本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
S 开始主导准备我们的平日晚餐。这帮助我们更早地吃上晚餐，而且他也对帮助我们吃得更健康感兴趣。他投入了大量时间来了解健康的食物选择以及更丰富食物的健康替代品，这些都是他喜欢吃的。我们的日常菜单已转变为定期包括糙米、大量沙拉和蔬菜以及精瘦白肉。哦，还有燕麦片。大量大量的燕麦片。脱脂牛奶对我来说是最难接受的。虽然他明确表示我可以吃我想吃的，但自从他加大力度健康饮食并改善体形以来，现在似乎是共同做出改变的正确时机。这意味着美味的千层面、马沙拉鸡肉和香蒜酱的日子已被限制在周日晚餐，这很好，但我真的、真的很想念全脂牛奶。
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这种改变使我们更加意识到我们正在购买什么，以及创造健康膳食的成本。这很困难——而且不仅仅是对不得不放弃美食的典型抱怨。这需要社会和行为的转变，但也需要认真重新考虑我们的食品预算，并质疑我们个人食品环境的有效性——你在哪里获得食物与你获得什么食物同样重要。
除了关注我们的脂肪和钠摄入量外，还有其他需要考虑的：人们愿意为食物旅行的距离似乎与其体重和健康状况有关。最近发表在 PLoS One 上的一项研究发现，在法国人中，那些在同一家当地超市购物的人往往具有相似的身体质量指数和腰围。虽然 Basile Chaix 及其同事承认这项研究存在一些挑战，但有一些普遍的观点可以应用于我们与食物和食品采购的整体关系。
该研究发现，一个人必须前往其主要超市的距离越远，这个人的 BMI 和腰围就越大。一个可能的原因可能是，由于去超市的次数很少且不频繁，这个人依赖于罐头和不太新鲜的产品，并且没有从可获得的食物中获得最大的营养价值。其他似乎与更高的 BMI 和腰围相关的因素包括：较低的社会经济地位客户群、购买特定的超市品牌以及在折扣超市购物。
纽约市认识到低社会经济地位社区的居民在获取新鲜农产品和其他健康食品选择方面面临的挑战。例如，在 贝德福德-斯图伊弗桑特 和 中央哈莱姆区，食品杂货店比超市更常见。虽然它们通常充当食品中心，但它们的产品种类非常有限
食品杂货店虽然提供便利的地点和营业时间，但与超市和其他商店相比，其产品范围更窄，价格更高。
食品杂货店比超市更不可能出售脱脂牛奶、苹果、橙子、香蕉和绿色蔬菜。
食品杂货店也更有可能刊登含糖果汁、能量饮料和烟草的广告。
快餐在低收入社区也很普遍。总而言之，这些社区中可用的食品环境提供的选择很少。为了应对这些限制，纽约市于 2008 年启动了 绿色手推车计划，该计划使用食品手推车作为整个五个行政区的流动农产品站。
然而，绿色手推车并非没有自身的挑战。他们必须应对低人流量、供应商之间的竞争、寻找和购买价格合理的农产品、存放手推车、天气以及因违反纽约市严格的规则（例如，在离十字路口太近的地方贩卖）而受到的罚款。杂货店、超市甚至食品杂货店都将这些流动农产品摊位视为竞争对手，无论它们是在街区内还是三个街区外，都表示不太欢迎。那么这些手推车的底线是什么？它们是否成功地增加了低社会经济地位社区的新鲜农产品摄入量？结果 好坏参半
从 2008 年到 2010 年，绿色手推车社区中报告前一天未食用任何水果或蔬菜的居民比例从 17.1% 增加到 18.1%，而在非绿色手推车社区中，该数字从 10.7% 下降到 9.5%。在同一时期，居住在绿色手推车地区的居民中，报告每天食用 1-4 份水果或蔬菜的人数减少了 2%。然而，居住在社区内有绿色手推车的居民报告每天食用五份或更多份水果或蔬菜的人数增加了 1%。
