全球粮食危机引发的其他成本考量：物价飞涨如何促成文化、饮食和劳动力转变

本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点

2007-2011年的全球粮食危机促成了世界各地的骚乱、革命和叛乱。除了其政治影响之外，粮食价格波动也可能导致了重大的饮食和文化转变。发展研究所和乐施会最近的一份报告审视了受危机影响的人们的日常生活、他们如何适应应对，以及危机对其日常生活产生的持久影响。

从2012年到2015年，研究人员跟踪了撒哈拉以南非洲、拉丁美洲和亚洲十个发展中国家23个社区的个人和家庭，以实时观察他们如何应对食品成本的上涨。尽管所有这些国家都存在粮食安全和营养问题，但研究人员选择了在政策市场、环境以及政府对粮食价格波动反应方面存在差异的地区。该研究的主要发现是，人们的日常生活模式发生了变化，因为他们需要赚更多的钱来购买基本物品，并从他们消费的东西中榨取更多价值。

帕塔·斯科特-维利尔斯是发展研究所的研究员，也是该研究的合著者。她解释说：“这两种应对方式——赚更多现金和榨取更多价值——对人们的生活方式产生了非常深刻的影响——从他们吃什么、他们做什么工作，以及他们如何经营家庭。”

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最直接的反应是，为了支付更高的食品成本，工作量必然增加。通常，人们会在非正规部门从事额外的临时性和危险性工作。人们也通过食用更多通常在西方饮食中发现的加工食品来应对。由于烹饪时间减少，他们选择了更方便且更便宜的食品。可以通过使用肉汤块代替肉的味道来降低成本。在整个越南和印度尼西亚，使用意大利面作为大米的替代品变得很普遍，因为它烹饪速度更快，并且使用的燃料更少。

为了确保工作而流动的需求也影响了饮食。男性之间的迁徙更为普遍，这促使他们更多地在酒吧和餐馆吃饭，在那里他们可以社交。“你会发现这些性别差异，但这也与他们有可能吃饭和做饭的空间有关，”斯科特-维利尔斯告诉我。从农村到城市地区的迁移改变了可用的烹饪空间类型；随着新型食品的出现，制备方法也适应了更小的空间和不同的环境。

所有这些微小的变化促成了更大的社会转变，并且对于这种变化存在各种不同的反应和态度。尽管不稳定劳动增加，但大多数人表示他们不希望回到粮食危机前的生活。有些人将新的加工食品视为身份的象征，并且非常喜欢它的味道；许多女性也表示她们喜欢在外工作。尽管如此，人们仍然担心如果食品价格再次飙升他们会怎么做，对包装食品的营养和安全性表示不确定，并且对他们传统的饮食感到失落。
                                
斯科特-维利尔斯说，在他们的研究过程中，“‘韧性’这个词被提到了，因为它既令人兴奋又非常紧张。人们为自己感到自豪，并将照顾家人视为自己的工作，但他们也意识到韧性的局限性。”她补充说，尽管感到有能力，但人们也感到更加脆弱，并希望政府承担更多责任。“他们根本不想要施舍，而是希望政府认识到人民有好好工作和养家糊口的权利。”