本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
吃海带。它富含营养，通过固碳来缓解气候变化，通过吸收过量的氮和磷来改善海洋，并有潜力作为有价值的肥料和生物燃料。
而且它还很美味。
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位于康涅狄格州的Thimble Island Oyster Company的所有者兼Greenwave组织的负责人布伦·史密斯（Bren Smith）开始种植海带和贝类，以应对他自己生活中面临的几场危机：过度捕捞、气候变化和渔业的普遍失业。当鳕鱼种群崩溃时，他正在白令海工作，而且他因海洋酸化和两次飓风而损失了牡蛎作物。
部分基于康涅狄格大学的查尔斯·亚里什博士的研究，史密斯的3D海洋养殖模型使用整个海洋水柱，在尽可能小的区域内种植尽可能多的不同食物。他说：“我现在在20英亩的海洋中种植的食物比几年前在100英亩中种植的还要多。”牡蛎笼子标记着海底，而海带幕帘沿着表面浮标悬挂的线条生长。装有扇贝、蛤蜊和贻贝的网状容器悬挂在长长的海带叶之间。所有这些物种都会提取从陆地农业径流渗入水中的养分（这是造成海洋死亡区的一个重要因素），而这正是史密斯方法的核心。他与Greenwave的合作旨在启动一个“蓝绿”经济：在任何给定的生态系统中识别出能够使海洋更健康、营养丰富、美味可口且经济上可行的恢复性物种。史密斯说，这对于我们当前食物系统中存在的一些问题来说是一个“优雅的解决方案”。
确实，我们需要解决方案。变革菜单（MOC）是美国烹饪学院和哈佛大学公共卫生学院主办的一次会议，强调了改革我们生产食物方式的必要性。MOC年度报告指出，工业食品生产存在“完美风暴”的问题，包括可耕地和淡水枯竭、抗生素耐药性、干旱和其他与气候变化相关的极端天气、粮食不安全和肥胖等挑战。联合国粮食及农业组织在2011年的一份报告中指出，全球粮食生产部门是气候变化最主要的驱动因素之一，消耗了全球约30%的总能源，并产生了超过五分之一的温室气体排放。
MOC的一个会议探讨了未充分利用的海产品的潜力以及以海洋为基础的食物生产的前景：它不需要淡水，不需要土地，如果操作得当，它实际上可以缓解气候变化，而不是加剧气候变化。但是存在挑战：小组讨论成员威廉·布拉德利（William Bradley）描述了在新英格兰水族馆（他担任行政主厨）向游客提供海藻的失败尝试。另一位小组成员，厨师赖文（Bun Lai）在他的餐厅Miya's Sushi取得了一些成功，但他指出，许多美国人仍然对食用来自海洋的植物的想法不熟悉或感到不舒服。
布伦·史密斯（Bren Smith）希望这种情况会改变，并且一直在与纽约Louro餐厅的厨师大卫·桑托斯（David Santos）合作，开发创新方法来烹制海藻。可能性是无限的。切成条状的海带叶是完美的有嚼劲的面条；腌制的海带茎清脆、美味且清爽；海带黄油是一种独特但温和而浓郁的抹酱；而一盘简单的海带配上少许甜芝麻酱，可以与任何花哨的羽衣甘蓝沙拉相媲美。
桑托斯说：“它成为下一个超级食品是理所当然的，”他指出了海带的健康益处、环境影响以及用途和风味的多样性。
正如《商业内幕》最近的一篇报道中所述，像史密斯的模式这样的海洋养殖可能成为我们思考未来食物生产方式的关键组成部分，这有很多原因。“变革菜单”侧重于支持健康、可持续性和经济效益的解决方案。但归根结底，这些解决方案也必须美味可口。史密斯的3D养殖满足了所有这些标准，并表明类似的方法是可行的。
他说：“我认为现在有点令人兴奋的是，因为我们把事情搞砸了，因为我们已经走投无路，所以我们必须创新。我的意思是，在世界各地，我们需要拿出答案，以便真正改变我们与海洋的关系，并重塑经济，这就是我希望的来源，也是兴奋的来源，因为我们必须做些什么，而且我认为这将带来很多创造力、韧性和解决方案。”
但是，只有当我们作为消费者准备好挺身而出，接受新的食物和新的饮食方式时，这些解决方案才会奏效。所以去买些海带吧，祝您胃口好。
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