本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
厨师里奇·法里纳对科学技术并不陌生，但他同样具有艺术眼光。他是芝加哥分子美食学餐厅Moto的行政总厨，这意味着他经常在他的菜肴制作中使用高科技科学设备和工艺。但正如法里纳在为凯莉·亨塞尔的《食品技术》专栏“烹饪观点”所做的采访中向她解释的那样，法里纳运用这些技术的目的不仅仅是为了“哇”的效果。
法里纳在该专栏中解释说：“我现在做的很多事情都是利用‘科学性’的分子手段，并将它们作为工具，使菜肴看起来更自然。”
他以Moto的野猪菜为例。在这道菜中，他使用食品配料麦芽糊精吸收脂肪，并创造出看起来像土壤的粉末，让人联想到这道菜的自然根源。
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亨塞尔后来告诉我：“他的整个目标……是利用这些令人惊叹的科学技术，可以将食物提升到一个新的水平，但以一种让人们想起……这种食物最初来自哪里的方式来使用它们。”
亨塞尔表示，食品科学与烹饪艺术的结合是一种日益增长的趋势。弥合这两个世界之间的差距是《食品技术》高级数字编辑于去年七月开始她的每月“烹饪观点”专栏的原因之一。该专栏是《食品技术》杂志的一部分，该杂志面向食品技术研究所的会员。该组织的成员利用食品背后的科学来理解从人们为什么选择某些食物到改进食品包装的一切。
亨塞尔说：“我们的许多会员都表示，他们要么聘请了一名厨师作为员工，要么正在与厨师进行咨询，以获得[烹饪方面的]见解。”她的专栏之一探讨了研究与开发厨师安德鲁·亨特的想法，他与食品公司合作创造出兼顾风味和经济性的产品。
作为对烹饪科学感兴趣的人，我发现亨塞尔专栏中的烹饪观点很有趣。更棒的是，每位厨师都提供了一个食谱——对于法里纳来说，是Moto的草莓奶油。