无处不在的骗局：报告显示冬季鲑鱼欺诈盛行

本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点

现在是一月。雪花飘落，你决定今晚带你的爱人去街角新开的那家不错的海鲜餐厅。特色菜是野生太平洋鲑鱼柳，配上刺山柑黄油、法罗麦烤面包片和一颗烤至微干的球芽甘蓝。服务员说，它与霞多丽葡萄酒非常搭配。灯光完美。其他用餐者的低声细语与悦耳的美式音乐和餐具的碰撞声微妙地融合在一起。霞多丽听起来不错，但也许你更想来一杯 谎言加欺骗！*戏剧性地掀翻桌子*

因为根据 Oceana 今天发布的一份报告，如果你在冬季的餐厅点野生鲑鱼，很有可能你得到的就是这种东西。

（完全披露：我帮助撰写了这份报告）

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鲑鱼误标

2013 年，Oceana 发布了一份关于其 DNA 分析的报告，分析了在全国范围内采集的 1200 多个海鲜样本。欺诈现象普遍存在（33% 的测试样本被误标），但鲑鱼的误标率较低，为 7%。调查人员认为，误标率较低可能是因为大多数样本是在夏季在杂货店采集的，当时市场上很容易买到新鲜的野生鲑鱼。

去年，Oceana 研究人员在冬季野生鲑鱼不太可能上市的几个城市的餐厅和杂货店采集了 82 个鲑鱼样本。总体而言，他们发现近一半的样本被误标（43%），并且餐厅的误标率明显高于杂货店（67% 对 20%）。最常见的误标形式是将养殖的大西洋鲑鱼冒充“野生”鲑鱼。当比较他们四年来的所有鲑鱼数据（466 个样本）时，这些趋势仍然存在。

那么这有什么大不了的呢？营销人员总是夸大食品的名称，使其听起来更高级、更新鲜或更具异国情调。食客仍然吃到了鲑鱼，只不过它的名称为了效果而稍微调整了一下。鲑鱼就是鲑鱼，对吧？

鲑鱼不仅仅是鲑鱼

鲑鱼是美国消费量最高的鱼类，2013 年人均消费量超过了我们以前最喜欢的金枪鱼。美国拥有世界上管理最好的渔业。每条国内捕捞的野生鲑鱼都获得了 蒙特雷湾水族馆海鲜观察可持续发展指南的“最佳选择”或“良好替代品” 评级。在美国渔业中捕捞的一些太平洋鲑鱼物种，如奇努克鲑鱼和红鲑，是备受推崇的鱼类，因其味道和营养成分而受到厨师和消费者的青睐。这些鱼类来自管理良好的种群，其捕捞时间和方法对海洋的影响极小。

虽然太平洋中捕捞到各种物种的野生鲑鱼，但大西洋鲑鱼是一种独特的物种，在美国水域的野生环境中已商业性灭绝，但如今却是世界上最常见的养殖鲑鱼类型。这构成了我们进口的大部分养殖鱼类。换句话说，在美国，如果它是大西洋鲑鱼，那么它很可能是养殖的，如果它是养殖的，那么它很可能就是大西洋鲑鱼。

在美国水域捕捞到的珍贵太平洋物种足以满足我们当前 80% 的需求，但其中 70% 出口到国外进行加工。一旦我们的鲑鱼进入全球海鲜供应链，就没人能猜到会发生什么。Oceana 对贸易数据的分析表明，2013 年出口到中国的 85,000 吨野生鲑鱼中，估计只有 37,000 吨返回美国。换句话说，根据 Oceana 的报告，我们送走了一些世界上最好的鲑鱼，而我们得到的大部分是价值较低的来源不明的产品。美国人消费的鲑鱼有三分之二是养殖的，而鲑鱼养殖场对海洋来说可能是坏消息。

养殖场的情况

Margot Stiles 是 Oceana 的科学与战略主管，她亲眼目睹了这些养殖场。她参与了一项 保护智利原始的托尔特尔地区 免受大规模鲑鱼养殖扩张到该地区水域的运动。

“网箱在水面上看起来很干净，但当你用水下摄像机拍摄时，你会发现里面全是鲑鱼粪便和细菌垫，在被污染的水中滋生，”Stiles 说。“每次暴风雨来临时，污水、未吃完的饲料颗粒和抗生素都会溢出到周围区域。在智利，鲑鱼是一种入侵物种。当它们逃逸时，它们会排挤甚至直接吃掉本地鱼类，而本地鱼类是生态系统的重要组成部分。有些 鲑鱼公司正在进行改进，但如果没有可追溯性，你很可能会买到质量较低的产品。”

