本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
在这个时节，橄榄球场上防守线队员蹲伏的身影是很常见的景象，他们庞大的身躯构成了一道阻挡对方四分卫和达阵之间的屏障。 作为人体障碍，防守线队员的体重通常接近300磅，每日热量摄入量可达6000卡路里。
我找到了佐治亚大学斗牛犬队的运动营养主管珍·凯特利，了解她如何在球队需要更高体重的情况下确保队员的健康。
其中一步是确定体重增加是由脂肪还是肌肉造成的。身体质量指数 (BMI) 是衡量一个人的体重是否可能导致健康问题的最常用指标，但该公式仅考虑身高和体重。许多橄榄球运动员的肌肉重量意味着他们的 BMI 很容易高于被认为“健康”的水平。正如来自 PLOS 的 Obesity Panacea 博客的这篇文章所指出的，高强度体力活动的人可能根据 BMI 被归类为超重或肥胖，但脂肪很少，代谢状况健康。例如，他们可能拥有正常的血压和胆固醇水平，不会使其面临心脏病等健康问题的风险。
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“对我们有用的是身体成分的评估，”凯特利说。“这意味着查看一个人身体上的脂肪量与瘦体重。”
脂肪量顾名思义—指身体重量中脂肪所占的百分比—而瘦体重则代表其他一切。
凯特利使用一台名为 BOD POD 的巨型蛋形机器来测量球员体内有多少脂肪。球员走进去，BOD POD 通过测量其身体排开的空气量来测量身体体积。它计算身体密度，然后可以将其转化为身体脂肪的测量值。[1]
“我们在本赛季和学年的过程中设定了时间点，进行这些身体成分评估……看看球员对他们的训练和营养选择的反应，”凯特利说。“挑战在于真正减少脂肪量，增加瘦体重。”
保持适当的脂肪和肌肉量涉及许多与营养师会向普通人推荐的食物相同的食物。
“最大的区别在于食物量要多得多，”凯特利说。然而，橄榄球运动员确实倾向于多吃碳水化合物和蛋白质。碳水化合物为他们提供能量，而蛋白质有助于修复肌肉。
“例如，（对于）普通人，每日建议摄入量（蛋白质）为每公斤 0.8 克，而运动员的最低摄入量可能为每公斤 1.2 克。”换句话说，一个 200 磅的普通人每天需要吃相当于 8 个鸡蛋的蛋白质，而一个 200 磅的橄榄球运动员则需要接近 12 个鸡蛋的蛋白质。
作为一名 254 磅的近端锋，UGA 的亚瑟·林奇需要足够强壮来阻挡，但也需要足够快地跑动接球，根据凯特利的说法，这一系列职责每天需要大约 3800 到 4000 卡路里的热量。
“就我需要吃的食物量而言，午餐绝对是最重要的，”林奇在提到典型的训练日时说。“通常是某种鸡肉、土豆泥、米饭，通常还有一碗水果或酸奶。”
球员在球队期间很容易获得营养建议，但当大学生运动员没有进入职业队并停止打球时，就会面临额外的挑战。当锻炼习惯改变时，如果球员想要保持低体脂和健康的代谢状况，饮食习惯也必须改变。
然而，值得注意的是，高 BMI — 特别是那些在肥胖范围内的— 已被发现与较高的死亡风险有关，即使对于那些代谢“健康”的人也是如此。运动员可能还有一个理由在毕业后调整饮食并减轻多余的体重，无论是肌肉还是脂肪。
凯特利希望球员继续使用他们在打球时学到的一些健康饮食技巧。
“去年夏天，我们举办了一场进攻队与防守队的烧烤比赛，我们在比赛中教球员如何烧烤，并给他们提供了一些食品安全提示，”凯特利说。“这些是可以让他们受益终生的技能。”
想自己尝试一下橄榄球运动员的食物吗？请查看这款经典鸡肉帕尔马的改良版，由 UGA 运动营养团队提供。
配料
4 块无骨、去皮、生鸡胸肉
1 包帕尔马风味摇摇烤
1 罐 24 盎司的意大利面酱
1 杯切碎的马苏里拉奶酪
¼ 杯磨碎的帕尔马奶酪
做法
将烤箱预热至 400º。在烤盘上铺上箔纸。喷上烹饪喷雾。
按照包装上的说明，将鸡肉裹上摇摇烤。
在烤盘中烘烤 15-20 分钟，或直到鸡肉熟透。
在上面放上酱汁和奶酪，烘烤 5 分钟，或直到奶酪融化。
可制作 2-4 份。