本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
无论您是给烤盘涂油还是翻炒西葫芦，您都可能会从橱柜里拿出厨房必备品：食用油。其中最健康的油之一是油菜籽油，现在，一组研究人员在改进油的来源方面迈出了新的一步：油菜籽植物。
研究人员来自全球各地的机构，他们对油菜籽（也称为甘蓝型油菜）的基因组进行了测序，并在《科学》杂志上上周发表了研究结果。该植物的基因组序列是研究人员改进植物并提高这种有用作物产量的宝贵资源。
共同通讯作者、佐治亚大学教授安德鲁·帕特森通过电子邮件与我交流时表示，有了油菜籽的“遗传蓝图”，研究人员不再“盲目地”改进油菜籽。了解油菜籽基因组可以帮助研究人员提高植物的抗病性，并改善其各种其他性状。
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然而，改善植物的性状不仅有助于提高低饱和脂肪和高 Omega-3 脂肪酸食用油的产量。这是因为一旦从植物种子中提取油后，剩下的部分种子将用作牲畜和家禽的饲料。
所有关于油菜籽的讨论是否让您考虑拿出锅碗瓢盆？油菜籽在开始分解之前可以达到高温，因此这种油可用于各种烹饪技术，从炒菜到烘焙。试试这些布朗尼蛋糕，用油菜籽油代替黄油制作，作为一份甜蜜的享受。