本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
在厨房内外，厨师们一直以涉足大麻而闻名——但大多数烹饪大麻的创作主要仅限于少数蛋糕、饼干，当然还有典型的迷幻布朗尼。在 GQ 杂志上，作家杰西·皮尔逊评论道：“我们国家痴迷于食物和厨师，就像我们暗地里痴迷于毒品一样，但从合法大麻药房里展示的那些可悲的琐事来看，大麻零食的演变在珍妮丝·乔普林还活着的时候就停滞不前了。它基本上只是一个主题的变体：饼干、纸杯蛋糕、软糖……无聊。甜得发腻且缺乏灵感。”
不过，这种情况可能正在改变。洛朗·奎尼奥 是一位在洛杉矶工作的受过经典法式烹饪训练的厨师。他一直以强调大麻的风味特征而不是其效果的方式来对待大麻。他自称既不赞成也不反对大麻，他说：“我不是在谈论大麻对你是否有益。作为一名厨师，有一种非常有趣的风味特征应该被体验。”
尽管它可能因品种而异，但奎尼奥将大麻的味道描述为类似于松树汁液，通常带有卡菲尔酸橙的香味。他说，有些品种的味道可能比其他品种更苦，并将其风味比作乳香。乳香胶是从黄连木植物Pistncia lentiscus的树干中获得的树脂，黄连木是漆树科的一种常绿灌木。自古代以来，这种树的树脂就在地中海地区，特别是在希俄斯岛和整个希腊群岛中被栽培。
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传统上认为乳香具有疗愈功效，人们已经对乳香在消化问题上的应用进行了研究，并且它也具有烹饪应用。它主要在希腊和一些中东国家使用，在美国并不常见。奎尼奥将乳香与大麻结合使用，因为它们的风味特征相似。他补充说，它可以被那些好奇大麻味道但又不愿意尝试的人使用。
到目前为止，奎尼奥已经举办过两次大麻晚宴，都是与 Starry Kitchen 合作举办的。第一次活动是为三十人准备的七道菜晚餐，第二次活动是在洛杉矶市中心的一个私人阁楼为一百位客人准备的五道菜晚餐
“我不会告诉任何人只是在那里、那里和那里添加大麻，”奎尼奥告诉我。“为了在美食层面上做一些事情，它必须经过深思熟虑，并且你必须做好充分的准备才能提供那种晚餐，我想。这就是我的建议。”奎尼奥和他的团队将整株植物的元素融入到菜肴中，用无针叶子装饰一些菜肴，用花蕾浸泡黄油和椰子油，并将整个茎和花蕾用于某些特定的食谱。他说这是一个学习的过程，并将所有这些技术的完善归功于他长期的副主厨丹尼尔·瓦斯奎兹。
这个过程的一部分是学习食谱的正确比例。虽然有些菜肴可能是烘焙的，但他不想让他的客人也“被烘焙”。“当我们对每个人进行测试时，我们的目标是让人们感到兴奋和快乐，享受自己，”奎尼奥说。他召集了各种体型的人——从娇小的女性到身材魁梧的男性——品尝这些菜肴，他估计花了大约三个月的时间才让他们达到他和瓦斯奎兹感到可以放心地将这种成分作为一种风味融入并安全地向公众提供的程度。
这些活动取得了成功，从那时起，奎尼奥就被邀请在西雅图、阿姆斯特丹和其他城市举办大麻晚宴。今晚，他将在洛杉矶为大约 30 人举办一个规模较小的大麻晚宴。现在他和他的团队更熟悉这些技术，因此准备时间比以前的晚宴要少得多。
然而，奎尼奥和他的团队未来可能不会举办更多此类活动。“我们不想仅仅被认为是专注于大麻的团队——这个想法，再说一遍，是成分，这是最重要的。我们做这次的原因确实是团队还有一些调整想要做，他们想要提供这个，而且我们也收到了很多客人的要求。”
“我的热情是烹饪高端美食，使用加利福尼亚州、世界各地美丽的本地采购产品，”奎尼奥说。他计划在未来继续这种做法；只是这些菜肴可能不一定包含大麻。
之前的一次游击大麻晚宴中最成功的菜肴之一是安康鱼、粥和卡宴大麻香蒜酱。以下是如何制作
地下游击大麻晚宴绿色粥
（通过 纽约客）
1 磅大西洋安康鱼净鱼片
2 汤匙注入大麻的椰子油
1 束罗勒 1 束土荆芥
1 束新鲜大麻叶
1 束菠菜 8 汤匙注入大麻的油
盐、胡椒粉适量
3 瓣新鲜大蒜
1 磅即食粥
2 汤匙黄油
在一个平底锅中，将所有叶子（土荆芥、罗勒、菠菜、大麻）焯水两分钟，然后沥干并冷却。在搅拌机中，加入焯水后的叶子、盐和胡椒粉、大蒜、3 汤匙水和注入大麻的油，搅拌至混合物呈光滑的稠度。缓慢加热粥并经常搅拌。将安康鱼切成四块漂亮的块，用盐和胡椒粉调味，然后在平底锅中用椰子油每面煎 3 分钟。将香蒜酱混合到粥中并加入黄油。将大麻粥舀入浅碗中，并在上面放上煎好的安康鱼；用新鲜的大麻叶装饰。
图片来源：经 kevinEats 许可使用。