本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
有时太妃糖听起来真的很好吃——不仅仅是暗示，而是实际的太妃糖本身。根据一项研究，改变伴奏音乐的音高和乐器类型可以改变食物的味道。
该实验使用了基于先前研究开发的背景音乐，这些研究探索了音高变化与酸、甜、苦、咸味觉感知之间的关联。每位志愿者都获得了四块太妃糖。其中两块在较低音调的铜管乐器配乐下食用。剩下的太妃糖则在聆听高音调的钢琴曲时食用。结果是一首苦乐参半的交响曲。尽管所有的太妃糖都是一样的，但志愿者们认为在钢琴音乐下食用的太妃糖是甜的，而在较低音调的音乐下食用的太妃糖则被认为是苦的。
这些发现可能对那些可能将舌尖融化的体验和音乐搭配与科学实验室之外的旅行联系起来的人特别有启发意义。对于那些认为感官交织仅限于那些患有联觉（一种神经系统疾病，其中一种感官如听觉或视觉在身体的其他部位体验到，而不是刺激的部位）的人来说，这可能也很有用。对于患有联觉的人来说，一种感官，如听觉或视觉，会在身体的其他部位而非刺激部位被体验到。人们认为抽象派画家瓦西里·康定斯基患有联觉，能听到颜色，看到声音。尽管有人认为每个人都可能具有发展联觉的潜力，但实际上只有1-4%的人口体验到这种状况。既然每个人都可能有一点联觉，那么你不必成为康定斯基也能体验到联觉的元素。你也不必像《天空中的露西与钻石》那样才能品尝到音乐的味道。
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对声音和味道的探索相对较新；有人指出，国际标准化组织在其对风味的定义中不包括声音元素：在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复杂组合。风味可能受到触觉、热觉、痛觉和/或动觉效应的影响。然而，最近，研究人员终于开始运用他们的感官（所有五种感官）来更全面地看待风味。
其中一位是查尔斯·斯彭斯博士，他领导牛津大学的交叉模式研究实验室。他已将自己的研究应用于实验室之外，与星巴克合作开发了一款与他们的咖啡相得益彰的配乐，并获得了包括弗里德里希·威廉·贝塞尔研究奖和搞笑诺贝尔奖在内的奖项。
除了与食品公司合作外，斯彭斯还与包括赫斯顿·布卢门撒尔在内的厨师合作。斯彭斯和布卢门撒尔共同进行了两项实验，研究环境声音及其对味道的影响。为此，参与者获得了两份培根鸡蛋冰淇淋样品，一份配有农场鸡叫声的配乐，另一份则配有培根在煎锅中嘶嘶作响的声音。尽管每次提供的冰淇淋都相同，但参与者认为，当配上培根嘶嘶作响的声音时，培根味更浓，而当播放鸡叫声时，蛋味更浓。
他们的另一项实验发现，与在培养皿中食用并播放农场噪音的牡蛎相比，在贝壳和篮子中呈现并伴有海浪声的牡蛎被评为更令人愉悦。这项实验启发了布卢门撒尔在他的餐厅肥鸭餐厅创作了他的招牌菜之一。“海洋之声”由竹蛏、海胆和牡蛎搭配海鲜泡沫、木薯粉和面包糠沙组成。这道菜配有来自藏在贝壳中的iPod播放的环境海浪声。
由于本周是我们博客的首秀周，因此似乎有必要通过探索食物的这一特殊方面为何重要来拉开序幕。首先，处理食物的不仅仅是消化系统。我们有可能发现大脑如何在不同环境中处理味道和声音，以及对于那些失聪或听力受损的人来说也是如此。
声音也可能成为广告商的不同音调。这对于食物本身及其包装都可能是可行的。正如巴甫洛夫的狗证明了联想学习的效果一样，产品与其包装之间的声音联想也可能是如此。尽管流口水可能更多地与赤裸上身的布拉德·皮特客串有关，但品客薯片制作了一则商业广告，该广告使用其包装打开的标志性声音作为吃薯片的听觉提示。
