本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
橄榄油是一种流行的脂肪，被誉为预防心脏病的方法，通常作为被称为地中海饮食的更大饮食模式的一部分。最近的科克伦评论得出结论，地中海饮食似乎可以降低一些心脏病风险因素。这种古老的饮食通常鼓励在烹饪中大量使用橄榄油，以及大量的水果、蔬菜和瘦肉。
多少？
“大量”不是很具体。我需要多少橄榄油？美国心脏协会没有给出任何关于橄榄油的具体建议，所以我决定看看研究地中海饮食和心脏病的研究人员如何告诉他们的受试者。
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每天四汤匙——这是今年早些时候发表在《新英格兰医学杂志》上的大型研究中，被分配到地中海饮食加橄榄油组的参与者被告知要吃的最低特级初榨橄榄油量。
地中海饮食-橄榄油组的参与者没有给出脂肪卡路里限制，因此值得注意的是，美国心脏协会建议每天从脂肪中摄取500到700卡路里，对于一个摄入2000卡路里饮食的人。四汤匙橄榄油略低于此限制。
研究的参与者被鼓励在一般烹饪中使用油，但来自西班牙的研究人员也推荐了一种更具创意的方法来加入这种脂肪。
特制酱料
秘诀是一种叫做“sofrito”的酱汁。Sofrito是一种番茄酱，至少从中世纪开始就一直是西班牙加泰罗尼亚地区美食的一部分[1]。如今，它被用作西班牙、古巴、波多黎各和墨西哥美食的主食[2]。 “sofrito”这个词来自西班牙语“sofrier”，意思是“轻微煮熟”[2]。番茄和洋葱与我们感兴趣的成分——橄榄油一起轻轻煮熟或慢炖。通常会添加其他成分，如甜椒或灯笼椒、大蒜和各种香草，尽管存在多种食谱[2]。
地中海饮食研究人员建议他们的受试者每周吃两次或更多份sofrito，鼓励他们将其用作蔬菜、意大利面和米饭的调味品。在sofrito中使用特级初榨橄榄油是关键，因为这种橄榄油中富含被认为可以促进心脏健康的化合物。
这些建议似乎是有益的。该研究调查了55至80岁之间已经有心脏病风险的人。研究发现，那些食用含有橄榄油的地中海饮食的人患心脏病或中风的风险降低了。
为什么是橄榄油？
橄榄油最初受到赞扬，因为它富含单不饱和脂肪酸 (MUFA)，这是一种与心脏健康相关的脂肪形式。然而，研究表明，其他富含MUFA的油，如大豆油，并没有提供相同的好处。橄榄油有什么是其他油没有的？酚类。这些抗氧化和抗炎化合物已被证明对心脏病风险因素（如胆固醇水平）具有积极作用，并可能降低患心脏病的风险。
晚餐吃Sofrito
如果您想通过sofrito补充酚类物质，请查看《纽约时报》的食谱或《华盛顿邮报》的这个食谱，自己制作一些特制酱料。
参考资料（未超链接的）
1. 安德鲁，C.（1999）。加泰罗尼亚美食：来自西班牙地中海沿岸的生动风味。波士顿：哈佛通用出版社。
2. 拉格万，S.（2007）。香料、调味品和调味料手册（第二版）。博卡拉顿，佛罗里达州：泰勒弗朗西斯集团有限责任公司。