本文发表于《大众科学》的前博客网络，仅反映作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
当 NASA 宇航员斯科特·凯利于 2015 年离开地球执行他的国际空间站任务时，他将有一年时间无法逛杂货店。为了确保他和其它长期宇航员保持健康，NASA 必须确保他们携带了合适的食物。
我采访了 NASA 营养学家斯科特·史密斯，了解 NASA 科学家为像凯利这样的任务所做的准备工作（并且在此过程中获得了一个宇航员食谱，可以在家尝试）。
NASA 科学家一直在研究与长期任务相关的一种必需营养素是铁。人们经常引用低铁对健康的潜在影响，例如以疲劳为特征的贫血症，并赞扬高铁食物（如牛肉或菠菜）的好处。但最近对 23 名宇航员的血液和尿液样本的分析表明，长期太空飞行可能关注的问题恰恰相反：不是铁太少，而是太多。
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“在飞行中，由于你的血容量收缩，最终会获得比你需要的更多的铁，”史密斯说，他也是这项研究的主要作者。“当你减少血容量时，你的铁储存量会增加。”
研究表明，额外的铁可能实际上会导致骨质流失，而不是促进健康，这项研究发表在 5 月份的《美国临床营养杂志》上。换句话说，宇航员的骨骼分解速度比新骨骼生成速度更快。研究表明，在执行任务两到八个月的宇航员中，铁储存量的增加与骨质流失的增加有关。
骨质流失是长期任务宇航员面临的主要营养相关问题，因为已知他们的骨密度平均每月流失 1% 到 2%。这些数字可能没有意义，除非你将它们与老年人骨质流失的速度进行比较，老年人每年仅流失 1% 到 2%。骨密度降低意味着宇航员返回地球后骨折的风险增加，类似于患有骨质疏松症的老年人更容易骨折的方式。
虽然铁对骨质流失的影响可能对地球上普通的健康人来说不太令人担忧，但太空飞行的长期失重状态使宇航员容易失去骨量，这意味着像铁这样的营养素的进一步影响是一个重要的考虑因素。
“我们担心的问题之一是，你在太空停留的时间越长，饮食对骨骼的影响可能就越大，”史密斯说，这意味着像铁这样的营养素与骨密度流失之间的关系对于长期任务（如凯利的为期一年的空间站任务）尤其重要。
“当我们执行为期两周的航天飞机任务时，我们总是将这些任务视为某种露营旅行；你可以吃几乎任何东西并且安然无恙。”
但史密斯说，一旦你执行 30 天及以上的任务，适当的营养就变得更加重要——无论是保持适当的铁水平还是任何其他营养素。
“随着我们进行更长时间的太空任务，最初从六个月延长到 12 个月，甚至有一天会更长，营养将在这些任务中宇航员的健康和安全以及太空探索下一步的最终成功中发挥关键作用。”
如果你想亲自尝试一下这种宇航员营养，请查看 NASA 太空食品系统实验室提供的这个食谱——它含有适量的铁和高蛋白质
NASA 迷你蔬菜乳蛋饼 – 适合小规模制备
配料
4 个全蛋
3/4 杯罐装低脂淡奶，2%
1/2 磅新鲜西葫芦
4 盎司奶油奶酪
1 杯新鲜蘑菇，切片
1/2 杯瑞士奶酪，切丝
3 根新鲜葱的葱叶
1 杯玉米片碎
1 汤匙无盐黄油
1 茶匙粗磨黑胡椒
不粘烹饪喷雾
步骤
1. 将奶油奶酪从冰箱中取出，使其软化。
2. 将对流烤箱预热至 275°F（约 135°C）。
3. 在小面包模具上喷上不粘烹饪喷雾。
4. 在每个面包模具的隔间中涂上玉米片碎。
5. 彻底清洗葱和西葫芦。
6. 去除西葫芦的两端。将西葫芦磨碎。
7. 将切片蘑菇和葱切碎。
8. 将软化的奶油奶酪放入碗中，搅拌至顺滑。分次将淡奶加入奶油奶酪中，每次加入后充分搅拌。
9. 将鸡蛋加入奶油奶酪混合物中，搅拌至完全混合。
10. 将炒锅用中火加热。融化黄油，翻炒切碎的葱和蘑菇，直到变软，约 5 分钟。
11. 将黑胡椒粉加入炒好的蔬菜中。充分混合并放在一边。
12. 将炒好的蔬菜与西葫芦和瑞士奶酪混合；充分搅拌。
13. 将蔬菜混合物与鸡蛋混合物混合，并充分搅拌。
14. 将蔬菜乳蛋饼添加到每个隔间中，直到隔间几乎填满顶部。
15. 将乳蛋饼放入烤箱中以 275°F（约 135°C）烘烤约 25-27 分钟（直到内部温度达到 170°F/约 77°C）。乳蛋饼在烘烤过程中会稍微膨胀，然后略微回落。烤熟的乳蛋饼顶部可能会稍微变黄。
16. 让乳蛋饼冷却后再从模具中取出。
参考文献
1. Zwart, S.R.、Morgan, J.L. 和 Smith, S.M. (2013) 国际空间站长期太空飞行期间的铁状态及其与氧化损伤和骨质流失的关系。《美国临床营养杂志》，98(1), 217-223。
2.(2012 年 8 月 24 日)。良好的饮食、适当的锻炼有助于保护宇航员的骨骼。检索自 https://www.nasa.gov/mission_pages/station/main/bone_study.html