此外，根据 Oceana 的报告，尽管生产最终产品所需的饲料量有所改进，但养殖业继续对用于喂养肉食性鲑鱼的饵料鱼种群构成压力。

海湾地区

进口鲑鱼构成了我们在美国吃的大部分鲑鱼，这让像 Verner Wilson III 这样的人感到困惑，野生鲑鱼对他们来说具有经济和文化意义。Wilson 是耶鲁大学林业与环境科学学院的应届毕业生，他有四分之三的 Yup'ik 爱斯基摩人血统——这是一个在 阿拉斯加布里斯托尔湾捕鱼数千年的土著民族。20 世纪 30 年代，威尔逊的祖父是一位芬兰鲑鱼渔民，在听说布里斯托尔湾传奇般的鲑鱼洄游后移民到阿拉斯加。

“追随我祖父的脚步，我的父亲从小就开始捕鱼——就像我跟随我的父亲一样，”威尔逊说。他们不仅依靠鲑鱼获得现金收入，还依靠鲑鱼来养家糊口。威尔逊告诉我，直到 90 年代，布里斯托尔湾的人们还能完全依靠鲑鱼捕捞，直到更便宜的挪威和智利养殖鲑鱼涌入市场。野生鲑鱼的价格暴跌。

从那时起，阿拉斯加渔民通过 地区海鲜发展协会 投入了大量精力来区分他们的产品与养殖进口产品的不同，这些协会在地区税收的帮助下销售他们的鲑鱼。铜河/威廉王子湾营销协会 的执行董事 Christa Hoover 告诉我，像她这样的 RSDAs 对于个体鲑鱼渔民来说至关重要，他们才能与大规模养殖业务竞争。尽管阿拉斯加渔民从这种促销中获益，但他们仍然面临许多挑战。

“鲑鱼捕捞是一场赌博，”威尔逊告诉我。“你永远不知道那一年的洄游量会有多大，天气会怎么样，或者你在水上是否会遇到发动机故障。这可能是一项非常危险的工作。我们忍受这一切是因为我们热爱它。我们知道我们正在提供一种野生的、天然的、可持续的产品，对人们的健康有益。这就是为什么听到有人撒谎和欺骗，把他们的产品冒充成我们的产品，真是令人沮丧。他们基本上是在利用我们的辛勤工作和风险，”他说。

可追溯性解决方案

所以，不，鲑鱼不仅仅是鲑鱼。我们的选择很重要——关系到美国渔业社区的生计、我们的经济以及海洋的健康。一位享用野生阿拉斯加帝王鲑的食客应该能够安心地知道，她正在享用来自健康水域中健康种群的健康鱼类。她可能愿意为这种认知支付额外的费用。但是，食客感受到的这种价值需要一个监管良好且透明的海鲜供应链。而这正是我们目前还没有的。

奥巴马政府 准备颁布规则，以防止非法捕捞和欺诈性鱼类 进入美国市场。政府已表示，计划分阶段实施这些措施，首先要求对一些“面临”非法捕捞和欺诈风险的物种进行可追溯性管理。这些信息只会跟踪鱼类到进入美国商业的第一个入境点。然而，最近的案例表明，海鲜欺诈确实发生在美国产品入境之后，并且贯穿整个供应链。目前尚不清楚鲑鱼是否会成为工作组将制定可追溯性要求的最初“高风险”鱼类之一。

“我们的研究表明，有故事的鱼类比那些以更模糊标签出售的鱼类更不容易被误标，”Oceana 高级宣传主管 Beth Lowell 说。“关于 实际鱼类是什么、是养殖的还是野生的，以及在哪里和如何捕捞的信息，使消费者能够对他们的海鲜做出更明智的决定。奥巴马政府应该要求所有海鲜提供文件，以验证其合法捕捞，并强制要求整个海鲜供应链的可追溯性，以保护海鲜买家、诚实的渔民、海鲜企业和我们的海洋，”她说。

在这一切实现之前，亲爱的鲑鱼食客们，请记住

如果现在是冬天，菜单上提供“野生”、“太平洋”或“阿拉斯加”鲑鱼，请询问更多信息，例如具体物种。如果餐厅无法提供这些信息，请点其他菜，除非你可以接受可能吃到被误标的养殖鲑鱼。有关更多详细信息以及有关获取负责任来源鲑鱼的更多提示，请访问 oceana.org/salmonfraud。

祝您用餐愉快。