本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
糖、脂肪的摄入量增加以及更加久坐不动的生活方式导致美国和欧洲部分地区的肥胖水平上升。 英国智库海外发展研究所 (ODI) 的一份报告称，这种趋势也可能正在整个发展中国家蔓延。《未来饮食》除了探讨不断上升的肥胖率外，还考虑了未来几年如何满足不断增长的肉类和乳制品需求。
尽管营养不良仍然是一个问题，但它常常与肥胖并存于同一国家，甚至同一家庭。 肥胖或超重人口的大多数已从发达国家转移到发展中国家。 该报告发现，自 1980 年以来，发展中国家肥胖和超重成人的数量几乎翻了两番，而且收入不断增长的国家（如埃及和墨西哥）的增长速度似乎最快。
收入增加也与包括中国、巴西和美国在内的国家肉类消费量增加有关。 为了预测潜在的变化，《未来饮食》的作者史蒂夫·威金斯表示，需要发起一场关于他所谓的“肉类正义”的讨论。 “这将是一场关于世界上相对低成本的肉类产量有限的情况下，我们是否应该仅仅根据钱包、仅仅根据人们的收入和支配能力来享有权利，还是应该在某种程度上根据营养需求等进行分配的对话。”
关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。 通过购买订阅，您正在帮助确保未来能够继续讲述关于塑造我们当今世界的发现和想法的有影响力的故事。
他说，关于肉类正义的对话将类似于另一个备受争议的问题。“这与气候变化中必须发生的情况非常相似——关于在未来的世界中谁可以排放多少的非常艰难的对话。 肉类对话将与此非常相似。 在只有一个地球可供利用且地球上有 90 亿人口的情况下，我们可以达到什么程度的物质消费？ 我们将如何分配这些物质消费水平？ 这些对话几乎没有先例。”
收入增加并非仅仅导致肉类消费量增加。 在其他中等收入国家（如印度，该国素食主义者比例很高）中，生活水平的提高仅导致肉类消费量有限增加，但牛奶和乳制品消费量增加较多。 在泰国，淀粉类根茎、豆类，尤其是水果的消费量有所增加，而秘鲁的饮食则以缺乏变化为特点； 他们的饮食设法保持了相当的一致性。
“我们看到了区域差异和国家差异，这表明这些过程并非不可避免。 你知道，我们不会都以相同的饮食结束，”威金斯说。 “在世界某些地区，如东南亚和韩国，显然发生了一些事情，将它们引导向了一种特定的饮食，而在墨西哥和埃及，显然也发生了一些事情，将它们引导向了另一种饮食。”
报告中包含的一个例子表明了饮食如何被引导到特定方向，这个例子来自韩国。 政府发起了一项运动，为新婚妇女提供为期两周的培训课程，重点是保留传统饮食的健康成分。 低脂肪摄入量和高水果和蔬菜消费量被认为是积极的，但正如威金斯指出的那样，最近的研究表明了饮食的动态性质。
北卡罗来纳大学教堂山分校的营养学教授巴里·波普金发现，韩国向全球食品市场开放已将其饮食转向了新的方向。 尽管蔬菜消费量仍然相对较高，但包括加入世界贸易组织以及快餐店和加工食品日益普及等因素导致了饮食变化，包括脂肪水平升高和来自含糖饮料的卡路里摄入量增加。
贸易的全球化和自由化也对包括墨西哥在内的其他国家的饮食产生了影响，墨西哥的肥胖症和 2 型糖尿病发病率很高。 尽管这太新了，无法纳入报告，但威金斯认为重要的是看看他们的汽水税会发生什么。 他认为大多数政府在他们的做法上一直很保守，并将当今的食品问题比作五十年前发生的烟草和酒精问题。 “我认为我们必须说，到目前为止，他们的反应一直相当谨慎，我并不惊讶他们一直如此谨慎。 我不想成为领导这项工作的政治家，而且没有多少人喜欢国家干预饮食选择的想法。 但到目前为止，他们一直很胆怯，这意味着我们尚不知道如果我们有稍微大胆的立法会发生什么。”
图片来源： 作者拍摄的照片。