本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
1944年赎罪日，米娜·佩希特在特莱西恩施塔特集中营奄奄一息。她给了她的朋友一个包裹，并提出一个要求——如果他幸存下来，他要将包裹送到她住在巴勒斯坦的女儿手中。包裹里的东西是一系列食谱，反映了母亲们传递手写食谱书的传统。
这些食谱出版在 《记忆厨房：特雷津妇女的遗产》 中，由卡拉·德·席尔瓦编辑。美国大屠杀研究机构主任迈克尔·贝伦鲍姆将其描述为一本非传统的食谱。正如他在序言中所写的那样，“它不是为了其烹饪内容而被品味的，而是为了它让我们深入了解人类精神超越环境、反抗非人化以及梦想过去和未来的非凡能力。”
米娜·佩希特在 1942 年被送往特莱西恩施塔特时 70 岁。特莱西恩施塔特隔都位于捷克驻军城镇特雷津，由纳粹于 1941 年建立。它有许多功能；除了作为一个中转营地外，它还被用作宣传，以展现希特勒仁慈对待犹太人的形象。它的主要街道包括一家没有食物的咖啡馆和一家无法运转的银行。该营地由杰出的犹太人组成——学者、音乐家、艺术家和知识分子，如艺术史学家佩希特。
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特莱西恩施塔特一家无法运转的咖啡馆的插图，摄于 1943 年。图片来源：Bedřich Fritta，《柏林犹太博物馆》
被囚禁在特莱西恩施塔特的知识分子和艺术家通过戏剧表演来保持他们的身份、创造力和表达。图片来源：Bedřich Fritta，《隔都战士之家》
在虚假的外表下，特莱西恩施塔特隔都充斥着疾病、过度拥挤和营养不良。尽管饥饿，但人们的谈话经常围绕食物展开，人们回忆起丰盛的晚餐，讨论烹饪技巧，并希望他们的食谱有一天能成为传给子孙后代的传家宝，让他们可以通过烹饪延续他们的文化。
正如大屠杀幸存者雅罗斯拉夫·布德洛夫斯基解释的那样，这些讨论的功能不仅限于保存传统。他写道：“饥饿是如此巨大，以至于人们不断‘烹饪’一些无法企及的理想，也许这在某种程度上对度过这一切有所帮助。”在《纽约时报》的一篇文章中，洛尔·迪克斯坦 补充道，“这些食谱是一种反抗和抵抗的行为，是在一个非人化的世界中进行身份识别的一种手段。它是在面对死亡时的一种生命力。”
将记录下来的食谱送到佩希特的女儿安妮·斯特恩手中花了数十年时间。斯特恩通过前往巴勒斯坦逃脱了战争，但在手稿被带到巴勒斯坦时，斯特恩和她的丈夫已经离开前往美国与他们的儿子——一位美国国家航空航天局的科学家——团聚。在最初承诺的 25 年后，一位陌生人找到了斯特恩并将食谱集交给了她。
斯特恩发现她近十年无法打开包裹。当她终于觉得可以 查看 里面的东西时，斯特恩看到了一张照片和一些信件，但大部分内容是一本手缝的书，里面装满了近 80 个食谱，写在撕碎和风化的纸片上。制作经典菜肴（如馅饼卷、饺子和德式烤蛋糕）的说明有时 风格随意，经常 使用 不精确的计量单位，偶尔 省略 要遵循的步骤。换句话说，它们正是您期望从家人传下来的食谱中看到的那样。
在佩希特的《Gefüllte Eier》（冷酿蛋）食谱中，她装饰鸡蛋的部分说明是“让幻想自由驰骋”。据食谱的翻译者和前特莱西恩施塔特囚犯比安卡·斯坦纳·布朗说，这一步是特莱西恩施塔特生活的重要组成部分。她解释说，“为了生存，你必须有想象力。关于食物的幻想就像你在里面时对外面世界的幻想一样。”
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麦佐布丁
（来自 《记忆厨房：特雷津妇女的遗产》，通过 《洛杉矶时报》)
用 8 个蛋黄、200 克糖、柠檬皮屑和打发好的蛋白（不加面粉）制作面糊。用鹅油润滑烤盘，用葡萄酒或水润湿薄脆饼。在烤盘中铺一层薄脆饼，撒上大量热鹅油、粗切杏仁、肉桂，倒入一些面糊，继续用薄脆饼、杏仁和肉桂分层制作，并始终撒上热鹅油，直到用完所有面糊；应该有 8-9 层。在高温烤箱中烘烤。