本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
自从他上周去世以来，纳尔逊·曼德拉被描述为父亲、战士、反叛者、抵抗者、业余拳击手以及自由、人类尊严、和平与和解的捍卫者。 除此之外，他可能还会被人们记住是一位美食爱好者。 曼德拉对自己的美食成就感到自豪，他从罗本岛写信给他的妻子温妮：“你知道亲爱的，我在一个方面胜过我所有的同辈，或者至少我可以自信地声称自己是第二好的——那就是健康的胃口。”在《对自由的渴望——纳尔逊·曼德拉生活中的食物故事》中，厨师兼人类学家安娜·特拉皮多介绍了纳尔逊·曼德拉的胃肠政治传记。
起初，这个概念似乎有点奇怪，尤其是对于像曼德拉这样成就卓著的人来说。特拉皮多承认这一点并解释说，“我们在烹饪、吃饭和提供食物的方式中，都揭示了我们最基本的社会、经济和情感真相。” 特拉皮多认为这种方法也使曼德拉人性化。 她说：“透过食物来看待一段史诗般的人生，可以超越神明的幻象，进入一个真实的人的日常存在：一个用他对自由毫不动摇的渴望滋养着南非和世界的人。”
通过对曼德拉本人、他的家人、朋友、工作人员和其他人的采访，这本书通过膳食讲述了他的一生，并探讨了种族隔离如何甚至体现在黑人南非人食用的食物中。食物和政治的相互交织在诸如曼德拉向温妮求婚的故事中得到了体现——他在一家印度餐厅的烤肉和辛辣咖喱午餐中向她求婚——这是约翰内斯堡仅有的两家允许黑人南非人吃饭的餐厅之一。他们一年后结婚，温妮保留了一部分婚礼蛋糕长达 30 多年，直到他们在索韦托的房子被烧毁。由于纳尔逊·曼德拉的大部分婚后生活都在监狱里度过，因此对于温妮来说，蛋糕成为了他们爱情的象征。她说：“我保留它是为了纪念我们的婚礼，并希望过上永远不会实现的生活。我当时是最不结婚的已婚妇女……我紧紧抓住蛋糕，因为它是我仍然希望他出狱后会发生的生活的回忆。”
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食物以及食物的缺乏也在曼德拉在狱中度过的 27 年里发挥了作用。 曼德拉和其他囚犯会进行绝食抗议，以抗议罗本岛的条件——这些条件包括根据种族分配食物，其中黑人南非人获得的食物数量最少，质量最差。
尽管他们的食物最终不再带有种族色彩，但营养仍然不足且味道平淡。囚犯们试图用各种方式来应对这种情况——有一次，一位印度教牧师走私了辣椒，这些种子被种植在一个隐藏的地方，并被种植用作香料。宗教节日也成为打破烹饪单调的一种方式。狱友拉鲁·奇巴回忆说：“当局会过来问，‘有多少人遵守开斋节？’或者‘有多少人在庆祝排灯节？’结果，每个人都突然皈依了印度教或伊斯兰教或其他任何宗教，包括马迪巴和沃尔特·西苏鲁！”
曼德拉获释后，食物成为和解过程的一部分。种族隔离的结束带来了许多情绪，对于一些白人南非人来说，那是一段紧张和恐惧的时期。为了避免潜在的政治动荡并推动国家前进，曼德拉部分地通过一系列晚宴来解决这个问题。有一次，曼德拉与种族隔离的始作俑者亨德里克·维沃德的遗孀贝齐·维沃德一起喝茶和吃 koeksisters。 政治活动家阿米娜·卡查利亚陪同曼德拉前往拜访，并回忆说：“我的意思是，那是人们能想到的最疯狂的地方。无论如何，我们是第一批去那里的黑人……我们和他们一起度过了一个愉快的下午茶时间……维沃德夫人坐在那里，非常舒适，并且有很多交流。”
除了故事之外，整本书中还有食谱，对于那些喜欢烹饪并通过食物学习的人来说尤其有用。其中一个食谱是关于umphokoqo的，这是一道传统的南非菜肴，也是曼德拉最喜欢的菜肴之一。他的助手回忆起曼德拉在伦敦的时候；尽管他身处一个拥有一些最受赞誉的餐厅的城市，但他还是要求她从南非带一些 umphokoqo 来。在庆祝和纪念曼德拉的节日和庆祝活动中，这里有一道菜可以搭配它们
Xoliswa Ndoyiya 的 Umphokoqo
（摘自《对自由的渴望：纳尔逊·曼德拉生活中的食物故事》）
2 杯水
1 茶匙盐
2 杯玉米粉*
1 升阿玛西**
将加盐的水煮沸。加入玉米粉，不断搅拌。降低火候，并不断搅拌，煮至粥变软，大约 25 分钟。25 分钟后，停止搅拌。
将火调至最低，并用锅盖盖住锅 15 分钟，或直到质地完全软化（如果仍有颗粒，则表示混合物尚未煮熟）。从火上移开，将锅中的东西倒入一个大碗中，使其完全冷却。
与酸奶一起食用，这样每位用餐者都可以决定他们想要多酸的 umphokoqo。然后将酸奶搅拌到粥中。
*玉米粉类似于玉米粉。 **Amasi 是一种酸奶——可以使用酪乳代替。
图片来源： lasanta.com.ec, Thomas Berg, 作者。