查尔斯·斯彭斯提出了一个关于在食品营销中使用音乐的有趣概念。他注意到有人发现，法国音乐影响了消费者购买法国葡萄酒，德国音乐也影响了消费者购买德国葡萄酒，他想知道在海鲜柜台播放海浪声是否可以复制这项研究。研究仍处于初步阶段，但斯彭斯表示，“它表明，最初作为关于声音和食物的原则性演示，例如海洋之声菜肴，如何转化为真正的干预措施，引导我们做出更健康的食物选择。”但这是一种危险的趋势。斯彭斯意识到，这也可以应用于垃圾食品的营销，并且影响消费者的潜力“绝对是双向的”。
最后，多感官食物之所以重要，是因为它培养了想象力和乐趣。正如海洋之声等菜肴所展示的那样，食物可以是幽默的。或者，在这种情况下，是耳濡目染。
想看看声音如何影响味觉，但又去不了肥鸭餐厅？这里有赫斯顿·布卢门撒尔制作他的培根鸡蛋冰淇淋的视频
以及他的食谱
配料
冰淇淋底料
400 克甜腌熏肉
1 升全脂牛奶
30 克半脱脂奶粉
24 个大蛋黄
120 克未精制细砂糖
脆皮士兵
澄清黄油
1 个布里欧修面包，去皮，切成士兵状（1.5 x 1.5 x 5 厘米）
金砂糖
食用
6 个中等大小的鸡蛋
糕点边角料或其他面团块，用于堵住孔洞
400 克干冰
橙子酱
厨师笔记
烤箱温度适用于传统烤箱；如果使用风扇强制（对流）烤箱，则将温度降低 20 摄氏度。
我们使用澳大利亚的汤匙和杯子：1 茶匙等于 5 毫升；1 汤匙等于 20 毫升；1 杯等于 250 毫升。
所有香草均为新鲜香草（除非另有说明），杯子装满时略微压实。
所有蔬菜均为中等大小且去皮，除非另有说明。
所有鸡蛋均为 55-60 克，除非另有说明。
说明
浸泡时间：过夜
开始制作冰淇淋底料，将烤箱预热至高温。将培根片放在铺有羊皮纸的烤盘上，放在烤架下烤 5-7 分钟或直到酥脆。
培根烤熟后，放在厨房纸巾上沥干水分，然后切成条状。放入碗中，倒入牛奶，然后冷藏过夜进行浸泡。
第二天，将牛奶和培根放入平底锅中，加入奶粉。用中小火加热，煮至文火慢炖。从火上移开。
与此同时，使用手持搅拌机将蛋黄和糖一起搅拌均匀。将鸡蛋混合物与温牛奶和培根混合，然后将锅放回火上。加热液体直至达到 85 摄氏度。
一旦达到此温度，将锅从火上移开，并将冰淇淋底料通过细网筛过滤到装有冰水的干净容器中，用勺子的背面将蛋奶沙司压过去。
要烹制脆皮士兵，在不粘煎锅中用中火融化一汤匙澄清黄油。加入一些士兵，煎炸所有面，取出并放在厨房纸巾上以吸收多余脂肪。根据需要重复操作以烹制剩余的士兵。
彻底清洁平底锅，然后用中高火加热。加入足够的糖以覆盖锅底，并使其融化。
一旦糖完全融化并焦糖化，一次加入一些士兵，每次不超过 4 或 5 个。使用钳子转动以覆盖每个面，注意不要触摸糖，因为它非常热。在所有面都裹上糖后，将士兵从锅中取出，放在硅胶垫上并使其冷却。根据需要重复操作，每次使用后彻底清洁平底锅。
要食用冰淇淋，使用大口径针头或鸡蛋打孔器在鸡蛋顶部和底部打孔，然后轻轻吹出内容物。用冷水冲洗蛋壳，然后在沸水中煮 45 分钟进行消毒。取出，使其冷却，并用糕点堵住每个蛋壳上的一个孔。
使用注射器，将冰淇淋底料填充到蛋壳中。用糕点堵住剩余的孔，并冷藏保存直至需要。
要食用时，在您的客人面前制作冰淇淋，方法是将装满冰淇淋底料的鸡蛋打入平底锅中，并加入一些碎干冰，同时不断搅拌直至冰淇淋成型。这将需要大约 1 分钟，并且看起来像炒鸡蛋。放入碗中，在冰淇淋顶部添加一茶匙橙子酱，在顶部放一片蜜饯培根，并搭配脆皮士兵一起食用。
现在您已准备好与您的客人一起尝试此操作。提供两批，第一批听这个，第二批播放这个。
图片来源： 作者，Wonderlane 和 Mike_fleming。