本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
您是否曾对食物背后的科学感到好奇？我们也是。我们的作家团队为您奉上关于基因工程、肠道细菌以及烹饪过程中发生的化学反应等有趣话题。我们将一起深入工厂化农场、幽暗的丛林、自助餐厅、实验室以及那些时髦的分子美食场所。请咬一口，在餐桌旁坐下，了解为什么食物至关重要。
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反文化：环球美食巡礼
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莱拉·埃普莱特
我对食物的兴趣在很小的时候就被激发了，我决定积极回应这种兴趣。
多年来，我一直在探索非洲、中东、亚洲、欧洲和美洲的美食。在此过程中，我获得了伦敦大学亚非学院社会发展人类学硕士学位，并开始对食物与文化之间的关系产生兴趣。
让-安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰曾写道：“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁。”食物不仅仅是滋养；它还团结、分裂、征服、反叛和顺从。我将关注社会的 истории 是如何通过其食物讲述的，同时也会加入一些科学知识和食谱，以增加趣味性。
我之前曾为 SciAm 的客座博客撰写过文章，所以这里预告一下即将到来的内容：
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食物：从种子到晚餐
帕梅拉·罗纳德
帕姆和她的丈夫劳尔·亚当查克
读者们好。欢迎来到我在《大众科学》食物至关重要的网上日志。在这里，我将探索与食物、农业和遗传学相关的主题。
我在加州大学戴维斯分校工作，担任植物病理学系和基因组中心的教授以及作物遗传创新与科学素养实验室 (CGI)主任。我还担任联合生物能源研究所草类遗传学主任。
虽然我的大部分职业生涯都是作为一名基础研究科学家度过的，但在 1997 年，受《大众科学》前主编约翰·伦尼的邀请，我进入了科学写作领域，他请我写一篇关于水稻 Xa21 免疫受体发现的故事。
这是一个很好的机会，从那时起，我就写了关于科学生活、有机农业、转基因 (GE) 作物、关于转基因作物的十件无需担忧的事、转基因生物 (GMO) 到底意味着什么、可持续农业、遗传学在改善贫困和营养不良人口生活方面的力量、植物育种和遗传学，甚至关于发光斑马鱼的文章。
我是合著者，与我的丈夫、劳尔·亚当查克，一位有机农民，共同撰写了《明日之餐桌：有机农业、遗传学与食物的未来》。
在食物至关重要博客上，我将发布更多关于食物、农业和遗传学的文章。我还将重点介绍环保主义者、普利策奖获奖记者（如基思·克洛尔、乔恩·恩廷、艾米·哈蒙、迈克尔·斯佩克特）以及其他同事的文章，他们正在帮助公众更容易地理解食物和农业背后的科学。最后，您将听到来自农民、读者和厨师的声音和关于他们的故事，他们对关于食物如何从田间到餐桌的对话做出了巨大贡献。
我很高兴加入食物至关重要团队。我们将一起烹制一场风暴。
想要了解更多？http://berkeley.news21.com/theration/2011/07/27/video-gmorganic-a-botanical-love-story/
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在餐桌上赢得一席之地
凯瑟琳·雷文
改变发生了，就像大多数改变一样，发生在我离家之后。在大学二年级和三年级之间，我给自己贴上了一个新的标签：素食主义者。
“哦，我还是会吃鸡蛋和鱼，”我记得在一个寒假期间告诉我的邻居，一位退休的野生动物专家。我自以为是地提供了证据来支持我的决定——减少碳污染、更好地利用有限的可耕地、更健康的生态系统。他礼貌地听着。他眼中的光芒更亮了。
杰夫·杰克逊告诉我：“对你来说是好事。”“你知道，在世界上的大多数地方，人们都很感激能吃到任何可以吃的东西。”杰夫对我头脑发热的意识形态进行的温和的现实检查一直伴随着我。
在这个新的食物至关重要博客上，我的目标是以一种读者愿意在餐桌旁流连忘返的方式来撰写关于食物、农业、人类健康和生态学的文章，即使在最后一点事实已经被检查和消化（或被拒绝推到盘子边缘）之后。我们的科学知识的集体积累在逐步推进，而来自各个方向、各个资金来源、各个机构和各个品牌的意见洪流每天都在冲击着我们。
在饱和的食物和健康写作在线生态系统中，我希望食物至关重要能够作为一位深思熟虑的客人，在餐桌上赢得一席之地，这位客人只会在掌握科学研究成果的情况下对主题发表意见——并且眼中闪烁着善意的光芒。热烈欢迎我在这家新博客上的各位受人尊敬的同事。
在我们的冒险之旅中，请在 Twitter 上标记我，在 G+ 上提问，或通过电子邮件与我私下分享您的想法。（我已经不在 Facebook 上了。）
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关于食物和异域风情
凯文·邦汉
