本文发表于《大众科学》的前博客网络，仅反映作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
上个月，碧昂丝首发了她的歌曲《Formation》。那些关注所有与食物相关事物的人可能特别注意到歌词“I got hot sauce in a bag, swag.”（我包里有辣椒酱，真时髦）。这被视为一种文化符号和对过去的致敬。在 Eater 网站上，Mikki Kendall 写道：
但是，携带自己的调味品成为非裔美国人文化重要组成部分还有另一个更加丑陋的原因。虽然吉姆·克劳法在印刷品和历史记录中被广泛记载，广为人知，但鲜为人知的是针对黑人的不成文礼仪规则，这些规则基本上被任何不必生活在这些规则下的人遗忘了。
在吉姆·克劳时代，黑人可以在为白人服务的场所取食物，但他们通常不能在里面用餐。当习俗要求黑人与白人分开服务时，他们通常被要求有自己的餐具、餐盘和调味品。因此，旅行的黑人家庭通常会携带他们可能需要的一切，以便（在《绿皮书》的帮助下，《绿皮书》是帮助黑人旅行者尽可能安全地吃饭、睡觉和行动的指南）他们可以相对舒适地在美国旅行，这成为一种习俗。
据信，“吉姆·克劳”形象构思于肯塔基州路易斯维尔，时间大约在 1828 年末至 1829 年初之间。托马斯·达特茅斯·赖斯受到一位年长的黑人杂工的启发，这位杂工走路时步履蹒跚，工作时喜欢唱歌，他在他非常成功的吟游诗人表演中普及了这个形象。“吉姆·克劳”一词的含义逐渐超越了角色本身；到 1830 年代后期，它被贬义地用来形容黑人，并最终成为 19 世纪后期在公共场所隔离种族的法律的代名词。
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托马斯·达特茅斯·赖斯在涂黑脸扮演吉姆·克劳。图片来源未知 [公有领域]，通过 Wikimedia Commons。
《吉姆·克劳法》不仅仅是关于种族隔离，安吉拉·吉尔·库利，《在南方生活和用餐：吉姆·克劳时代南方饮食文化的演变》一书的作者解释道。这本书探讨了许多南方白人所持有的法律、社会习俗和文化信仰，以证明他们认为可以吃黑人准备的食物，但不能与他们一起食用是合理的。
库利受到了格蕾丝·伊丽莎白·黑尔的《塑造白人身份：1890-1940 年南方种族隔离文化》的影响。正如黑尔指出的那样，黑人和白人从未真正隔离——他们在各种场所互动，包括家庭、社区商店和人行道。由于种族隔离实际上并不存在，她认为这些法律的制定是白人维护其优越性的一种方式。黑尔还发现，从“产品接触嘴唇”发生的“亲密”行为可能使餐饮场所与其他形式的跨种族互动区分开来。
这一观察启发库利研究吉姆·克劳时代餐厅内的互动。她发现，“非裔美国人在白人餐厅里为白人食客烹饪食物，并且他们在身体上与非裔美国人非常接近，后者经常在他们用餐时为他们服务或收拾桌子。他们只是在身体上不接近其他黑人食客，这似乎重申了希尔最初的论点，即这与隔离无关，而是与创造地位有关。”库利补充了一个关键的区别——在内战之前，南方实际上没有很多城市。“试图在新兴城市、新建立的餐厅以及真正没有任何战前先例的空间中确立白人至上主义，是种族隔离法的重要作用。”
优越性的主张超越了正式法律。二十世纪初标志着南方烹饪文化的转变，从基于农业方法和依赖口头传播烹饪指导，转变为强调科学知识和技术的文化。现代而精致的这些新的烹饪模式被认为是“白色”知识的一种形式，与非洲裔美国人的烹饪风格形成对比，后者被视为随意和简陋。科学食谱强调食谱的复杂性、精确性和复杂性，并通过这样做，批判和最小化了许多非裔美国人使用的更非正式和不成文的方法。
到了 1930 年代和 1940 年代，《吉姆·克劳法》已经牢固确立，通过科学烹饪来宣扬白人社会优越性的言论变得不再那么必要。库利解释说，在那段时间里，人们的重点转向强调黑人厨师天生的烹饪能力。她说：“对白人中产阶级社会来说，谈论黑人厨师在厨房里是多么自然更有益，因为这也是一种征服人口的方式，即说这是他们的自然状态。这就是白人中产阶级和白人在整个二战以及随后的几年里所传达的信息。”
除了种族紧张关系外，法律法规还揭示了人们对女性在餐厅作为顾客和雇员所拥有的相当程度的独立性的焦虑。由于怀疑一些餐馆秘密充当妓院，因此制定了地方法规。包括南卡罗来纳州州长科尔曼·L·布利斯在内的政治家也制定了保护性立法。他担心二手烟可能对白人女性产生的影响，因此发表了一篇演讲，其中充满了性暗示的语言和意象。布利斯还暗示，二手烟也使女性顾客容易感染梅毒和其他疾病。当时，梅毒具有非常特定的种族含义，这一暗示触及了特定的白人文化恐惧。
1940 年北卡罗来纳州达勒姆一家咖啡馆的独立入口。照片由摄影师 Jack Delano 拍摄 [公有领域]，通过 Wikimedia Commons
1964 年的《民权法案》正式结束了吉姆·克劳法，但那个时代的遗迹仍然可以在诸如包里携带辣椒酱、持久的保姆刻板印象以及诸如 Cracker Barrel 之类的机构中找到。尽管这家餐厅是在种族隔离之后成立的，但库利在其营销和语言中看到了过去的残余——出售装饰有南方邦联旗帜的纪念品，将其食物描述为“南方”或“乡村”而不是“灵魂”。2004 年，Cracker Barrel 解决了一起种族歧视诉讼，该诉讼由包括全国有色人种协进会在内的原告对该公司提起。该公司同意支付 870 万美元的和解金，并实施多元化培训和政策。