本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
被一些高档酒店禁止，许多人觉得难闻——榴莲很可能就是水果界的奥兹·奥斯本。主要生长在东南亚，据说它是水果之王。即使在那些精通极端美食的人中，榴莲也经常引起两极分化的反应。
安德鲁·齐默恩对食用异国食物并不陌生，这是他品尝榴莲后的反应：
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保关于当今塑造我们世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
安东尼·波登在描述榴莲时曾说过：“你的口气会像你和死去的奶奶法式接吻一样。”而他认为自己是这种水果的粉丝。其他爱好者则用更吸引人的方式来描述它——林赛·加西克说它像“树上的焦糖布丁”或“带有焦糖酱的黑巧克力布丁”，它有“一种带有奇怪暗示的甜蜜的口香糖味，就像汗味之类的东西。就像汗味的口香糖。” （好吧，也许最后一个不是那么开胃。）
加西克在 2009 年在俄勒冈州尤金的一家亚洲杂货店购买了一些榴莲后，第一次尝试了它。对她来说，那是第一口就爱上了。虽然她的丈夫罗布·库克拉舒尔最初不太热情，但他最终爱上了它，他们从此一直在旅行并撰写有关这种水果的文章。
加西克估计，她和库克拉舒尔在过去的五年里访问了十二个国家，品尝了数百种不同的榴莲。现在，加西克写了一本《泰国榴莲游客指南》，她将其描述为榴莲的《孤独星球》。它为访问泰国的旅行者提供了有用的提示和信息，包括参观的最佳年份时间，参加的节日，尝试的类型，有用的短语，例如（我）想吃榴莲 (我想吃榴莲)，以及一些礼仪提示，这些提示将帮助游客在遇到水果之王时注意自己的行为。
到底是什么赋予了榴莲独特的香味？一项研究报告确定了 41 种不同的化合物，其中 8 种是以前在榴莲中没有发现过的；研究人员还发现了在研究之前未知的四种化合物。一些最明显的香味包括水果味、臭鼬味、硫磺味、黄油味和蜂蜜味。有趣的是，他们的研究表明，榴莲的气味可能不是由单一化合物引起的；相反，可能是这种混合物产生了人们喜欢或厌恶的气味。
对于那些想尝试榴莲但因其气味而感到不安的人来说，可能有一个选择。在花了三十多年研究这种水果之后，泰国园艺家宋蓬·索姆斯里博士创造了一种几乎无味的榴莲。不要与香奈儿五号混淆，这种被称为尖竹汶1号的品种是以索姆斯里的家乡省份命名的。
他自己也是榴莲爱好者，他知道榴莲的气味会引起一些人的反感，他想为他们创造一种选择。这种气味温和的榴莲是通过杂交 90 多种榴莲品种而培育出来的，其中一些只在野外发现。他解释说，对使用的品种有具体要求，“早期、中期和晚期成熟的标准，外观好，味道好，具有甜而奶油的厚肉和细小的种子。”虽然尖竹汶1号是在 2006 年创造的，但树木需要 5-7 年才能结果。一旦它们结果，索姆斯里告诉我，他预计这种气味温和的榴莲将在市场上销售。
想知道这一切的臭味是怎么回事吗？试试著名厨师安迪·里克 (Andy Ricker) 的这个食谱
榴莲奶油冻
（来自安迪·里克 (Andy Ricker) 的《Pok Pok》和 J.J. Goode，通过安德鲁·齐默恩)
份量：作为丰盛的小吃为 6 人份，作为甜点为 12 人份
配料表
1 1/2 磅棕榈糖
3 汤匙水
1 1/2 茶匙木薯淀粉
4 盎司解冻的冷冻榴莲肉
1 杯加 2 汤匙鸡蛋（约 5 个大鸡蛋）
1 杯加 1 汤匙无糖椰奶（最好是盒装）
2 片新鲜或冷冻的香兰叶
1/2 茶匙粗盐
热糯米饭，温热
说明
软化棕榈糖。将棕榈糖放入一个大的微波炉碗中，撒上 2 汤匙水，用保鲜膜盖住碗，在低温下微波炉加热，直到糖软化（而不是液化），10 到 30 秒。在研钵中捣碎混合物（或在碗中捣碎），直到得到光滑的糊状物。盖上盖子，它将在室温下保持柔软长达 2 天。
制作奶油冻
在宽口铝制中式蒸锅中倒入约 3 英寸的水，插入蒸锅层，盖上盖子，用大火将水烧开。
在一个小碗中，将木薯淀粉与剩余的 1 汤匙水搅拌均匀，直至光滑无结块。在一个大碗中，混合榴莲、鸡蛋、椰奶、香兰叶、1 1/2 杯软化的棕榈糖（保留多余的用于其他用途，如木瓜沙拉）、盐和木薯混合物。
用手挤压并紧紧地揉捏配料，尤其是香兰叶，使其风味融入混合物中，直到没有糖或榴莲块，大约 5 分钟。
将混合物通过细网筛过滤到一个大的耐热碗或两个较小的碗中，搅拌并挤压以尽可能多地提取液体并丢弃剩余的固体。混合物的深度应达到约 2 英寸。如果您使用两个较小的碗，您可能需要分批烹饪。
稍微降低蒸锅下的热量，使水仍然沸腾但不剧烈。轻轻搅拌混合物，然后小心地将碗放入蒸笼中。盖上蒸笼，煮至奶油冻凝固（插入中心的牙签应干净取出；轻轻摇晃碗时奶油冻应晃动），45 分钟至 1 小时。您会在表面注意到一些角落和缝隙。没关系。
使用烤箱手套或用毛巾包裹的手小心地从蒸锅中取出碗。让奶油冻冷却至室温。您可以将奶油冻放在碗中，盖上盖子，或在冰箱中的密封容器中存放长达 5 天。我喜欢在食用前让它达到室温，但稍微冷藏一下也很好吃。
上菜
在 6 个盘子上每个盘子放大约 1 杯糯米饭，轻轻按压使其铺成均匀的一层，然后在每个盘子上放一勺（如果您在数，大约 1/2 杯）奶油冻。