我是凯文·邦汉，我是哈佛大学的研究生，正在攻读免疫学博士学位——免疫学是研究我们的身体如何识别和应对进入我们身体的异物的科学。大多数人认为免疫系统与传染病有关，因此免疫学家应该成为美食博客的一份子可能并不那么显而易见。当然，有很多传染性微生物会搭乘我们吃喝的东西（我也会花大量时间写这些），但我知道人们最多只能忍受阅读有关粪口传播的内容。
然而，吃食物是我们与外部世界最基本的互动之一，也是我们的免疫系统面临的主要难题之一。我们的身体必须能够攻击外来入侵者，但我们不能每次吃芝士汉堡时都产生免疫反应。我们的肠道必须能渗透我们摄入的营养物质，但这使得它成为那些想要消耗我们的病原体的诱人目标。而且，这甚至不像只攻击活的入侵者那么简单，因为我们的肠道（以及我们身体的大多数其他表面）都充满了微生物，其中大多数是无害的，而且许多实际上是有益的。
从食物过敏到炎症性肠病，从霍乱到大肠杆菌，从我们的口腔到结肠，我将撰写关于我们的身体如何与外部世界互动，我们如何保卫我们的领地，杀死我们的敌人并保护我们的朋友安全，以及所有这些过程经常如何变得非常糟糕的文章。哦，偶尔我还会写关于转基因生物和啤酒的文章。
您可以在我的旧博客我们，小野兽上找到我之前的一些文章，我计划继续在红酒与疟疾上撰写关于非食物相关免疫学、公共卫生和传染病的文章。您可以在Google+（我的最爱！）、reddit或twitter上找到我并与我互动。不要害羞！
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现代饮食的成果与缺陷
帕特里克·穆斯泰恩
我热爱食物。我热爱食物的味道、气味、声音、颜色和质地。我几乎没有不喜欢的食物，而且我愿意尝试任何东西至少一次，只要它不涉及胎儿动物或鸟头。我热爱食物对个人、家庭和文化的意义。我热爱食物让我们感受到的东西，也热爱我们的身体和思想可以使用食物提供的能量和营养来完成的事情。
从职业角度来看，我对食物作为公共卫生问题很感兴趣。在发达国家，我们有太多坏东西，而好东西却不够。对于人类这种动物来说，相对突然地获得充足的能量是一个全新的局面。这种过剩对我们的健康、文化、环境和经济产生了深远的影响。
在食物至关重要博客上，我将探索解决这个社会问题的社会方案，但也会写一些我只是好奇的事情，比如午餐肉罐头和意大利香肠之间的祖先关系。我很高兴（也有点胆怯）能被列入这样一群聪明、有成就的作家、科学家和思想家的行列。我认为您将在这里看到具有挑战性、启发性和娱乐性的作品。
我主要希望这个博客对食物的实证研究方法能够回答我们今天面临的最大问题：我们对化学、进化、生理学和物理学的知识能否帮助我们理解为什么融化的奶酪涂在玉米饼上就能让任何食物瞬间变得更好？
我们拭目以待。
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食物：一场化学盛宴
See Arr Oh
大家好，《大众科学》的读者们！
请允许我自我介绍：我叫 See Arr Oh，是一只写化学博客的小狗。实际上，我的主人拥有
美国大州立大学有机化学博士学位，并在美国大都会区以外的一家小型生物技术公司工作。
也许您读过我在就像烹饪一样上的另一个博客？当我开始写博客时，我想将我心中最喜欢的两个主题融合在一起：合成化学和饮食。毕竟，无论您是否想到，我们都在整天吞食氮气、咀嚼碳、猛吸钠和狼吞虎咽地吸收氧气。
我之前在 SciAm 的客座博客（粉红肉渣、胭脂虫）以及我在我的博客上（超级味觉者、橄榄油、卡夫通心粉和奶酪、辣木、甜味剂、枫糖浆、口香糖、便便、可口可乐和两篇书评评论）写过一些关于这方面的内容。
我们吃的食物开始（和结束）于我们“归还”给环境的一系列分子，减去维持我们所有人生命的能量。对于食物至关重要博客，我想从原子角度探索整个过程。可能提出的问题包括：
植物如何获得营养？我们为什么要使用杀虫剂，它们有什么作用？牲畜或家禽的药物呢？为什么要使用防腐剂？食物在油炸、酿造、发酵、烘烤、煮沸、切碎或大规模生产过程中会发生什么变化？我们如何消化食物？这些营养物质在被吸收到我们体内后会发生什么变化？
我希望您常回来看看我们才华横溢的团队在食物至关重要博客上为您烹制了什么。
萨卢。祝您好胃口。干杯。祝您健康。
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食物作为燃料：您的身体中真正发生了什么？
朱利安·怀瑞克
六年前，我上了一门由卡夫公司的一位前食品科学家教授的化学课。从那时起，我就对食物科学着迷。
在获得生物化学学士学位并考虑过食品科学和医学之后，我决定通过写作探索食品和科学的世界。目前，我正在佐治亚大学的健康和医学新闻学硕士课程中攻读硕士学位，同时也在研究传播办公室工作。
从生物化学背景来看，我好奇的许多事情都与食物影响身体的方式有关。营养不仅仅是吃披萨还是沙拉（或花生酱——我个人最喜欢的）的问题。从本质上讲，饮食科学涉及我们细胞内复杂的化学过程。随着饮食越来越被认为是预防疾病的一种方式，了解我们体内实际发生的事情变得比以往任何时候都更加重要。
无论是冰淇淋爱好者还是生食爱好者，每个人都吃东西，在这个博客中，我希望更仔细地看看食物进入您的胃后会发生什么（并且可能会沿着途中的其他食物相关的小路走下去）。