诚然，改变需要时间，但 Chaix 及其同事提出了一个观点，可能有助于我们理解绿色手推车计划的缓慢普及：仅仅有途径是不够以改变行为的。如果超市 A 的购物者突然被安置在超市 B，他们的购物行为将反映出在超市 A 购物的根深蒂固的倾向。
这不仅仅是途径问题——尽管这绝对是问题的一部分。根据 Chaix 及其同事的说法，商品的质量令人质疑
另一项 2009 年发表的法国研究报告称，在营养成分、原材料、微生物分析或口味方面，低价产品和品牌产品之间没有系统性差异。然而，在上述法国研究中，一个微弱的关系表明，成分的整体质量随着食品价格的上涨而提高（在给定的食品类别内）。此外，与品牌产品相比，低价食品上提供的基本营养信息和膳食建议较少。总体而言，已发布的信息很少，并且仅提供了混合证据来支持廉价折扣超市是致肥胖营养环境的观点。
如果购物者即使可以选择在其他地方购物，仍会保留他们的倾向，那么他们很可能会继续购买他们熟悉的不易腐烂的主食——尤其是在面对价格冲击时。
习惯是出了名的难以打破。对于低社会经济地位社区的许多居民来说，依靠可以从食品银行、教堂和其他社会中心以少量或零成本获得的不易腐烂的商品，仍然是养家糊口的可行选择。或者从接受食品券的食品杂货店和折扣店购买商品是更现实的选择——尽管一些手推车也采用了电子机器，使其能够做到这一点。
你口袋里的钱确实会影响你在哪里以及吃什么。反过来，这会影响你能获得的食物的质量和种类。当你意识到你可以用购买易腐烂物品的钱三倍购买罐头食品时，新鲜水果和蔬菜开始看起来像一种奢侈品，这些易腐烂物品如果在一周内不使用就会变质。或者，至少在纽约市，一份午餐沙拉的价格几乎是披萨和喷泉苏打水价格的三倍。健康食品有溢价，这当然不是什么新鲜事：国王和领主总是比普通人吃得更好。但是，如果我们想在早期打破不健康的饮食习惯，我们是否将这些健康的选择放在儿童可以触及的范围内，而他们的零花钱可能与这些溢价不符？
S 和我一直在思考多年来我们个人食品环境的变化，反思我们的经济状况在多大程度上决定了我们能吃什么以及在哪里购物——因此，即使我们有能力前往当地食品社区以外的绿色杂货店和其他专卖店，我们也常常没有这样做（而且事实是，我们仍然没有这样做）。这场讨论的起因是想知道我们可以在哪里购物以增加我们的健康食品选择，并意识到在我们共同生活的早期，我们的主要超市是一家出售凹陷和变形罐头商品的折扣超市。当我们需要食品储藏室的主食时，我们就在那里购物，从食品杂货店购买熟食，并且周围都是快餐店——在我们的第一间公寓 2 个街区半径范围内有三家中国外卖店。并不是我们没有购物模式：我的父母确实为了增加他们的食物选择而旅行，S 的父母也是如此，但他们这样做不是因为他们有健康意识，他们为了省钱而在不同的商店购物。而且他们确实购买新鲜农产品，因为新鲜农产品本来就在他们的饮食中占很大比重。
健康饮食的成本受到多种因素的影响：经济能力，是的，但也受到饮食偏好、交通、可获得性和质量的影响。为了让你的饮食多样化，你会付出多大的努力？
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参考文献
Chaix B, Bean K, Daniel M, Zenk SN, Kestens Y, Charreire H, Leal C, Thomas F, Karusisi N, Weber C, Oppert JM, Simon C, Merlo J, & Pannier B (2012). Supermarket Characteristics 与体重状况和体脂的关联：超市内个体水平的多层次分析（RECORD 研究）。PloS one, 7 (4) PMID: 22496738