本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
作者：Jeff Potter
O'Reilly Media，2010年
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我们已经进入了一年中的这个时候，为家人和朋友寻找完美礼物可能会成为一种痴迷。因此，在未来的日子里，我将分享一些建议。
如果您的礼物清单上有对科学感兴趣或对食物感兴趣（或对科学和食物都感兴趣）的家人和朋友，那么《程序员的美食指南》这本书送给他们将会产生比普通书籍更持久的影响。
部分原因是《程序员的美食指南》的组织结构更像一本手册（包含设备、“输入”、不同烹饪方法的相关变量等章节），而不是线性叙事。实际上，这本书也是令人惊叹的趣味尝试合集，无论是食材、烹饪方法、设备还是您自己的味蕾。在这 432 页中，至少潜藏着一百个科学展览项目创意——不过，祝那些试图从成年人手中夺走这本书的孩子们好运，因为成年人自己也想尝试这些潜在的实验。杰夫·波特清晰而引人入胜地描述了诸如发酵的化学和力学原理、调整现有厨房设备以执行您想要执行的任务的策略，或避免食源性疾病的方法等问题，并在其中穿插了他对各种美食爱好者的采访，他们分享了自己的专业知识、食谱以及对深入挖掘并了解事物为何如此运作的热情。基本上，这几乎是我想象中最极客的晚宴的文字记录，也是邀请您在自己的厨房里与自己的朋友们重现其中的一部分。
这里面有很多好东西，实际上有点让人眼花缭乱。这是一个包含我最喜欢的一些功能的品尝菜单
一种动手比较不同种类面粉中麸质含量的方法（第 220 页）。
关于不同烹饪溶剂的讨论，包括在苦味酒配方中使用酒精和水从相同的原材料中分离出不同的化合物（第 296 页），以及使用“脂肪洗涤”酒精（第 292 页）。
一种算法，用于优化您将蛋糕切成不必相等的切块，以满足 N 个人希望获得一块蛋糕的需求（第 257 页）。
对与食物中细菌繁殖相关的因素的考察，揭示了是什么使食品储藏室中的“常温保存”物品不像它们可能的那样致命——此外，还告诫人们在决定如何在冰箱中安全储存食物时要记住基本物理学原理（第 162 页）。
关于为什么用甲基纤维素制成的棉花糖在冷却时而不是在加热时融化的讨论（第 316-317 页），包括一个食谱，以便您可以在家尝试。
一张图表（第 159 页），比较了按热传递速率划分的烹饪方法（绘制将均匀豆腐块中心温度升高 54 oC 所需的时间与烹饪环境温度的关系）。好的图表总能给人带来深深的满足感。
对为什么在打发蛋白时碗的材质很重要（第 253 页）的考察，以及法式蛋白酥皮和意式蛋白酥皮的食谱，其中讨论了为什么方法上的细微差异会导致质地上的显著差异（第 255 页）。
在重量和体积之间的永恒争论中，一个有说服力的经验案例支持按重量测量配料（第 62 页）。
大量关于五种基本味道（苦、酸、鲜、甜和咸）的讨论，包括建议在菜肴中添加什么以增强每种味道的图表——以及另一个图表，其中包含关于如何抵消您过度使用的基本味道的建议（第 115 页）。
关于葡萄酒与食物搭配的基础向量的讨论，以及如何凭经验隔离它们（使用柠檬汁、糖水、茶和伏特加）来品尝您的菜肴并确定哪种葡萄酒与之搭配得很好。（第 89 页）
可丽饼（第 68-69 页）、南瓜蛋糕（第 249 页）和使用琼脂而非明胶的巧克力意式奶冻（第 311 页）的食谱。
关于您可以尝试的化合物（包括乳糖苷、神秘果素和不起眼的薄荷救生糖）的建议，这些化合物会以有趣的方式扰乱您的味觉受体（第 109-110 页）。
这本书的一个可爱之处在于，它不对读者在厨房的舒适度或能力水平做出任何假设。相反，它将食物和烹饪呈现为一个新手可以学习一些重要原则（这些原则恰好也很酷）的领域，而有经验的厨师可以学到更多。也许有经验的厨师拥有更多的“常识”，但波特将许多常识进行了实证检验，以了解它到底有多明智。此外，新手可能更适合违反食谱并以“错误的方式”使用方法，以发现这样做会发生什么。
同样，《程序员的美食指南》也没有对读者可能是哪种极客做出任何假设。这本书中肯定有很多真正的化学、物理和工程学知识（更不用说大量的生物学知识），但所有这些都以一种易于理解的方式呈现，邀请非（例如）化学极客的读者将食物作为开始更认真地对待化学的理由。
对于对食物或烹饪感兴趣的好奇的人来说，《程序员的美食指南》将是一份极好的礼物。它与《忍受难吃的杂烩：挑食者探寻我们为何讨厌某些食物之旅》和一本四线格笔记本非常搭配。