本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
从文化到宗教，社会地位到政治倾向，从餐盘上的食物可以了解很多。在《我吃什么：环球80种饮食》一书中，摄影师彼得·门泽尔和他的妻子、作家费思·达卢伊西奥，以引人入胜的视角观察了世界各地人们的饮食。
门泽尔和达卢伊西奥从事全球文化项目已有二十多年。当他们合作制作荣获詹姆斯·比尔德奖的《饥饿星球：世界吃什么》时，门泽尔认为研究个人饮食也会很有趣。门泽尔和达卢伊西奥花了四年时间记录了全球各地的食物；他们去了30个国家，记录了80个人的典型饮食，包括运动员、农民、出租车司机和其他职业。“我们太多人未能驾驭复杂的卡路里动态计算，所以我们观察了那些真正控制得住和控制不住的人，以及介于两者之间的所有人，”门泽尔说。
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过订阅来支持我们屡获殊荣的新闻报道。 通过购买订阅，您将有助于确保有关当今世界塑造的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
这本书按照卡路里摄入量分章节组织，从最低到最高。在光谱的低端，马赛牧民努尔基萨鲁尼·塔拉库艾在这一天从乌加利（一种玉米粥）、香蕉、茶、一些牛奶和少许糖中摄取了800卡路里。
达卢伊西奥强调说，许多饮食并非一成不变——例如，在塔拉库艾这样的情况下，环境因素影响了她的摄入。“对于马赛牧民来说，她吃了800卡路里，这是我们计算出的她在干旱期间一天的典型摄入量。如果我们在他们宰杀山羊或牛的那一周报道她，那么就会有更多的肉，更多的卡路里，这个数字就会更高。”
财务状况也会影响卡路里摄入量，书中一位参与者，一位孟加拉国的工厂女裁缝就证明了这一点。她的卡路里摄入量在工厂发工资前的月底会减少。心理因素也可能在卡路里摄入量中发挥作用。在卡路里极端值的另一端，书中最后一位被记录的人是一位暴食者。在她被记录的那天，她吃了12300卡路里。虽然这代表了那天的情况，但可能无法准确反映一年的其他日子。达卢伊西奥说，书中所有人的记录过程都是一样的，“他们的卡路里计数直接反映了我们报道他们时的环境和时间点。”
里克·邦加德纳（上图）来自一种油炸文化；他最喜欢的零食是一整罐蛋黄酱和一些苏打饼干。当他拍摄到当天摄入的1600卡路里时，他正在努力减肥，以获得减肥手术的资格。“这些照片很难单独存在。它们真的需要故事的背景，”达卢伊西奥解释道。
“这张照片让我觉得很有意思，因为人们看着这张照片，然后看着他，就会想，嗯，他怎么会吃成这么大的？但这又回到了我们为什么不做平均值的原因，”她说。“如果我们做了他通常吃的东西，那就完全有道理了。照片的作用和故事的作用是不同的。它真的让你去读故事，因为你看着他，看着那些食物，两者之间存在脱节，因为这个身体不是靠这么多的卡路里长成这样的，这是他目前的减肥饮食。”
何塞·安吉尔·加拉维兹·卡里略（左）和路易·索托（右）都是美洲原住民皮马人。尽管他们每天的卡路里摄入量相似（加拉维兹·卡里略为2900卡路里，索托为2700卡路里），但他们的体重和所吃的食物类型却大不相同。门泽尔说他发现了一件有趣的事情，“我们发现了亚利桑那州的皮马人和墨西哥的皮马人之间存在一种表观遗传教训，其中亚利桑那州的那位大部分超重，并且还有一些与酒精相关的问题。”
“当他[索托]改变饮食，费思问他是否能够坚持并多吃蔬菜和水果时，他说他的家人尝试过，但更贵，所以他又回到了他所说的‘常规’食物，”门泽尔说。“但是当你去墨西哥，他[加拉维兹·卡里略]摄入的卡路里也一样多，但那是真正的食物，而且他从事体力劳动，所以他的社区没有像亚利桑那州的皮马人那样高的糖尿病和与饮食相关的慢性病发病率。”
门泽尔和达卢伊西奥仍然与书中许多人保持联系。他们中的一些人已经改变了他们的饮食，达卢伊西奥说她和门泽尔的饮食也发生了变化——在某些有趣的方式上，包括更多草药和香料——但她说他们也减少了包装食品的摄入。“我们的目标是提高人们的意识，以便那些有幸能够选择自己饮食的人，能够为自己，最终也为地球上的所有人做出更好、更健康的选择，”门泽尔补充道。
图片来源：所有图片均经彼得·门泽尔授权使用。