本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
背景
我讨厌切洋葱。它们会在几秒钟内让我哭出来，那些眼泪既疼痛又模糊了我对洋葱、刀和指尖的视线（这可能导致额外的伤害）。
洋葱引起这种痛苦的化学机制是众所周知的。不太为人所知的是有效预防或减轻这种痛苦的方法，以便顺利切完感恩节晚餐所需的洋葱数量。
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所以，我（在 Twitter 上）搜集了可能的干预措施的来源，并对其进行了测试。
材料与方法
1 磅黄洋葱（全部室温，除了 1/2 个洋葱在塑料三明治袋中冷冻 25 分钟）
锋利的刀
砧板
秒表（我用的是手机上的秒表）
视频捕捉（我用的是 iMovie）
一片面包
金属餐勺
游泳镜
茶蜡
便携式风扇
一般流程
1. 采取建议的干预措施。
2. 启动秒表并开始切洋葱。
3. 当洋葱引起的眼泪让人痛苦时，停止秒表；记录从试验开始经过的时间。
4. 在测试下一个干预措施之前，让眼睛恢复清澈（2-5 分钟）。
结果
以下是我测试的干预措施，以及观察到的洋葱引起的眼球痛苦的时间
嘴里含着一片面包：46 秒
嘴里含着金属勺：62 秒
砧板附近燃烧蜡烛：80 秒
在冰箱中冷藏的洋葱：86 秒
风扇吹过砧板：106 秒
游泳镜：没有痛苦！
请注意，每项干预措施仅由一位实验对象（我）进行一次测试，以生成此数据。如果某项干预措施由于在另一项特定干预措施之后立即进行测试而产生任何影响，我在这里没有控制它，并且您洋葱引起的眼球痛苦可能会有所不同。
此外，我没有针对对照组（在这里就是我没有干预措施地切洋葱）测试这些干预措施。因此，根据这个实验，我无法令人信服地告诉您，这些干预措施中最差的也比没有干预措施地切洋葱要好。（根据我最近切洋葱的回忆，我可以告诉您，即使嘴里含着一片面包似乎也有点帮助——但这毕竟是科学，我们用充满泪水的眼睛斜视着传闻轶事。）
讨论
在我的试验中，最成功的干预措施是戴护目镜。这是有道理的，因为护目镜在眼球和切割洋葱时释放的挥发性化学物质之间提供了屏障。
风扇和燃烧的蜡烛以不同的方式处理这些挥发性化学物质，要么将它们从眼睛周围吹走，要么……嗯，对于蜡烛来说，可能的机制更加模糊。也许是因为这些挥发性化合物被吸引到火焰中，并参与了那里的燃烧反应？或者蜡烛燃烧释放的化合物与切开的洋葱释放的化合物竞争，争夺进入眼球的机会？无论它应该如何工作，与护目镜的屏障方法相比，蜡烛方法不太成功。即使风扇也无法阻止一些挥发性化合物进入眼球并发挥其催泪作用。
冷藏洋葱也取得了一定的成功，这很可能是因为在较低的温度下，洋葱中的那些化合物不太容易进入气相。对于那些为了烹饪目的而切洋葱的人来说，这种方法可能会产生副作用，因为冷冻足够长的时间可能会永久改变洋葱的质地（即，即使恢复到室温也是如此）。
我不确定嘴里含着一片面包或金属勺如何保护眼睛免受洋葱释放的挥发性化合物的侵害。也许它只是用来分散你对眼睛的注意力？也许产生的额外唾液会以某种方式参与其中？谁知道呢？然而，请注意，即使在没有提出的机制的情况下，我们也可以通过经验测试这些方法。
结论
如果您有很多洋葱要切，并且您的厨房里没有合适的通风橱，那么一副能紧密贴合眼睛的护目镜可以提供一些保护，使其免受洋葱引起的眼球痛苦。如果做不到这一点，在切洋葱之前冷藏洋葱和/或设置风扇吹过您的切菜台面可能会有所帮助。