本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
制作芹菜冰镇番茄沙拉的说明听起来可能更现代和分子化，而不是保姆式的，但这实际上是《保姆食谱》中的一道菜谱，这本书仅收录了少量通常与非裔美国美食相关的菜肴。它包括冰淇淋和其他需要高级技术和技巧的食物的食谱。
《保姆食谱》只是美食记者托尼·蒂普顿-马丁最近出版的书籍《杰迈玛密码：两个世纪的非裔美国人食谱》中收录的众多食谱之一。它包含 150 多个条目，记录了蒂普顿-马丁的 300 本食谱的个人收藏，这些食谱挑战了通常与非裔美国美食相关的保姆刻板印象。正如她解释的那样，这种主导叙事——杰迈玛密码——使得黑人厨师、厨师和食谱作者的成就变得微不足道。她写道
“这种编码信息假定黑人厨师、厨师和食谱作者——仅凭他们的种族和性别——天生就具有良好的厨房本能；贬低了他们工作中涉及的知识、技能和能力，并将他们描绘成被动和无知的劳动者，无法进行烹饪艺术。”
关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关当今塑造我们世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
《杰迈玛密码》中的所有食谱都来自蒂普顿-马丁的个人收藏，其中包括 300 多卷，时间跨度近 200 年。虽然她最初认为这个故事主要关于一些食谱，但随着蒂普顿-马丁收集了更多信息，它转变为一个社会正义项目，并继续演变成一个了解个人所产生的影响以及他们如何为社会做出贡献的机会。
蒂普顿-马丁说，食谱提供了对历史的独特见解。“对于女性和那些没有太多机会进行创造性表达的人来说，食谱是一种出版、讲述她们的故事、记录有关她们社区的信息、真正定义她们是谁以及什么对她们和其他人重要的方式。”
非裔美国历史和美食的庆祝方面通常被低估，在本书中得到了强调。当摆脱杰迈玛密码的束缚时，成就、创新、仅依赖本地采购食材的挑战以及熟练运用替代品的情况会得到更准确的反映。
罗伯特·罗伯茨的《家仆指南》。传真版，马萨诸塞州沃尔瑟姆；戈尔庄园协会，1977 年
教育是贯穿本书各个形式探索的主题，从第一本收录的食谱开始。罗伯特·罗伯茨于 1827 年出版的《家仆指南》与其说是一本传统的食谱，不如说是一本家政经理的书，但蒂普顿-马丁欣赏它的一点是，它通过展示技能是如何传授的，而不是天生能力的产品，从而消除了对黑人魔法的看法。
弗雷达·德·奈特的《与菜肴约会：美国黑人食谱》。纽约：Hermitage Press，1948 年
到 20 世纪初，食谱作者也通过建立烹饪学校和在历史悠久的黑人学院的家政科学课程中工作来传达教育的重要性。教育的主题一直延续到 20 世纪 40 年代——《Ebony》杂志的美食编辑弗雷达·德·奈特以多维度的方式对待教育，她收集并分享了来自美国各地的食谱，这些食谱突出了美食的多样性，提升了非裔美国人社区的力量。
蒂普顿-马丁目前正在创作续集，暂定名为《Jubilee》，其中将收录来自《杰迈玛密码》中食谱。她还继续与她的基金会 SANDE Youth Project 合作，这是一个旨在促进种族宽容、健康和经济机会的非营利组织。
蒂普顿-马丁说，通过她的基金会和书中收录的作者的工作，“我希望我们可以培养对彼此作为个体的欣赏。当你与某人分享一顿饭，并了解他们的烹饪风格与你的相似之处时，就更难变得种族主义和抱有偏见。”