本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
文字稿
感恩节晚餐后，很多人开始感到有些困倦。火鸡通常被认为是罪魁祸首。据称，它含有高水平的色氨酸，这是一种以纯化形式出售以帮助人们入睡的氨基酸。
但火鸡中的色氨酸含量与鸡肉、牛肉和其他肉类大致相同。
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如果感恩节的困倦不是因为主菜，那是什么原因呢？这可能与配菜有更大的关系。
要理解这一点，我们首先需要消化一些食物化学知识。
首先，我们从饮食中所有的蛋白质中获取色氨酸和其他必需氨基酸，而不仅仅是从肉类中获取。这些氨基酸在血液中流动，滋养我们的细胞。
脑细胞将色氨酸转化为一种名为血清素的化学物质。这种神经递质有助于调节睡眠和食欲，高水平的血清素与平静和放松有关。
但是，色氨酸和其他氨基酸不能自行进入脑细胞——相反，蛋白质团队将氨基酸运输过血脑屏障。
事实证明，感恩节的配菜可能更容易让色氨酸进入大脑。
土豆泥、馅料和面包——以及甜点——都含有大量的碳水化合物，这会刺激胰岛素的释放。
胰岛素会促使我们的肌肉吸收血液中的某些氨基酸——但不会吸收色氨酸。因此，食用所有这些富含碳水化合物的配菜会增加血液中色氨酸相对于其他氨基酸的含量，这意味着更多的色氨酸进入大脑。
这最终会转化为更高的血清素水平，这可能导致感恩节的昏昏欲睡。
然而，这种复杂的化学反应链并不是人们在感恩节感到困倦的唯一原因
研究证实，任何种类的大餐都会使人昏昏欲睡。消化所有这些食物需要大量的能量。此外，在节日大餐期间，许多人会喝点啤酒或葡萄酒，这使得睡眠更具吸引力
最重要的是，准备如此丰盛的一顿饭在体力上是令人筋疲力尽的，更不用说与大家庭的争论——我的意思是，社交了。
我是费里斯·贾布尔，为《大众科学》的即时蛋头（Instant Egghead）节目报道。
参考文献
Anita S. Wells, Nicholas W. Read, Chris Idzikowsk, 和 Jane Jones. 膳食对白天嗜睡的客观和主观测量的影响. 《应用生理学杂志》。1998 年 2 月 1 日，第 84 卷第 2 期，507-515 页
Høost U, Kelbaek H, Rasmusen H, Court-Payen M, Christensen NJ, Pedersen-Bjergaard U, Lorenzen T. 进食的血液动力学效应：膳食组成的作用. Clin Sci (Lond). 1996 Apr;90(4):269-76.
吃火鸡并不会真的让你感到困倦，作者：Jason Kane，PBS 新闻时间
关于感恩节火鸡让你困倦的神话的神话，作者：Bora Zivkovic，《时钟周围的博客》