本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
我之前的几篇博客专门讨论了麸质敏感性，但人们报告说，从大豆到海鲜，各种不同的食物成分都可能引起问题。
但问题似乎有所不同。有些人必须避免花生，因为花生会引起严重的、危及生命的反应。但另一些人则有胃肠道 (GI) 症状，从腹胀到呕吐不等，这些症状似乎与牛奶或麸质有关。
出于好奇，我决定快速了解一下科学家和医生们对食物变成敌人这种情况的了解。
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食物过敏
传统的“食物过敏”是特定食物引起问题的主要方式之一。该术语通常用于指身体免疫系统对食物产生的异常反应——特别是涉及称为 IgE 抗体的蛋白质的免疫反应。
在这种情况下，免疫系统将食物分子误认为入侵者，并产生这些 IgE 抗体来识别该分子，就像它对细菌或病毒所做的那样。当一个人下次接触到这种食物时，免疫系统会产生 IgE 抗体，导致免疫细胞释放化学物质组胺。就会产生过敏反应。症状的严重程度可能从轻微（如口中刺痛）到严重（如可能发生在过敏性休克中的危及生命的呼吸问题和意识丧失）不等。
据CDC称，八种食物——牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦——是 90% 以上食物过敏的罪魁祸首。
然而，正如梅奥诊所最近的综述指出的那样，还存在其他涉及免疫系统其他方面的食物相关疾病。它们被单独分类，因为它们需要的治疗方法与 IgE 介导的食物过敏不同。其中一些仍然被认为是“食物过敏”，例如食物蛋白诱导的小肠结肠炎综合征 (FPIES)——一种症状可能类似于严重胃病的疾病。另一些，如与麸质相关的乳糜泻，也涉及免疫系统，但不归类为过敏。
食物不耐受
当食物引起负面症状但不涉及免疫反应时，它们通常被称为食物不耐受。以下是一些常见的食物不耐受
食品添加剂——味精 (MSG) 和亚硫酸盐等产品被添加到某些食品中，以提供颜色或风味，或防止病原体。这些额外的物质可能会引起头痛或呼吸问题等问题，具体取决于添加剂。
乳糖不耐受——乳糖不耐受是对含有糖乳糖的乳制品产生的不良反应。患有此问题的人没有分解糖所需的酶，因此乳糖在肠道中被细菌分解。细菌产生气体，导致腹胀和其他令人不快的胃肠道症状。
麸质不耐受——对于没有麸质食物过敏或乳糜泻的人来说，麸质仍然可能是一个问题。关于这些不耐受或敏感性以及它们是否涉及免疫系统，人们知之甚少。
如果您对食物过敏研究和治疗领域的进展感兴趣，请查看《纽约时报杂志》去年发表的这篇有趣的文章。