸它们或让它们自由奔跑，但吃它们可能是一个更好的选择。虽然几乎不可能改进爱丽丝·沃特斯的食谱，但唯一可能发生的情况是在她的草莓酥饼版本中使用野草莓。
爱丽丝·沃特斯草莓酥饼
（来自《简单食物的艺术》）
六份
去蒂并切片
4杯（*野生）草莓
加入搅拌
1/4杯糖
将四分之一的草莓混合物制成泥状。将泥浆搅拌回切片的草莓中，静置15分钟。
在一个碗中混合
1杯浓奶油
1/2茶匙香草精
1汤匙糖，或根据口味添加
一起搅拌，直到奶油呈现柔软的形状。切成两半
6个烤好的两英寸奶油饼干
将饼干底部放在餐盘上。在每个饼干上，舀上草莓和一团调味鲜奶油。用另一半饼干盖住，并撒上
糖粉（可选）
立即食用。
根据《醉酒的植物学家》的说法，所有的酒都是以植物为基础的。她建议种植一个鸡尾酒花园——这个想法可以用于许多食谱，包括这个添加了野生茴香的食谱。
金碗
（通过《纽约时报》）
配料
1块1英寸的新鲜姜根
1杯超细糖
少许犹太盐
1汤匙切碎的（*野生）茴香叶，包括茎，最好是青铜茴香，加上一小枝用于装饰
2盎司黑麦威士忌，最好是老欧弗霍尔特
3/4盎司新鲜橙汁
1/2茶匙苦艾酒，最好是库布勒
1/2茶匙新鲜柠檬汁
准备
将生姜磨成细末，用粗棉布包裹并挤出汁。
通过将超细糖与1杯水混合在罐中来制作简单糖浆；摇晃直到糖溶解。（这可以在冰箱中保存数周。）
在混合杯中，将盐和茴香叶捣碎。加入威士忌、橙汁、1茶匙简单糖浆、苦艾酒、柠檬汁和1/2茶匙姜汁。将混合杯装满2/3的冰块并剧烈摇晃。品尝并根据喜好添加更多简单糖浆。
使用细网过滤器，倒入冰镇的鸡尾酒杯中。用一小枝茴香叶装饰。
图片来源：所有照片均由作者拍摄。