这篇文章曾刊登于《大众科学》的前博客网络，反映的是作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
如果你喜欢火腿，西班牙食品公司La Tienda 相信你会非常喜欢匈牙利曼加利察猪的肉，这是一个稀有品种，在不到20年前几乎消失。
独特的曼加利察猪——以其卷曲的毛发和肥厚的肉而闻名——被拯救下来，以便可以出售和食用。
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曾经，世界上只剩下198头纯种猪。农民更喜欢其他品种。“肥胖的曼加利察猪生长非常缓慢，不能圈养。因此，根据意大利佛罗伦萨生物多样性慢食基金会的说法，它非常不适合现代工业化养猪场，并已逐渐被现代品种所取代。”
曼加利察猪的复兴是西班牙 Monte Nevado 火腿公司的负责人胡安·维森特·奥尔莫斯和遗传学家彼得·托特的使命，他们追踪并从散布在匈牙利各地的农场购买了最后的猪。经过不到二十年的 интенсивное 繁殖，曼加利察猪的数量现已增加了一百倍，在西班牙和匈牙利共有 20,000 头猪。
如果你渴望品尝曼加利察火腿，那可要花不少钱。一个九磅重的火腿售价$490。
与此同时，曼加利察猪的复兴已成为匈牙利的骄傲，那里现在每年都会举办一个专门为猪（及其火腿、萨拉米香肠、腊肠和其他肉制品）举办的曼加利察猪节。
当然，品种（如曼加利察猪）不是物种，因此从技术上讲它不可能灭绝。尽管如此，拯救这种猪及其独特的基因仍然是一场胜利。曼加利察猪可能不适合现代商业畜牧生产，但它确实包含其他地方不存在的基因。其中一些基因使其更适合寒冷的山区。谁知道这些稀有基因何时何地会派上用场呢？
显然，在大多数情况下，试图通过吃掉濒危生物来拯救它们是一个荒谬的想法。但至少在这种情况下，它似乎奏效了。
图片来源：La Tienda 提供的匈牙利曼加利察猪